2/5木曜 塩ラーメン

あたしにすりゃあ正直、

「塩ラーメン」って摩訶不思議な存在。

なんたって「しょう油」「味噌」のラーメンに比べりゃ、

「味」「作り」がシンプルに過ぎる。

その分「あっさり好き」向きの傾向もあるが。

だいたい「しょう油」「味噌」ってのは生い立ちが「発酵食品」、

そもそも「複雑」かつ「深淵」な味。

比べて「塩」は近年「海塩だ」「ミネラルたっぷりだ」と言ったところで、

「味の構成要素」では多少は見劣りはする。

「しょう油」「味噌」は、簡単に言うと「味が濃い」って事

言っておくが「塩」「しょう油」「味噌」が、

それぞれ「だだっ広い世界」を持っている事は「承知の上」。

さて、「塩ラーメン」は、基本「出汁の味」に「塩味」だけ、

どうしたって「出汁の旨味」が「キモ」になる。

しかるに「しょう油」「味噌」ではなんとか味がまとまる「出汁」でも、

「塩ぢゃあそうはいかん」って事もある様に思える。

だからって商売的に「しょう油」「味噌」と別鍋も難しい、

「売値」ってところも目をつぶれない。

「美味い塩ラーメン」を「安価に作るにゃあ難しいだろう」って事さね。

その割りにはどこのラーメン屋さんにもあって、廃れもしていない。

全くもって異常な食い物だ。

しかし、ここが大事だが「何か」、

つまり「化◯調◯料」「出来合いの汁」なんざ使やぁ別だが。

「味の深さ」を出すのに「味醂」等の酒の類いを使う手もある。

実際「塩ラーメン」に使っている事も多々ある模様で、

某所の「塩ラーメン」は「甘さ」が勝つほど。

だが「味醂の甘さ」は「飽き」につながる。最後まで食うのが辛い。

閑話休題

「鶏ガラ」が多数あって美味しい出汁が取れたんで、

「異常」な食い物「塩ラーメン」に挑戦。

塩はモンゴルのピンク色の塩、「味醂」は敬遠「日本酒」を使用。

「色味」としちゃあ薄っぽちいし、見た目それらしく出来たけど...。

「摩訶不思議」とか「難しい」とか「異常」とか言っているのは、

結局「自分の問題」と気付く。

「塩」だけで、何層にも重なった複雑な「ラーメンの出汁の味」を決めきれず…。

「薄口しょう油」と「ナンプラー」を加える方向に走った。

「塩」の味はシンプルに過ぎる。

「塩」使いは難しい。

あたしが怖がっている。

"newport"宮木英貴