7/31火曜 大根菜っ葉の漬け物と、納豆ご飯

私共夫婦、仕事の関係上、「午前3~4時就寝」「午前10~11時起床」、

「昼、朝飯兼昼飯」「夕方、晩飯=賄い」「深夜、酒兼深夜食」が、

一日の「生活リズム」になっております。

この「朝飯兼昼飯」の内容が、チョイの手違いで「晩飯=賄い」に、

スライド登板したのが、この度の「賄い」であります。

我が家の「朝飯兼昼飯」は、時間こそ「昼」ではありますが、

食事の内容的には、一般的に「朝飯」と呼ばれる「それ」になってます。

ま、「変則的生活リズム」が長くなったせいで、

一日三食の、明確な区別と言うのは、最早無く、

私的には、単なる「一日の一回目の食事」と言う観念でしか無く、

いきなり「すき焼き」だって「とんかつ」だって、

何の問題も無く、食する事が出来るんですが…。

さて「大根菜っ葉の漬物」。

かつては、「間引き」した「葉」を食っていたんでしょうけど、

今は、独立した野菜、「大根菜」として立派に独り立ちしている。

で、こいつを「昆布」「しょうが」を効かせて、

体の為、少なめの「塩」で、自分で漬けた物がこれ。

まあ、「納豆」との相性は、「グンバツ」でしょう。

実は私、コックになった20代前半まで、「漬物」が大嫌い。

どうして「酢っかい」「塩っ辛い」「臭い」「色が汚い」、

「漬物」なんて言う物を食うのか、気が知れなかった。

市場で「漬物屋」さんの前を通り過ぎる時、

流石に鼻をつまむのは失礼に感じて、

上唇を前に突き出して、鼻の穴をふさいで通り過ぎておりました。

今にして思えば、それはそれで「失礼な顔つき」だったに違いないと思いますけど。

この「大根菜っ葉の漬物」、また我が母親が大好物で、

山盛りご飯に乗っけている母親を見て、

「おかしいんじゃあ、ないか！」と唖然として見ておりました。

が、月日は流れ、自分で「大根菜っ葉の漬物」を漬けているんですから、

「笑っちゃう」話ですが…。

何がきっかけで「漬物」が食べられる様になったのか、

その辺の話は「また後日」と言う事にしておきますが、

そもそも「超偏食小僧」だった私が、その後「超悪食」になったんですから、

「漬物」はよっぽど、「大き過ぎるハードル」だったんでしょう。

まあ、なんにせい、

「大根菜っ葉の漬物と、納豆」の組み合わせなんて言うのは、

日本人を根底から揺さぶる「組み合わせ」でしょう。

その上「味噌汁」は、自分の中ではこの季節の風物詩、小樽産の「もずく」。

小樽近海の生の「もずく」を食ったら、

申し訳ないけど「沖縄方面南海物」は、全く「別物」。

「はあ、日本人に生まれて良かった。」てな物。

newport宮木英貴

7/28土曜 カレー

「カレー」も「余り物」処理には最適なメニュー。

特に「賄い」においては、東の「正横綱」と言ったところでしょう。

もう、何でも入れちゃう。

私の料理に対する「基本姿勢」と言うか「心構え」に、

「捨てない」ってのがあります。

出来るなら、どんな少量でも、「野菜の皮」「肉のスジ」でも捨てたくはない。

が、最近、歳と共に「根性」が擦り減っているし、

先が見えてきたのか「時間」も、勿体無くて、

以前に比べりゃ、よく「材料」を捨てる様になったけど……。

先日の「刺身」の話じゃあないけど、

「お客様」の残した物だって、明かに「箸」を付けていない様な物なら、

「賄い」に回したり、「出汁」の材料になったりします。

物の解った風な、偉そうな、物言いですみませんが、やはり、

「我々は、他の命を頂いて、生かしてもらっている」からには、

「食物」を粗末にすべきじゃあ無いと思います。

「勿体無い」は、肝に命じるべきでしょう。

「何」をして、「余り物」とするかは、難しいところでもありますが……。

そういや、思い出した事が一つ、

かつて勤めていたデパートの、某食品売場の「腕利き販売員」。

彼は、なにせ「口八丁手八丁」。

完全に「古く」なって、変な「酸味」が増している「ポテトサラダ」を、

「フランスの特別な、お酢、を使っているのよ。ほら食べてみて！」

と売りさばいていたのを、この目で見た事があります。

あの時は、「ゾッと」したね。驚いたのなんの。

「だます方」は、ただ収支を合わせる為だけにやっている。

「捨て」たら、ただの「マイナス」、自分の成績にひびくからやってる。

怖いのは「だまされた方」、「フランスの特別な、お酢」に納得しちゃっている。

これは、某、有名老舗デパートでの話。

あの「ポテトサラダ」食べたおばさん達、どうなったんだろうね。

まあ、20年以上も前の事だけど。

いくら「勿体無い」を肝に命じたところで、

商売上の「廃棄」は、勇気のいる事。

だからと言って、人様の「健康」を害しちゃあいけませんが。

newport宮木英貴

7/27金曜 味噌煮込みうどん

「嫁」が、「賄い」の最中に突然、腹痛を訴えました。

「けど、お腹は減っている」とか抜かして、

「味噌ラーメン」の麺だけは、すすっている。

その後、ちょいと横になって復活。

店の開店が30分程遅れただけですんで、一安心。

まあ、「麺」だけでも食っているんだし、二安心。

正直、一時はどうなる事かと、思いました。

「今日の救急病院は？」何ぞと、「検索」したりして………。

全く「家庭内飲食業」は「体」が「資本」。はー、クワバラ！

で、余ったのが「味噌ラーメン」のスープ。

捨てるにゃあ、もったいない量。

「嫁」の「うどん入れて食べよ。」の一言で、「うどん」に決定。

「スープ」のばして、「しょうが」を山に入れて、

「野菜」足して、「鶏肉」足して、「味噌」足して……。

立派に「味噌煮込みうどん」に化けました。

以前、何処かの高級料亭で、お客様から下がってきた「刺身」を、

洗って、また使っていた事が暴露て、えらい騒ぎになった事がありました。

場所は「高級料亭」、

きっと「魚」もべらぼうに「良い魚」だったに違いないです。

もう、下々じゃあ滅多にお目にかかれない、「美味い魚」だったはず。

ひょっとした、その日その頃しか、入荷しない珍しい魚だったかも。

「もったいない」。

思うに、初めはそう感じて、始めたんじゃないでしょうか？

それが、いつしか常態化したと言うところでしょう。

「材料費ウンヌン」「衛生面ウンヌン」の問題も、当然あるでしょうが、

正直、気持ちは解る。

「刺身」は「なま物」ですし、もう一度「刺身」にするなら、

「洗う」しか、方法はないでしょうが、

どんな健康状態の、どんな人が「箸」を付けたか分からない物を、

「洗う」だけは、やばいよ。ね……………。

「賄い」にする。「火」を入れて、別の料理の一部とする。etc.

方法は、いくらでもあったろうに......。

それにしても、「洗った刺身」は美味くないだろうにね。

ひょっとして、「洗って」もいないのか？

newport宮木英貴

7/26木曜 今日は味噌ラーメン

これで、「ラーメン」にうなされている日々は、

ちょいとは解消出来たかもしんないです。

もう、二日連チャンで「ラーメン」。

正直な話、「ラーメン」食いたいと言って、

じゃあ「あそこに！」って程単純じゃあないんです。

「好き」なラーメン屋さんは、小樽にだって何件かはある。

けど、食いたいイメージの「ラーメン」じゃあない時だってある。

じゃあ「自作」って事にもなりますが、

これも、そうは簡単に「問屋は卸してくれ」ないんですわ。

「材料」「時間」「ウデ」「経験」etc.、問題は山積み。

簡単には「イメージ」の「ラーメン」に近いてはくれません。

しょうがないから、「数」でこなす以外方法がないので、

二日連チャンって事になってしまうのです。

今回の「ラーメン」の「イメージ」は、

「濃厚鶏出汁、焦がししょう油、濃厚さに負けない極太モチモチ麺  けどアッサリ」

ま、無理だわな。

一日目で「焦がししょう油」は6~7割ながら、実現。

二日目で、「極太麺」は実現したものの「モチモチ」は今イチ。まあ市販だし。

ところで、この「味噌ラーメン」。

「味噌」には、「豆豉」を8割がた使用。

「豆豉」は、「黒大豆」を「塩蔵」「発酵」させた中国食材。

これが、ちょいと「シブ味」「エグ味」があって、「コク」もある。

日本の味噌には無い感じが良いんですわ。

あんまり、日本から離れるのも「何」なので、

そこら辺の「味噌」を足して親和性を出しました。

これは、安価だし、グット。札幌辺りで手に入ります。

しっかし「ラーメン」ってい言やあ、

あの、昔の「一番」のデロデロ「ラーメン」はもう幻だな～。食いたいな～。

ありゃ「丁寧に骨を洗って、アクを引いて」なんてもんじゃあない。

ただ「骨」を寸胴に放り込んで、「ガンガン」炊かなきゃ、

あの「臭み」は出ないと思うな～。

また「ラーメン」食いたくなる。

newport宮木英貴

7/25水曜 しょう油ラーメン

「ラーメン食べたい、今すぐ食べたい」♪

「矢野顕子」様の歌が、頭の中で、鳴り響いちゃって、グワングワン。

もう、「ラーメン」に頭に中が支配されています。

立ち上がる湯気。光る脂。くすぐる香り。

スープの色。踊る麺。

「プルン」「ツルン」「シコっ」、太いの、細いの。

口に運んだ時の、艶かしい感触。

ほうばるけど、その短い咀嚼の感触。のどごし。

スープが跳ねるのなんか、気にしちゃあいない。

ズルズル行っちゃう。

スープが熱い。広がる「旨味」。

「野生を呼び覚ますケモノの香り、コテっと豚骨」

「さっぱり、鶏ガラの香り、くすぐるしょう油の香り」

「ショウガが香る、味噌。」

さあて、「にんにく」でも入れるかい。それとも南蛮？

冷えたチャーシューを、スープに沈める。

どうして、「チャーシュー」を温める店は少ないんだろう。

しこしこ、コリコリ、クニュ、シナチク。

やっぱ、味噌には「もやし」だろ。もっと入れろ。

丁寧に切った「ネギ」を見て、店の「気構え」を察する。

好きなラーメン屋の、壁の色、「いらっしゃいませ」の声。

店に入った時の、夏の「モワッと」した、湿度。冬の「温み」。

自然と「期待」に胸が踊る。

注文が出て来て、「丼」の色、形、大きさ、柄をちょい鑑賞。

「ラーメン丼」は、中身山盛り、出て来た時が一番美しい。

完食後、底の「柄」を知る。

もう、「ラーメン」に頭に中が支配されています。

「ラーメン」とは限らず、時たま「食いたい食い物」に、

頭が支配される事があります。

「食いたくて」「食いたくて」「食いたくて」…。

食いに行くには、ちょいと忙しいので、自作。

昨日の「ローストチキン」の骨を、もう一度焼いて、出汁を取りました。

より香ばしくなって、グット。

newport宮木英貴

7/24火曜 ローストチキン

なんか、とてつもなく「豪華」な「賄い」に見えますが…。

まあ、たかだか、「ローストチキン」です。てか？

「昔の店」の開店直後位からの付き合いで、

もう8年は、お世話になっている方で、「大野さん」って方がいます。

彼は、道内を転々としながら、

今は「鵡川」にいらっしゃいますが、「養鶏場」を営んでいます。

その「玉子」は、一個で50円以上はする「高級玉子」ですが、

完全な「放し飼い」で育てられた「玉子」で、そりゃあ美味い。

本来は、その辺をアピールして、商売すりゃあい良いんでしょうけど、

実は、私、「オムレツ」が大の苦手でして、ね。

練習はするんですが、今一で………。

閑話休題

で、常々思っていたのですが、

その「玉子」を産んだ「母鶏」は「どうなるの？」と言う事です。

長い年月が経ち、

何やら、その「母鶏」の肉が、やっと「商売ベース」に乗ったそう。

サンプルで、「丸鶏」を頂いて、試食とあいなりました。

どうせ「丸鶏」なら「ロースト」にしちゃえ、

「半身にしたら、残った半身は、美味かったら売っちゃえ」てな、

「セコい」考えで、「半身」で焼く事としました。

だから「豪華な賄い」は見かけだけと言う事。はあ。

その「鶏」は「名古屋コーチン」、飼育期間は１５０日との事。

飼育期間からすれば、そんなに「固く」はないと踏んだのですが、

もう「パルパリ」なはずの「皮」は、噛みきれないし、肉は「ゴム」。

市販の「鶏」の様に、「ギトギト、ベタベタ」の余分な脂は、

流石に、地面を走り回って鍛え上げた、体脂肪率が低い肉体だけに、無し。

噛みしめる程に、「味」が増す「肉」で、

調理方を考えるなら、良い「鶏肉」と思われます。

まあ、簡単に言うと、「ロースト」は失敗。

残った「半身」は、割いて「サラダ」にでもしますわ。

次回は、ちゃんと仕入れて、煮込んでみようと思います。

newport宮木英貴 

7/22日曜 グリーンカレー再び

スーパーで売っていた、紙パック入りの「グリーンカレーの素」。

前回は、裏書きを良く読まないで、2人分で2パック使ったら、

辛くて、食えた物じゃあ、ありませんでした。

改めて、裏書きを良く見たら、1パックで2人前と判明、

そりゃあ、辛いわけです。

で、この度は、1パックで作ってみました。

けど、それでも辛い。

自分で食べる事ができる「辛さ」の、ほぼ限界、

ギリギリ食べる事が出来たんだから、ま、前回よりは「まし」ですが。

もう、「汗」は噴き出す。口の感覚は無くなる。

食後は「脱力感」で、しばし動く事が出来ませんでした。

こんな思いをして、「プラス」が一つも無いんだったら、「シャク」に触るので、

「辛い」食べ物の「効能」を調べてみたら、

「5つの効能」と称して、以下の様な記事に出くわしました。

１、体重を減らす

　　トウガラシに含まれているカプサイチンには、

カロリーの消費を助ける効果がありダイエットにつながります。

２、心臓を強くする

　　赤トウガラシには悪玉コレステロールを減らす働きがあり、

トウガラシに含まれるカプサイチンも病原菌を退治します。

つまり心臓病や脳梗塞のリスクを減らします。

３、癌を予防する

　カプサイチンには癌細胞を破壊する力もあります。

またカレーやマスタードの原料であるターメリックは癌細胞の成長を抑えます。

４、血圧を下げる

　　胡椒は血液の流れを良くします。

ビタミンAやCと胡椒の摂取で血圧を下げる効果が期待できます。

５、ストレスを減らす

　　辛い食べ物は「セロトニン」のような

楽しい感情を引き起こすホルモンの生産を高めます。

はー、良い事だらけじゃん。

「セトロニン」が何者か解りませんが、

「楽しく」なるのは良いじゃあないですか。

つまり「ハイ」になるとか、「ラリる」訳でしょ？

ひょっとしたら、先の「脱力感」は、「ラリっ」てたのかも知れません。

言われてみれば、気持ちが良かったのは確かです。

皆さん、「とんがらし」で「ラリり」ませう。

newport宮木英貴