7/4水曜 冷やし和風カルボナーラ

本来「温かい」料理を、「知恵」と「力」と「勇気」を持って、

「冷たい料理」に変える、「冷やし～」ムーブメントがある。

「んじゃ、少ーし、乗ってみるかい。」てなところ。

で、「豆腐」を使って見る事にしたのが、今日の「賄い」。

「冷やし中華」は市民権を持っているとして、

冷たい「スープ」に、「麺」が入った「冷やしラーメン」てのがある。

し、「氷」が浮かんだ「出汁」をはった、「冷やご飯」に、

温かい「とんかつ」を乗っけた「冷やしカツ丼」なんてのがある。

「冷やし～」の、一番の難所は、「脂肪」「油」の処理だろう。

「冷やしラーメン」は、丁寧に、浮いた「脂肪」を「すくう」事で解決。

代わりに「植物性油」でも浮かせれば良い。

「冷やしカツ丼」は、冷たい飯の上に、「揚げたて」の「カツ」を乗せる。

若干温度の上下があっても、それはお客様の前での事、

「カツ」の「油っぽさ」を感じさせる前に、食っちゃってもらおうてぇ寸法。

で、

「カルボナーラの、生卵はまあ許せそうだが、

生クリーム、チーズの脂肪感は、冷やしたら、ちょい気持ち悪いだろう。」

と言うのが、「豆腐」に考えを向かわせた「考え」。

先日、「デロデロ」の豆腐で「素麺」食ったら美味かった。

と言うのも、「豆腐」使用を後押しした。

「絹ごし豆腐」を、良ーく水切りして、「しょう油」で味付け、

「ゴマ」を抜いた「白和えの衣」みたいのを、作る。

「温泉卵」「カリカリベーコン」を、別に作っておく。

「パスタ」を、ブヨブヨ気味に長めの時間、茹でて、流水で洗い、氷で冷やす。

「粗挽き黒こしょう」を振って、さっきの「白和え衣」で「パスタ」を和える。

器に盛って、「温泉卵」を乗っけて、

「カリカリベーコン」と「小ネギ」等を振って、出来上がり。

まー、「さっぱり」と「じじい」の「夏」にふさわしい一品ではありました。

「甘くないアイスクリーム」を作って、「豆腐」の代わりとする「案」も、後に浮上。

次回の「テーマ」となりました。

ところで、この「冷やし和風カルボナーラ」。

「美味い」事は、「美味かった」んだけどさ、

どうも「色物」感が、抜けない。

「奇をてらってる」てか「ウケ狙い」てか。

なんか、「じゃ無くても良いじゃん」って気分。

わざわざ「冷やし〜」にしなくても....、

.....ってところか。

newport宮木英貴