8/30月曜 鶏胸肉としめじ、焼き長ネギのパスタ

三人分で¥315の料理。

カナ様、後2日で仕事終了につき、賄い係をやっていただく事にしました。で、ただ作るんじゃ面白くないので、「材料費一人、¥100税別」というハードルを設けました。

で、この作品。「この材料使えばこの味」ちゅう仕上がり。まぁ、驚きにはかけるけど、本人らしい素直で、真面目な作品となっております。及第点。

ただ、豆腐入りスープも別についてまして、当然それも¥100の内。その意味では素晴らしい出来であると、偉そうに思っています。

あぁ楽しい。

8/29日曜 カレー

賄いカレーは言葉は悪いけど、ある意味ゴミため、処理施設。

いつのまにか少しだけ残った材料達が、冷蔵庫やら冷凍庫にやたらにたまる。 
たまる。たまる。たまる。

カレーは強い味だし、作る量、入れる分量にもよるけど、例えば果物全般とか、ちょっと残ったケーキとか、子供のお菓子とか、人工的な香料は少し問題あるかもしれないけど、多少変な物入れても何とかなる。形になる。


足し算の料理。

なんで、日本中だいたいの人がカレー自慢。「家のカレーが世界一」になるわけだ。

8/28土曜 もつ煮込み、その他

スーパーで、豚の白モツ、所謂ホルモンの茹でたのが安売りシール付きを見つけた。
この安売りシール。購買の決定力が有るのは言うまでもない。で、そいつを幹に枝葉が生える。

「味噌味にして、コンニャクは当たり前で、あ、ゴボウ入れりゃうまいやな。に、甘み出すのに玉ねぎだーね。ネギ刻んだのを山して、とんがらしでピリッとさして……。」
どんどん妄想、イメージが膨らんでくる。

楽しい時間だ。

今日はそいつを飯に乗っけないで、別盛り。煮込みが味噌だから、すまし汁にして、ますこのしょうゆ漬け、きゅうりのゴリゴリ塩もみ、さんまのマリネなんぞを従えて、見た目普通に定食スタイルと相成りました。

8/27金曜 ホッキのヒモと生トマトのパスタ

ここのところ我が家の嫁は、スーパーでホッキのヒモを見つけると迷わずカゴに入れる。でこのパスタになる。
ま、みんなで気に入ってるんで、みんなで「あ〜美味しいね。」って事になるから良いんだけどね。
ま、安くて美味いは良い事だ。

8/26木曜 ナス、生トマトの魚味パスタ エゴマの葉っぱ山盛

本日の賄いは、いわゆる賄いらしい賄い。

冷蔵庫の中、必要以上に有る物をただ単に組み合わせただけ。ナス、トマト、ふくらぎをニンニクで炒めて、しなびかけたエゴマを刻んで混ぜただけ。それぞれの分量さえ気にしてない。それでも旨い。

8/25水曜 具沢山うどん

前夜、我々の「絵」の先生、岩下画伯宅にて宴会。
非常に楽しい時間を共有できましたが、おかげでnewportの3人、全員二日酔い。

で、弱った胃袋に優しそうな「うどん」がメニュー。食事のバランスが良い気がするので、具沢山。ただ単に俺の好みだったりもするけど。

何が好みかっていうと、鳥だしのしょう油味のしるにごぼうが好き。これに、うどんの代わりにモチを入れると我が家の「雑煮」。

鶏、昆布、ごぼう、人参、何か山菜今日=は水煮のぜんまい、椎茸、他に何種かのキノコ、等など。野暮ったくもありますが、この汁で「そば」もあり。

好きな物を好きなバランスで食う。幸せ。

8/22日曜 生トマトとナスのペンネ

先日、同期の田口君の畑に行った時、田口君のお袋さんにトマトとナスを大量に貰った。
で、今日のパスタ。

ニンニク、とんがらしをまるで煮る様にオリーブオイルで炒め、湯剥きした生のトマトを強火にして投入。ガッと火を入れてボールにでも取っておく。
同じ鍋を洗わないでおいて、皮を適当に剥いて、適当に切ったナスを投入。多めのオリーブオイルで炒める。
ナスと油のコンビネーションはすこぶる良い。で油を多少多めにナスに吸わせてやる。ちなみにこの時の火加減は、ナスに美味しそうな色がつく位の中~強火。鍋肌にくっ付いてたトマトがちょっと焦げて、芳ばしくなる。
さっきのトマトを鍋に戻して、ソース完成。

パスタは今日はペンネを使用。固めに(袋に書いてある茹で時間マイナス2~3分)上げて、ソースに入れて味を含ませる様に、1~2分間気持ち煮込む。これでパスタの固さはちょうどになって、味が乗るわけだ。

粉のパルメサーノをドバッとかけて、自家製激辛ソースをチョイと添えて食す！

ってな事々を考えながら、飯を作ってる。

8/22土曜 シャケの味噌汁

今日は田口農園に野菜を買いに。

店着はどうせ遅いし、疲れているだろうから、店に帰ってから賄い何ぞやる気力は前日から「ない！」とふんで、魚入り具沢山味噌汁。
当日は温めるだけ。後は飯と、何かチョイとしたおかずでもありゃ言う事なし。「あー、日本人！」ってなメニュー。

シャケの切れっぱに、大根、人参、白菜、男爵、昆布、と大事なのはしょうが。日本酒をチョイ入れて、味は味噌だけ。地物の柔らかい青ネギ乗せて、七味をパラパラ。

これで充分に美味い。何故「出し」なぞ入れねばならぬ。

8/20金曜 黒ごま担々麺newport風

二日程、遠来の兄弟が来樽していて、外食ばかり。店での賄いは残念ながら無し。

さて、今日は黒ごま担々麺newport風。
100均で買った黒ごまを一袋全部をフードプロセッサーで、油が浮いてごてごてになるまで回す。
鶏胸肉1枚を足してひき肉状にする。ショウガ、ニンニク、とんがらしをごま油でゆっくり炒めたのを入れて水を投入。煮詰めてスープにする。
味は海老で作った魚醤で決めた。担々麺の定義は解らないから、自分のイメージで作ったからnewport風。

イオン系スーパーで売ってる「極太麺」。ネギたっぷり。
正直、すんごく旨かった。時たまある、自分でも思わない程の出来。すんばらしい。

8/17火曜 ツナとトマトのパスタ

割に定番メニュー。にんにく、とんがらしにアンチョビ入れて色付けて、缶詰めのツナとトマト入れて煮るだけ。
オレガノでも入れたら完璧。

俺が好きなだけ。

8/16月曜 冷やし中華、漬けまぐろのやまかけ丼

8/14土曜は我ら潮陵73期、4年に一度のホテルの宴会場での同期会。
他人の作った飯の写真を撮って何か言うような、一つ間違えりゃ批判がましいのは本意ではないけれど、この度は思った以上に好印象だったので「写真撮っておきゃぁ良かった。」と思ったのは後の祭り。今度から何でも写真は撮っておく様にするつもり。

しっかし、同期会は相変わらず「楽しい！」。30年の時間が交錯する。夢の様だ。

3次会から当店で。73期の貸し切り。最後に帰った連中は3時半。自分も散々飲んで、次の日15日は完全二日酔い気味。何もする気力が湧かず、家の奥様作の冷やし中華。アップもする気になれず今日になりました。
けど、他人が作るとやっぱ旨いし。

今日も二日酔いってんでもないけど、俺ほとんど手を出してない。昨日スーパーでまぐろの血合い周り、ハラスの切れっ端が一緒くたで安かったんで購入。本日の賄いに。

今日になって古い長芋の在庫を思いだして、上にかける事を思いついた。俺は「やまかけにしよう。」って言っただけなのに、嫁はただ下ろさないで叩いた。

えらい！下ろすより叩いた方が、とろとろの所と、「しゃりっ」っとしたとこが残って食べて楽しい。やるもんだ。

8/13北寄のひもと生トマトのパスタ

スーパーに我々夫婦が「はしっこ物」と呼ぶ、例えばまぐろの切り落とし、ぶりのあら、サーモンのはらす、いかのミミやらゲソ等々。で、今回の北寄のひももその一つ。

季節にもよって出る物も違うけど、そんな物たちが値段もだいたい安くて賄いの大事な材料になる。

ついでに言うとこの季節トマトも真っ赤で安くて美味い。そんなんを合わせて賄いにするのは「金をかけたくはないけど、美味い物を食いたい」ってぇ思いには当たり前の事。

8/12 カレー

つまり、カレーライス。
時に無性に食べたくなるカレー。2週間に一回くらいはカレーを食う。

お客様に出し終わった後の鍋にこびりついたソース、冷蔵庫に残った使い道の無いソース、冷凍しておいた前回の残りカレー、ちょいと残った野菜やら肉、いかれる寸前の何か。諸々。

洋食屋さんのキッチンにはカレーの材料はそこら辺に転がっている。多分だけど、洋食屋さんのコックさんはみんなカレーに自信あるんじゃないかな？まあ、日本中のほとんどの誰もが「家のカレーが一番おいしい」と思ってるだろうけど。

ちなみに、カレーに水にさらしたオニオンスライスを添えるのがnewport風。

できたら、そんな面倒な料理は売り物にしたくはない。.....んだけど.........。

8/11 豚肉長いも巻きのトマト煮丼(仮称)

粒マスタードとマヨネーズを合わせたのがかかってる。手伝って貰ってるカナ様製作。

何はともあれ、他人が作ったのは美味い。何が出るか予測出来ないと、もっと美味い。そうゆう意味では100点。

そうじゃ無い意味では100点は無理。多々マイナス要因があるに決まってるんで、良いとこ65点。何がどうと言い出すと面倒なんで、ま、及第点。

偉そうに言っているけど。

8/10火曜 まぐろの漬け丼 自分とこで乾した身がきニシンの甘辛煮

昨日某スーパーでまぐろの切り落としが安かった。で、漬けにして丼。時に簡単にしたい時には最高。
飯よそって、田口のとこの大葉、海苔をちぎってパラパラと。上にまぐろ乗っけて完成。あゝ簡単！

去年の秋に塩して乾したニシンを戻して、ショウガごっそり、とんがらし入れて甘辛に煮付ける。一晩おいておかずとする。それに具沢山のみそ汁。

間に合わせも賄い。

8/9月曜 冷やし中華

最近、国産、ブラジルやらアメリカやらの輸入品に限らず鶏肉が異常と言って良い程安い。
特に胸肉なんか時に100g39円だったりして、骨の入っている手羽元、手羽先なんかより骨無しなのに安い。もっと言うと骨だけのガラよりも安い。何かおかしくないか？

と言いつつ、本当は嬉しくて、鶏胸で出しを取る。
で、胸肉で出しを取るのが何が良いって、ガラのよりその出しは雑味が少なくて上品、その上出しガラの胸肉も別に使える。本当はこんな事バラしたくないけど、どうせ誰もこれ読んでないからいいや！

その出しの脂を丁寧にとって、ニンニク、ショウガ、とんがらし、こしょう、魚系発酵調味料、しょう油、おきにの酢やらで味して、冷やし中華のソースとする。

これに、わざとに辛く作ったからしを添えて食す。旨い！

辛いからしの作り方の秘密はいずれ............。

8/8日曜 newport特製親子丼

newport特製ってぇか、俺特製。
「俺がオリジナルだ！」なんて主張する気は......無くはないけど、同じ事考える奴くらいいるだろうさね。
何が特製かと言うと、まず玉ねぎをバターで炒めて甘みを出す。で、他に甘みはほとんど加えないで全体の味を決めること。あと入れる調味料はしょう油とこしょう。
この手で肉じゃが作ってもいい感じ。

なにせ乳製品としょう油はよく合う。

番外 ナンプラー味の焼きそば

何日か前の深夜食。
材料はそこらの野菜（マニアックに花ニラなんか入ってるけど）、生協の一玉29円の焼きそば用蒸し麺。
味が中国製オイスターソースに、東南アジアの「どこか」製の魚醤系海老ソース。
香菜の味を足すのに、コリアンダー粉を使用。

焼いて香ばしくしたニンイク、ショウガ、とんがらしと魚系味に、香菜、発酵した香りに塩味。
アジア万歳！！！！！

8/7土曜 しょう油ラーメン

割に肉類を煮たり、茹でたりの作業は多い。けど、煮汁、茹で汁はだいたい使いきれない。当然、捨てるのは勿体ないので冷凍して取っておく。
で、貯まるとラーメン。
どこぞのラーメン屋と同じに総天然出し、当然化学調味料無添加。ま、年に1〜2回気がふれて総化学調味料の汁も作らないではないけど…。
野菜ゴッチャリ入れてnewport風。
「いつかラーメン屋やってやる！」などと妄想が膨らむわけ。

8/6金曜 チャーハン

毎日の中にまだ「ブログ感」が染みついてない。
昨日賄い写真を撮り忘れに気付いたのは、全員食べ終った後。何か考えた所で後の祭り。お休みといたしました。

今日はカナちゃんにiPhone渡されて気が付いた。
チャーハン。
ベーコン、卵、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、ショウガと全体の3/1は具、野菜でしょう油味。
バランスやりたい放題もまた、賄いの良いとこ。

8/4水曜 生シシリアンルージュのスパゲッティ、ぶっかけ青長ネギとポルチーニのそーめん

田口さん所の産物。トマトの木の一番下あたりに有る、出荷できない大きさのトマト。そのままほっとかれているから真っ赤っか。当然味は濃い。
先日、シシリアンルージュの木からそんなんばっか取って来た。を、ニンニク、とんがらしと炒めてソースとする。美味いに決まってんじゃん！
量も取れないし、手間もかかる。から、お客様にはお出しするにはちょっと......、で、賄い。これぞ賄いの真骨頂。

とも一つ、深夜食に何か作らなならんけど材料がぱっと無い。で、目に入ったのが贅沢にも乾燥ポルチーニと、今日岩下先生宅からいただいた青ネギ。
ポルチーニのダシでぶっかけつゆを作って、大量の青ネギを刻んで洗う。これらをそうめんに誂えて食す。
この商売だからこそ実現できる、あり得ない材料の組み合わせ。これもまた賄いの真骨頂。

8/3火曜 昨日、今日は休み

仕事の事はなるだけ、なるだけ、考えない。
ただ積丹の海、空。

8/1日曜 弁当の残り 宣伝「野菜カレー」

なんだか今日は開店前が忙しく、飯の支度する気無し。
買い物途中のスーパーにて弁当を買って、夕食をごまかす事にした。
普通の大きさの弁当を夫婦二人分二つ買って喰ったら、余るんだ。で、写真はその残骸。
情けない。つまらない。喰う前の弁当の写真なんて恥ずかしくて発表できない。
たいした量じゃなくても喰えない歳になってまった。

どってこと無さ過ぎるんで、7/30から当店で始まったメニューをご紹介。
「野菜カレー」です。
100％野菜のみ、油分は完全に不使用、動物質のたぐいもダシにさえ含まれてございません。
食後はまるで温かいサラダを食べた様、なんなら良い油でも好きな様に足して食べるも良し。

例えばこいつを食した後「カロリーのすきま」が出来るのだから、改めて「肉」でも良いかも。
カロリーを気にする、気にしなければいけない紳士淑女の皆様、いかが？