11/15金曜 「ご飯」アーリオ オーリオ ペペロンチーノ

 「aglio」にんにく、

「olio」オイル、ま「オリーブオイル」かな、

 「peperoncino」とんがらし。

この三つの材料で作るパスタが「 Pasta aglio, olio e peperoncino」。

最低限の材料で作るから「絶望のパスタ」とも言うらしい。

なんせそれだけなんで、作り手の「腕」が物を言う。

ただ「最低限」なだけに、そこらにあるものを放り込むのも自由、

ま「解釈」は人それぞれれぞれって事にもなる。

と、日本人の良くない「クセ」の一つに、物を短縮して言う事がある。

で、このパスタをただ「ペペロンチーノ」と呼んだりもする。

正直、個人的には全く「ケッタくそ悪い」。

「パスタ」を呼び表すに「クリーム(チーズ)系」「トマト系」は、

「クリーム」「トマト」で良いとして、

「塩系」をあらわすに良い言葉がないってか、

「メニュー」に乗っけて「カッコいい」言葉がないのか、

「ナスとベーコンのペペロンチーノ」とか、

「魚介のペペロンチーノ」とか言っちゃったりもする。

ただ、かつて「 Pasta aglio, olio e peperoncino」を、

「こーだ！」と、かっちりと叩き込まれた方なんで、

何やら「違和感」がある。

「 Pasta aglio, olio e peperoncino」は、

「にんにく、オイル、とんがらし」だけで作られるもんだ。

「あさりのペペロンチーノ」は「ボンゴレ・ビアンコだろ！」と、

「料理の名前は付けたモン勝ち」とか言いつつ、ついつい思ってしまう。

さて、

「 Pasta aglio, olio e peperoncino」は材料が材料なだけに、

事前の仕込を全く必要としない分、準備的には「楽」。

その分「制作段階」の緊張感は「半端ない」。

そもそも「調理時間」は短いから、

後から「塩」を足しても、味が尖るだけで効きゃあしない。

「パスタ」を茹でる段階での「塩味」が鍵だ。

「にんにく」の色付き塩梅も「ここ！」ってのがある。

まあまだまだ「鍵」はあるが「企業秘密」。

このパスタの「シンプル極まりない味」を組み立てるには、

「スピード」「バランス」何より「美味いと思える自信」が必要、

実に「 Pasta aglio, olio e peperoncino」はテンションが上がる。

なもんで「あれ入れろ、これ入れろ」と注文が付くと、

「モチベーション」下がりまくり、ま、仕事だけどさ。

で「賄い」。

「漫画ネタ」で恐縮だが、この「 Pasta aglio, olio e peperoncino」を、

「ご飯」でやっつけようって話。

これが美味そうで…

"newport"宮木英貴

11/14木曜 カレーうどん

当店「カレー」はいつでもある。

メニューにも「チキンカレー」はあるし、

ライブ名物「食い放題カレー」もある。

嬉しい事「カレー」いつだって食える。

し、そのバリエーション、「飯」「パスタ」「そば」「うどん」「スープ」……。

先だっての「場外乱闘ライブ」の余りカレーに、

そこらにある「野菜」等を放り込み、

「水」足して「カツオ粉」足して「しょう油」足して、

「辛ーい」のが食いたかったから「カレー粉」足して。

仕上げに「グリーンカレーペースト」を少々。

今日は「うどん」で「カレーうどん」の完成。

この「カレーうどん、そば」、

蕎麦屋さんでは「カレー南蛮」と表記される事が多い様。

作り方は、各店しのぎを削っている様でバラバラ。

噂では「業務用カレー南蛮の素」みたいのが売り出されているらしい。

まあ「インスタントカレー」を粉末にした様なもんだっぺ。

何にせよ、この「カレーうどん、そば」あるいは「カレー南蛮」、

家庭にせよ外食にせよ完全に溶け込んでいる。

が「蕎麦屋さん」のメニューの中では「異質中の異質」に見えてしまうが。

ま、その辺日を改めて。

じゃあなんで「南蛮よ？」とか、

「うどん」と「そば」、「どっちが先にカレーと出会った？」とか。

ちょいと調べると、これが「迷宮」、

何が何だかわからん程に諸説山盛り。

言える事は「うどん、そば」に「カレーをかけちゃえ」みたいな、

同じ様な考えをする人は多いってこった。

「異質」な文化を取り入れる事が上手な日本人は、

素敵な料理を発明したのは間違いない。

何たって「カレーなんチャラ」は美味い。

"newport"宮木英貴

11/7木曜 桜えびのパスタ

「桜海老」っちゃあ「駿河湾」。

「駿河湾産、桜海老のパスタ」なんて言うと、

「おっ！」てなもんで、お客様は食い付く。

が、この度の「賄い」の「桜海老」は「台湾産」。

単純に物を言うと、海は繋がっているんだし、

「台湾」に「桜海老」がいたって何の不思議もない。

個人的には「台湾産」で充分美味いし、何の不服もないが、

「台湾産」なんて言うと「ご不満に思う向き」もあるのは確か。

当店ぢゃあ、そもそも「何チャラ産」なんて、

「材料自慢」する様でイヤだから、あえて書かない様にしている。

もし聞かれりゃ「台湾産」って答えるし、

そもそも美味きゃ文句はあるまい。

が、「ご不満に思う向き」に心を痛める優しいお店は、

お客様は「台湾産」より「駿河湾産」を期待する事を察して、

ついつい「駿河湾産」なんてぇ「表記」する。

ほら、今「流行りの半纏」、「誤表記」ってやつだ。

この一件、TVで頭を下げまくっている人が流石に口にしないのは、

「お客様が、それを望むからです。」の一言。

「何チャラ産」とか「能書き」が付いている方が、

お客様は「へー」とか「うん」とか、納得しやすいし、

何たって「響きが良い」「カッコイイ」のかも。

早い話し「ブランド」に弱いってぇ事。

「ブランドイメージ」に味さえ左右される、

「駿河湾産ですって。美味しいわねェ。」なんて事になる。

反面、本気で「駿河湾産」を使った場合、パスタ一皿の値段はどうなるか。

冷凍物を使ったって、

お店の場所にもよるけど¥1500〜2000は下るまい。

が、「お値段」でもお客様にご満足頂く必要があるので、

「お手頃価格」でって芸当もせにゃならん。

後は「推して知るべし」。

中には「金に糸目は付けない」ってお客様もいらっしゃって、

そんなお客様が多くウロつくはずの「高級ホテル」でも、

「誤表記」があったんだってぇから「なんぼ儲けるのよ」って話だが。

ちなみに私、事「楽器」に関しては凄ーく「ブランド」好き。

楽器自慢、音自慢はメッチャする。

"newport"宮木英貴

11/6水曜 温麺

「乾物」は、食卓の巾を広げる。

何たって湿度さえ気にすれば「常温」「長時間」保存できるのが良い。

「もう一品」とか「何にも無いぜ」って時に活躍もする。

「東北の大地震」の後、

「乾物」を使った「緊急時のレシピ」

を考える料理研究家の方もいらっしゃるそうな。

立派なお仕事だ、穴があったら入りたい。

この度の「賄い」、

乾燥の「昆布」「しいたけ」「高野豆腐」を使っている。

し、何より「そうめん」ってか「乾麺」自体も立派な「乾物」。

「日本の乾物文化は凄い」なんて「ふと」思ってもみたが、

「何をおっしゃるウサギさん」ってなもんだ。

「乾麺」ッちゃあ世界に名だたる「パスタ」があるではないか。

考えてもみりゃあ「スパイス」「ハーブ」の類だって「乾物」、

乾燥した「葉っぱ」繫がりで、「お茶」だってそうだ。

って事は、

「アジア」各地にも根付いているってこと。

日本人は「乾物」ッちゃあ「魚」をまず、イメージしやすいが、

欧米の「肉の乾燥文化」だって「凄い」の一言。

「生ハム」文化なんざ「肉を食うって事」では、

我々日本人じゃあ、

「ヨーロッパ人」の足元にも及ばない。

「生ハム」は「塩蔵」～「熟成」の食品、

「乾燥」し辛くするために「ラード」を塗りつけたりもするが、

「乾燥」はするし、「乾燥」は重要な要素にも思える。

だから湿度が低い「洞窟」やら「山小屋」だったり、

「湿度」が管理された部屋に吊るされる。

「クッキー」だって「大航海時代」に、

保存のため「パン」をカラカラに焼いて、

「酒」に浸したのが始まりとの事。

「乾燥」〜「乾物」は世界に根付いている。

時に「塩蔵」も絡むが

最初に「乾燥させて食品を保存する」事に気付いた人がいるはずだ。

いつもながら、先人の「知恵」には驚くばかりだ。

"newport"宮木英貴

11-2土曜 「マルちゃん」vs「日清」

昨今のTVコマーシャルでよく見聞きする、

「生麺の歯触り、喉越しをどうぞ！」みたいなセリフ。

この「お値段据え置き」「高品質麺」の、

「インスタントラーメン」戦争はますます白熱している。

多分「汁」はもう「行き着くとこまで行っちまった」から、
やたら「麺」にこだわるんかね。

「科学的」「業界的」に詳しい事はわからない。

推測でしかないが、

「天然素材抽出」やら「分離」やら、何やらかにやら「科学、化学」的方法で、

「味」やら「香り」やらのあらゆる要素は、
最早、「試験管」「ビニール袋」の中にあるんじゃなかろか。

後は「ビーカー」の中で、それぞれの「バランス」を取るんだ。

昨今の「インスタント物」の「スープの小袋の小宇宙」の奥の深い事、

全く恐れ入る。

ところで、ちょい話は横道だが、
最近では「高品質麺うどん」も出たらしい。

流石に「そば」は原価が高いのか、中々登場はしないが、

そのうち何処かがやりそうな気がする。

ちょい楽しみにしておる。

さて、じゃあ2大メーカーであえう「マルちゃん」と「日清」、

を「食い比べたたらどうか」ってのが「今日の賄い」。

試したのは、両方「しょう油味」。

これまでの「個人的インスタント物生活」から思うに、

「マルちゃんは家庭の味」「日清は気位が高い味」っちゅう印象。

さてさて、

取り敢えず「スープ」から言うと、先の「個人的印象」からは遠くない。

どちらも「サッパリ味」で「甲乙」付け難し。

「何処かで食った様な」気がしない訳でもないが、

まあ「しょう油味」っちゅう「一般的味」なんだからしょうがない。

で肝心の「麺」だが、

「生麺」マルちゃん」は「ちじれ塩梅」が「生麺」に迫っているし、

「日清」は軽く「鹹水」の味がして「香り」が「生麺」だ。

どちらも努力の成果か「歯応え」「喉越し」は素晴らしい。

しかし、も一つ突っ込むと「まあ言われてみりゃ生麺か」って程度、

無論以前の「インスタント物」に比べりゃあ、出来たては「違う」、

が、時間が経って「ノビた」感じになりゃそうは変わらぬ。

まーあえて好みを言うんなら「日清か〜？」って感じ。

だがだ、
思うに「インスタントラーメン」は、も早「文化」の域。

「インスタントラーメン」は「インスタントラーメン」で「生麺」ぢゃあぁない。

「インスタントラーメン」が「生麺そっくりさん大会」なんぞする事はないのだ。

「生麺」なら「ラーメン屋さん」で食う。

断言するが「インスタントラーメン」は、

「出前一丁」「サッポロ一番」「チキンラーメン」で「良い！」。

"newport"宮木英貴

マルちゃん「正麺」

日清「ラ王」

10/31木曜 海苔のクリームパスタ

イタリアンの超有名シェフ「日高良実」様のレシピ。

「天邪鬼」のあたくし、

「有名」だの「シェフ」だのいうだけで、「ケッ！」てなもんだが、

「日高良実」って人を表現しよってんならしょうがあんめぇ。

某雑誌で彼が「日本的パスタ」を「イタ公(イタリア人の意)」に食わして、

何か言わせようって企画の中の一皿。

「美味そう」だったんで、作ってみたって事。

普通の板海苔を一人一枚、水でさっと煮て「ほとびらさせて」おいて、

「生クリーム」「柚子胡椒」「パルメザンチーズ」で味した一品。

かつて「ローマ」でも振舞った事があるそうで、

その後「柚子胡椒」が盗まれたってこったから、

「イタ公」にとっても、よっぽど美味かったに違いない。

さて、先日取り上げた「果敢に攻める味」と「安心のお味」。

この一品は、その「融合」で作られたレシピの様で。

当店でも良くやる「手」だが、

「ありきたり、分かりやすい」材料には、

凝った「ソース」やら「料理法」「珍しい材料」を合わせる。

逆に「珍しい」「分かり辛い」材料には、

「ありきたり」「分かりやすい」ソース、料理法、材料を合わせる。

つまり「安心のお味」と「果敢に攻める味」をセットにするっちゅう事。

この「レシピ」では、

「イタ公」にとって「生クリーム」「パルメザンチーズ」が「安心」、

「海苔」「柚子胡椒」が「果敢」って事になる。

こんな「有名」な方でも同じ「手」を使う事に気付いて、

ちょい自画自賛。

閑話休題

まーこの料理のポイントは「一にも二」にも「海苔」の味。

古い、湿気った「海苔」を使ったから、ちょいとイマイチの仕上がり。

「勿体無い」「始末の心」は空振りに終わったちゅう事。

材料はケチってもいけねえ。残念。

"newport"宮木英貴

10/29火曜 豚しょうが焼き

「豚のしょうが焼き」ってメニュー、

「ランチ」の選択肢にあった場合、チョイス率がすんごく高いそうな。

ま「定食で」って事なんだろうけど。

「豚肉」にしょう油ベースの「甘辛味」、

ちょいヘルシーに「キャベツの千切り」なんざ付いて、

なんたって「安心のお味」。

「食前」の予想の味を裏切る事は、まずあり得ない。

これが大事。

これと反対に「果敢に攻める味」ってのがある。

料理の名前どころか「材料の名」さえ知らぬ。

「調理法」も何だか「カタカナ」でちんぷんかんぷん。

「写真」見たって、何がなんだか検討もつかぬ。

そんなんに「果敢に挑む味」ってこった。

「発酵食品の匂い」と一緒で、口に放り込んじゃえば、

けっこう「普通」「美味い」って事になるんだが、その「敷居」の高い事。

「女子」の場合、ある程度の「料理の知識」「興味」も手伝って、

「敷居」も低い事が多いが、「男子」はそうはいかねぇ。

「そったら、ナンジャもんジャ料理、食わなくても死なねえ」

と言いつつ「安心のお味」に向かうのである。

お恥ずかしながら、かつて「イッタリアンのコック」を目指していた際、

例えば「生のバジル」が入ったパスタは「勉強対照」の味だった。

ある意味「果敢に攻める味」だ。

しかし「彼の地ベネズエラ」では、ご家庭で普通に作っている「味」、

「彼の地」的には「安心のお味」だ。

反対に「カレー」を「彼の地」で「賄い」で作ると、

当初は敬遠するが、回を追うごとに「今度はいつ作る？」になる。

中国では「ご飯」は絶対に温かくなければいけないそうだ。

だから「海苔弁」とか「シャケのおにぎり」は「もっての他」だそうな。

先日「TV」で見たが、朝飯の「フォー」に、

「砂糖」を山盛り入れて食う習慣もあるそうな。

スッポンを指して「お前らカメ食うのか？！」と驚くクセに、

「陸ガメ」やら「ワニ」やら平気で食ってる。

あれも、これも、それも全部一緒くたに「安心のお味」なりゃあイイ。

せめて「食い物」くらい「ぐっちゃぐっちゃ」になっちまえばイイ。

身の程知らずにも、壮大にそう思う事がある。

"newport"宮木英貴