7/30土曜 チキンの三升漬け丼

「しょう油」1升「麹」1升「生とんがらし」1升。

３つ合わせて3升だから「三升漬け」なのはご存知の通り。

2~3年寝かすと、より味も成れて美味い。

「ご飯」に乗せたり、夏場の「きゅうり」にも乗っけたり、「納豆」に混ぜたり。

しょう油の替りに使ったりするのも良い。

こいつに「肉」を漬け込んだのは、ほんの思いつき。

けど、「脂身」「たんぱく質のコク」が「三升漬け」の素朴な味に合うんだろうか。

食ってみると、ひどく美味い。

だから、初めは「賄い」だった。

当初は「豚」だった。のが、「鶏」に変えたのはただの店の都合。

かくして、「チキンの三升漬けソース」はメニューになった。

売り物を仕込む時、大きさを合わせるために、どうしても「切れ端」が出る。

そいつが「賄い」になる。

「玉ねぎ」を大きめに切って、油で「チャっ」と炒めたのを先に飯に乗せ、

その上に「切れ端チキンンの三升漬け、漬け」を「カリっ」と焼いて乗っける。

食前に「生卵」をかけた位にする。

「玉ねぎ」の甘さ、「生卵」が「トローり感」を出して、七味唐辛子なんぞを「パラリ」。

美味い‼

7/29金曜 ハヤシ風ソースのパスタ

そもそも「ハヤシライス」とかの

「ハヤシ」ってソースは「デミグラスソース」がベース、と心得ている。

どうして「デミグラス」が「ハヤシ」って名前になったかは、定かではない。

「デミグラスソース」は肉の味がベース。

ところが、この度の「ハヤシ風」ソースは、

なんと、魚系の香りが付いている。

「ほっけ」の擂り身で作った「カマボコ」を「ハンバーグ」と言い張る奴がいて、

「じゃぁ「ハンバーグ」なら「デミグラス」で煮込むかい！」

って事になっちゃったから。

そのソースが余ったんで、本日の「賄い」。

不味くはないが、魚系香りの「ハヤシ」って、

凄く異質。

「異質」は新しい「何か」を生むかも知れないけれど。ね。ねぇ～。んーーー！

ところで「ハヤシライス」の語源を調べてみた。

「Wiki」が面白い。「ハヤシライス」「語源」で検索あれ。

7/28木曜 超アッサリしょう油ラーメン

これ、前日に文章作ってる。

だって、もう「超アッサリしょう油ラーメンのスープ」は出来てる。

いつもは、「にんにく」「しょうが」「ねぎ」をごま油で炒めて、

そいつをベースにしてスープを作ってる。

けどこの度は、

「にんにく」「しょうが」等は出しを取る時点で放り込んでおいて、

「鶏モモ」より、より「アッサリ味スープ」が取れる「鶏胸」を出しに使った。

ごま油さえ入れないでスープを作っている。

明日は「もやし」以外未定ながら、野菜をオリーブオイルで炒めて、

ラーメンに直に乗せて、スープ煮にして「炒め」臭さはスープには移さない予定。

さーてさて。


今日食った。
予定、狙い通り「超アッサリ」。
嫁曰く「ラーメン」とは思えない程の「アッサリ」感。

そんな「ラーメン」自分で作るようになるとは思わんかった。

7/27水曜 カツカレー

「カツ」が乗っかりゃ、豪勢感、豪華感大爆発。

何せ本当に感じるんだから、貧乏臭い。

けど、何処の誰が「カツカレー」なんてのを思い付いたんだろう。

「グッド・アイティア」だ。

日本人の「折衷」感性その物。

凄い、けどやっぱ「貧乏」臭さ。

7/26火曜 トマトの冷パスタ、アオヤギのパスタ

トマトの冷パスタとアオヤギのパスタ。

「トマトの冷パスタ」は、今「夏のメニュー」で販売中。

毎年、夏になると登場する、定番化したパスタ。

生トマトのソースと、煮詰めたトマトのソースを使って幅を出している。

「写真撮り」方々、試食とあいなった。

一方、「アオヤギのパスタ」は、これからの製品化を目指している。

「アオヤギ」は最近、Ｔ下君に手に入れる先を紹介してもらった。

小樽高島産で、

「アオヤギ」何十個に「北寄」一個位、ごっそり取れるそうだ。

けど、需要が無いのか、出荷しないで海に「ポイ」。

あんまりだってんで、地産地消目指して立ち上がった人を紹介してもらったってとこ。

「貝」は個体が小さいせいか、鮮度が命。

何せ、活きたまま持って来てくれるので、とんでもなく美味い。

パスタにも良さそうな塩梅。

「アオヤギ」美味いんだけど、

火を入れられて絶命寸前、口を半開きにして、

いわゆる「貝の足」を、グニュグニュ苦しそうに「うごめかす」。

その如何にも苦しそうな様を、十数個いっぺんに見ると、流石に切なくなる。

今度、動画でも撮っときます。

ま、何にせよ、近日中に御披露につき、乞うご期待。

トマトの冷パスタ

アオヤギのパスタ

7/24日曜 カツ丼

アップが遅くなりましたが、

k谷君、k平さん。予告通りに「カツ丼」です。

一枚の買ってきた「とんかつ」で、二人分がOKだ！

なんて話しは、もう「ゲップ」が出る程、

若い時は「そうはイカの金@」だったけど。

皿に紙ひいて、「カツ」を乗っけて、チンする。

すると、結構な量の脂を「紙」が吸って、

より、「ヘルシー」「カロリーダウン」。

「トンカツ」用の肉。

脂身が付き、肉も濃厚な旨味がある「ロース」と、

脂身が無く、肉の味はあっさりしている「ヒレ」。

当然「トンカツ」には「ロース」。

「ヒレ」は「女、子供、年寄り」の物だと思っていた。

最近ある人が

「僕もそう思っていました。けど、最近はヒレも良いですよ。」と。

「そうかい⁉」と疑いの目で見上げるものの、

反面、「試してみるかい！」と思ったのも事実。

何か、言っている意味が分かるような気がしてきた。

まだ、試していないけど。

スーパーでは輸入「豚ヒレ」が安い。「ロース」とどっこいどっこい。

値段を高くしたって、需要が無けりゃ安くなってしまう。

そんな事が、地球規模で起きているんじゃ無いかな？

話しはそれるけど、「鶏ササミ」もべらぼうに安い。

かつては、脂肪が無く「ヘルシー」路線で値段を吊り上げていたにも関わらず、だ。

かの地ヴェネズエラでは、「豚ヒレ」「鶏ササミ」は他の部位より、安かった。

「肉っ食い」の伝統の中では、味的に一段低いと思っているんだろう。

ひょっとして、今頃は何処かの頭の良い肉屋が、

「ヘルシー!!!」、なんてマスコミ使って宣伝、洗脳して

付加価値を付けて高く売りさばいているかも知れないけど。

そう言う事でしょう？

7/23土曜 白ごま明太子ソーメン

また、冷たい麺。「アッサリ」系。

「蒸し鶏」「錦糸卵」「きゅうり」

薬味に「ねぎ」「大葉」「ミント」「ライム」etc.

炭水化物に片寄らず、バランスもバッチリ。

ところで「白ごま明太子ソーメン」だそうだ。

この手の「何かを練りこんだ麺」は少し悲しい。

麺は表面積が大きいせいか、

茹でている間に、練りこんだ「何か」の「味」「香り」はほぼ飛んでしまう。

せいぜいほんの少しの「香り」と、そこそこの「色」が残るだけ。

「これ練りこんだら美味しいだろうな」

って「夢」は、だいたい儚く「ゆで汁」に消えていく。

「味」も「香り」も、美味しいのは「ゆで汁」。

だから「変わりそば」は「そば湯」が美味しい。

「白ごま明太子ソーメン」も

明太子の味はあまりなし、ごまはお湯にたくさん浮いていた。

色は見ての通り。

「残念」です。