1/11水曜 たまたまの残り物で親子丼もどき

基本、材料は捨てない。

と言うか、端から端まで使い切る事を信条としている。

材料を使えない状況、つまり「腐らせる」様な事も無い様、心がけている。

作った料理も、当然捨てたくはない。

流石に、客の歯型が付いている肉片は辞めておくが、

箸を付けた痕跡が無い物は「賄い」の材料になる。

本日の「賄い」はそんな一品。「親子丼もどき」。

「通し」の残りの、いかれる寸前の「鶏のごぼう巻き」。

パーティーの肉料理の付け合わせの「青み」。

が主な材料。

「ごぼう巻き」に水を張って、炊けば出汁はでる。

バターで炒めた「玉ねぎ」を投入、

「酒」「しょうゆ」で味して、卵で閉じて飯に乗せれば完成。

材料は「食って美味い瞬間」がある。その「瞬間」を逃さい無い様に努める。

けど、材料が「不味くなる一線」もある。「腐る」って事。

これはあくまでも個人的「感想」「考え」なんだが、

「材料が腐る寸前」は面白い事が起きる。

その材料の「味」が無くなる。「味」がしなくなる。「不味く」さえ無い。

「肉類」は顕著、野菜はその前に見た目からダメになるけど。

そうなったら、だいたい、次の日には違う匂いがし始める。

つまり「腐った」匂い。

完璧に「美味い」瞬間だけで料理が作れたら、最高だろうね。

けど、そうもいかないのが現実。

「食べられる」、「美味い」は別の事なれど、

色々な意味で、材料を100%使い切る「目」「感性」を養わねばって事。

まだまだ勉強中であります。

そんな事、誰でも思っている事で「当たり前」の事だけど。

「一手間」で捨てないで済むのに、結構その「一手間」が面倒くさい。よね？

俺はやるべく、普段から努力はしているが。

1/7土曜 ポークチャップ

私、基本的に野菜好き。生野菜ならいくらでも食う。

「体の事を思って」とかじゃなくて、本当に好き。

他にも、いわゆる身体に「良い」とされる、

「キノコ」「海藻」等も大好き。ほぼ毎食の様に食う。

ついでに言うと「玄米」とか「麦ごはん」も大好き。

ただ真っ白い「ご飯」を食うと、何か物足りなくて変な感じを受けるくらい。

私の体型をご存知の方も多いでしょうが、これであれだから、

もし、それらを食ったなかったらどうなっているんでしょう。

かと言って「肉」が嫌いな訳でもないので、

「肉」を当てに、大量の「千切りキャベツ」を食う。と言う食事が時にある。

この時「ご飯」は、ほんのちょっと。

もう、普通位の大きさのキャベツなら半分以上は食べる。

ま「キャベツ」だけだと飽きるので、「玉ねぎ」「人参」「パセリ」何ぞを放り込む。

切るのは前日。ガッと切ってザルに入れ、ほんの瞬間だけ冷水に浸す。

浸し過ぎると、キャベツの美味しいところが流れちゃう。

ザルにボールをあてて、一晩、冷蔵庫の中に放置、これで充分に水は切れる。

多分、栄養学的に理想的なのは、切ったそばから食うのがベストなんでしょうが。

「水に浸す」、「切った後、放置」は栄養素が飛ぶ原因でしょうし。

でも、「パリッ」「シャキッ」とした「キャベツの千切り=キャベ千」が良いんだ。

「キャベ千」が良いのは、食うのに良く噛む、アゴを動かすこと。

結果、満腹中枢が刺激されて、「大満足」「大満腹」になる事。

その上、胃にはもたれない、「ウOコがガッツリ出る。」

もう、良い事ずくめ。「キャベツダイエットの意味が解る。」

1/6金曜 カレーうどんまたはカレーそば

「そば」か「うどん」かの選択の問題。

もし、ある条件の下で、

「「そば」「うどん」が選択できるなら、どちらを選びますか？」って事。

好みの問題もあるだろうし、「その汁はうどんだろ。」ってのもある。

地方色の事も、当然外しては考えられないだろう。

「あー難しい。」

簡単に言えば、「駅の立ち食いで、そばにするか、うどんにするか。」って事。

小樽には「うどん専門店」は、ほぼ無いし、

そば屋さんで、大概のとこチョイスできるだろうから、この同じ大問題にぶつかる。

「あー悩ましい。」

私個人の事を言えば、断然「そば」。「そば」が好き。

この「好き」にも、また問題があって、

一つは断然「本物志向」、「粉、打ち方、茹で方、出汁」に一家言あって、

「本物」以外は認めぬ！、「フリーク」と呼ばれる方々。
「じゃあ俺が打つ！」とか言い出すパターンも多い。

当然、立ち食いの「そば」は、「そば」とは思っていない。

もう一つは「そばと名が付きゃあ、何でもいい。」って方。

何なら「どん兵衛」でもOK、当然「本物」も範疇。

この手の方は、立ち食いでは悩まない。あっさり「そば」って言うはず。

私は後者。

数年以上、そもそも「そば好き」なのに、乾麺しか食えなかった時期があり、

卑しくなっている様。

けど、当たり前だけど「そば」と「うどん」は別物だよな～。

並べて考えるから、こんな文章を作らなきゃならなくなる。

ちなみに、私は「そば」ですが、嫁は「うどん」。

夫婦間に深刻な悩みは無いはずです。

言っておくが、私は「うどん」が嫌いなんじゃ無い。

比べたら、「そば」が好きって事。

で、この文章の最初に戻って下さい。

1/5木曜 あっさり正油ラーメン

ラーメン。

最近は「正油かな？」と、思っている。

と言っても、完全に好みの話し。能書きをたれるつもりはない。

子供の頃から、「正油の芳ばしい」匂いは大好きで、焦げた香りは天にも上る。

ずっと、正油ラーメンだった。

(近年「焦がし正油ラーメン」なんて言われると、そそられるのなんの。)

その後、海外での8年におよぶ「ラーメン渇望期」があって、

帰国後はしばらく「味噌ラーメン派」だった。

正直、ラーメンに関しては浦島太郎。

適当に当たりを付けて、良さそうな店に飛び込んでいた。

よっぽど、好みのラーメンに出会えそうなら「正油」だったが、

他は、「味噌！」。

「味噌」は「正油」以上に味が濃いし、その複雑な味で騙し騙し食える。

つまりは「正油」の方がお好みなんだが。

そして、そこそこラーメン屋の知識が蓄積されてきた現在、

「正油ラーメン」にほぼ回帰している。

ちなみに「塩」は、正直な所自分自身の中に判断基準を持たない、

子供の頃から食する習慣が無いので初めから却下。

「塩ラーメン」は想像するに、

「出汁」プラス「塩」の単純、シンプルな構造上、

味の構築は難し過ぎるだろうと、自分の中で思っている。

「和」でも「洋」でも、その深遠過ぎるシンプルな世界を実感できるだけに、

期待はするつもりは無い。

某所、塩が自慢の「あの店」の「塩ラーメン」も

かつては「塩を食って、始めて美味いと思った。」けど、

今は「みりん」が強過ぎて、食べていると鼻に付いてきて、途中で飽きる様になった。

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と、まあ、

「ラーメン」はいくらでも語れるねぇ。

「ラーメン大国日本」。

これが、日本人の数だけみんな、一様に「意見」はあるわけだ。

あっちも、こっちもみんな正しい。誰かだけ特に正しいって事は無い。

あー！ラーメン屋は大変だ。自分には無理。

そんなこんなで、自分で、シコシコ自分好みの「ラーメン作り」に勤しむのでした。

鶏は、ガラじゃ無く正肉で取った出汁。

この方が、雑味の少ない、澄んだ旨味の出汁が取れる。

それに「ニンニク」「ショウガ」を香らして、味は「焦がし正油」。

スーパーに売っている麺のレベルも、最近は高い。

細めの麺を購入、シャッキリ茹でて、

炒めたもやし、売れ残りのローストポークを乗っけて完成。

なんじゃ、かんじゃ、最後は「能書き」になったしまいましたが、

美味いっす。

1/4水曜 和風あさりパスタ ヘラガニの味噌汁

いかれそうな「あさりのしょうゆ漬け」に

バター風味を乗っけて、日本風ハーブの「三つ葉」をごっそりのパスタ。

「あさりのしょうゆ漬け」は、

「あさり」が「生き」がびんびんの時に処理しているから、

いかれそうでも、味はびんびんに残っている。

と、

頂き物の大振りの「ヘラガニ」を出汁に、

風味付けに「酒粕」と大量の「ショウガ」入り味噌汁。

どちらも「メチャ」美味い。

今日はちょっと時間がないので、ほぼ写真だけでご勘弁。

1/3火曜 ちらし寿司

小学校の頃、誕生会やら何やらで「お呼ばれ」されると、

決まって「ちらし寿司」だった。

「赤」「緑」「白」「黒」色が氾濫していて、

何だか、お目出度い感じを醸し出しているからかも知れない。

そんなこんなで、お正月だから「ちらし寿司」。

景気良く「生ちらし」と行きたい所だが、

まだ水産市場で「セリ」も始まっていないので、スーパーに魚が無い。

有っても、人の足許見たかの様に、ベラボウな値段。

か、いわゆる「塩干物」ってもんだけ。

もっとも、市場の人のみならず、漁師さんだって正月は来る。

「元旦、三が日」位は休んでもらわないと。

ちゅう事で「根菜類」「乾物」をやっつけた「ちらし寿司」となった。

だいたい、どうして「ちらし寿司」になったかって言うと、

「前日の「そばの出汁」が余っちゃったから。」というのがそもそもの発想のスタート。

何かの弾みで「鉄火丼」が頭に浮かんで、「酢飯の鉄火丼も美味いよなー」。

で、「余り物」「有る物」が組み合わさった結果。

「余り物」から「ちらし寿司」まで行くあたり、

「ちょっと、そこらの奴にゃあ真似できまい。」と自画自賛。

嫁は褒めてくれたけど………。

小学校当時、私、「酸っぱい」「甘い」物が大嫌い、

その上、嫌いな「きゅうり」「焼いた卵(錦糸卵)」まで乗っていた。

一口も食べる事ができない。

自分の嫌いな食べ物を組み合わせると、「ちらし寿司」になると思っていた。

嫌なガキだ。

呼んでくれた家の「お母さん」は喜ばせようと思って作ったはずなのに。

「白いご飯に、海苔の佃煮」をもらった記憶がある。

1/2月曜 「熱盛り」そば

あけましておめでとうございます。

ことしも、是非、よろしくお願いします。

さて、どうして「年越しそば？」。

「Wikipedia」によると

"「細く長く達者に暮らせることを願う」というものがもっとも一般的である。"

だそうだ。

ま、由来はともかく、12月31日「年越しそば」を食うべく、

時間は18時頃、小樽をウロウロしていた。

先日からの「年越しそば」疲れか、結構あっちこっちの「そば屋」はやってない。

やっと、「カネサク本店」の明かりを発見、転がり込む。

この時、食いたい「そば」のイメージが、「天ざる」だった。

本来「「そば」っって言ったら「もり」だろ。」って宗旨なんだけど、

年末の高揚感か、この日のイメージには

「もり」の横に、無い事に「天ぷら」が添えられていた。

知らないで入ったのもいけないが、

「カネサク」の天ぷらは「温かいそば」に、100%チューニングされている。

「北寄」の入った、カチカチのかき揚げは有名らしい。

冷たい「天ぷら」をポリポリ食う羽目になった。

こいつはダメだ、「揚げたてだったらな〜」なんて思うのは後の祭り。

何でも100年からの歴史のある「そば屋」さんらしいし、

店のシステムがそうなんだから、しょうがない。

ちなみに、嫁は「天とじ」を注文、

これは天ぷらのがしっかり汁を吸っているにもかかわらず、

みょうにデロデロになることもなく、しっかりしていて、大変良かった。

やっぱ、温かく食うべきの物の様。

「そば」自体は「更科系」の、しっかりした麺で好感は持てる。

が、俺「更科」はあまり好きじゃあない。

結果、昨年の「年越しそば」は、大いに「思い」を残す事になったしまった。

で、店に戻って「うどん」を仕込むついでに

悔しさ紛れ、敗者復活をかけて「そば」を「作った」。

「打った」じゃ無く「作った」のは、パスタマシーンを働かせたから。

そば粉7:小麦粉3の「そば」らしき物。

ともかく、自分で作った分だけ、愛着も湧くってもんだ。

本来はその日の内に消費する予定だったが、

ありがたい事に店も賑わって、食うタイミングを逃してしまい、

「本日の賄い」となりました。

スタイルは「熱盛り」。

この冬場の時期、「冷たいそば」を「温かい出汁」の折衷は悪くはない。

使ったのはちょい古い「そば粉」で、

何か「カビ臭い感」があったのは、お慰み。