4/8日曜 有り合わせの「ミネストローネ」と「エグヴィブ」のパン

それなりの「野菜」と、ベーコンやらの「肉類」、「豆」「パスタ」等の炭水化物。

それらを、トマトで煮込んでスープにしたら「ミネストローネ」と言うなら。

（こまい事言えば、トマトじゃないパターンもあるそうだが。）

この度の「賄い」は「ミネストローネ」だろう。

全くあり合わせ、

訳あって明日から3連休だし、使ってしまいたい「ピーマン」やら、

使い忘れの「キノコ」やら、余ってた「大豆」やら.........。

「にんにく」「オレガノ」つっ込んで、トマトで煮込んで塩放り込んだだけ。

これだけで充分美味い、「トマト」はエラい。

と、お供は「忍路」在の、ご存知「エグヴィブ」のパン。

先日、店売り用のパンが無くなって、慌てて行って来た。

で、ついでに、「チーズ入りパン」やら「クロワッサン」を買っちまった。

いつも思うんだが、「エグヴィブ」の商売はうらやましい。

「大好きな物」「作りたい物」を、何の手加減無く「作りたい様に」作って、

売りたい様に売って、しかも楽しそう。

例えば「クロワッサン」なんて、

使える限りの上質な「バター」を、遠慮無く使って、

使いたい「粉」も存分に使って、

「そりゃあ美味いに決まってるだろう」って作りに違いない。

多分「味」が主。「値段」「カロリー」なんかは二の次に考えてると思われる。

本来、「値段」やら「カロリー」なんてこと考えていたら、

美味い物なんか作れる訳ない。

充分その値段は張るけど、それでも商売が合っているのかどうか、怪しいもんだ。

しかし、web上でのあそこの「奥方」の評判は、かわいそうに、すこぶる悪い。

でも彼女の言う事、やる事は間違っちゃいない。

押し寄せるお客様を、１人でこなしていちゃあ、

「愛想」なんか、かまっちゃいられないだろう。

いくら店で買ってもらったパンを食べていたとしていても、

長々、店の前の通りに駐車していれば、近隣の家々に迷惑だろうし、

他のお客様にも迷惑。「どけてくれ」位は言うだろう。

並んでいるパンは、売り物だから触っちゃあイケナイに決まっている。

パンのテーブルにバック置いちゃあ、イケナイに決まっている。

あんなタップリの自然の中の店じゃあ、

玄関開けっ放しじゃ「虫」が入るに決まっている。

取材拒否、写真撮影禁止。

仕事のクオリティーを守る為の、その程度のポリシーに、なんの文句がある？

だから、美味いんだ。

普通に考えれば、イケナイに決まっている事を注意されて、

心象を害してるんじゃ、その方がよっぽど、どうかしていると言うもの。

あそこのパンを食う様になって、困った事が一つ。

変なパンが食えなくなった。

ところで、あそこの子供達、給食のパンはどうしているんだろう。

　

newport宮木英貴

有り合わせの「ミネストローネ」

「エグヴィブ」のパン

4/7土曜 あっさり｢赤味噌｣

まった｢ラーメン｣。

最近、外で食うより、｢賄い｣でラーメンを作る事が多い。

どうしたものか、｢豚の背脂｣のコッテリにやられるのか、

｢ラーメン｣食うと、キタナイ話で恐縮だが｢下痢｣をする。

情けないが、老化の一貫かも知れない。

そんな事も手伝って、｢あっさり系ラーメン｣にご執心のこの頃だ。

｢塩｣｢しょう油｣の｢あっさりスープ｣は、想像するにも難しくはないが、

｢味噌｣となると、強敵｢味噌汁｣が存在する。

｢味噌汁｣と、｢ラーメンスープ｣をどう区別するか。

その辺が｢カギ｣。

この度は｢にんにく｣｢しょうが｣｢豆豉｣｢とんがらし｣を、

結構な量｢ごま油｣で炒める事から始めた。

で、ここからが今回のポイント｢玉ねぎ｣｢人参｣｢セロリ｣を投入、

腰が抜けて｢ペタペタ｣になるまで炒めた。

野菜で、｢甘み｣を出そうと言う、洋食チックな発想。

ここに先日の｢通し｣の余り、

｢手羽元｣を｢赤味噌｣｢白味噌｣で煮込んだ、｢汁｣を投入、

｢鶏出汁｣で伸ばして、｢ミキサー｣にかける。

つまり、先に炒めた｢野菜等｣はペーストとなって、｢スープ｣に残る。

で、さらに｢カクキュウの八丁味噌｣で味を決めた。

｢手羽元｣を煮込んだ汁も、｢鶏出汁｣も丁寧に｢脂｣は引いてある。

つまり、｢スープ｣にある｢油脂分｣は、ほぼ植物性の｢ごま油｣のみ。

こりゃあ、｢あっさり｣なはず。

｢八丁味噌｣のせいで、見かけは｢コッテリ｣しているが、

食ってみると、凄ーく｢あっさり｣。

満足の出来でありました。

これ読んでくれた方々には、申し訳ございませんねぇ。

｢あれ食って美味かった｣｢それは美味い｣話は、

実際に食う訳でもないので、本当に腹立ちますわね。

newport宮木英貴

4/6金曜 焼きビーフン

珍しい事をすると、失敗する。

やおら「ビーフン」なんぞ、食う気になった。

安いのを見つけると、とりあえず買っておくのだが、

めったに、その気にはならないので、

材料入れのカゴの中で、忘れられている。

そもそも、茹でるんだか、水で戻すんだかさえ、怪しい。

以前失敗した事を、おぼろげに思い出して、

余計に疑心暗鬼。しどろもどろ。

その上、よしゃあ良いのに、

何時買ったのかさえ忘れている、

｢パッタイ＝タイ風焼きそば」のレトルトパックのソースが、

材料入れに、あるのを思い出した。

一回思い付いちゃうと、もう、そわそわ、出さなきゃ気が済まない。

結果、えらい辛い、そいつを使ったのが運のつき、

ビビって、チョビチョビ入れるもんだから、

多いんだか、少ないんだか、｢舌がバカ｣になって、

訳分からなくなってしまった。

食ったら、味が薄いの何の。

何事も、ツボにハマりゃ、メンタルに左右されると言うこと。

おどおど、やっちゃあいけない。

｢おどおど｣した時ばかりとは限らないが、

大きな声じゃあ言えないけど、

何かの拍子に、お客様に出す料理だって、ヤバい事がある。

しかも、めったにある訳じゃあ無いが、

お客様が食べ始めて、｢ヤバい｣って、気が付く事がある。

もうずっと、お客様の顔を見ている。

顔色伺うしか、やり様無し。

そんなんは、悔しくて覚えている。ずっと覚えている。

もし、当店で食べている時、

｢ジーッと｣私の視線を感じたら、お気を付けを。

newport宮木英貴

4/5木曜 ｢イカのゲソ、ミミ｣｢ナス｣のトマト煮のパスタ

ま、冷蔵庫にそれがあったから、そうなった。

って｢賄い｣。他の意味は無い。

ところで、当店では｢食う道具｣として、

洋食屋らしく｢ナイフ、フォーク、スプーン｣を、カゴに入れているが、

日本人らしく｢箸｣も入れている。

お店によっては、

｢フレンチ(イタリアン)なんだから、箸なんざ、無い。｣

って所もあるようだし、そんな所で働いた事もある。

｢日本的料理｣を唱える当店としては、

日本人として、｢箸｣は、｢当たり前｣｢欠かせない｣と思っている。

お客様も正直なもので、たいがいは｢箸｣を使う。

｢取り分ける｣｢切り分ける｣には、｢ナイフ、フォーク、スプーン｣が便利。

そんな事には｢ナイフ、フォーク、スプーン｣を使われるが、

食うには｢箸｣が主流。

その上、この事には、最近気づいたんだが、

｢春のメニュー｣に、｢北寄と菜の花のパスタ｣を出させてもらっているが、

テーブルに届けると、分けたり何なりのちょいの間の後、

｢ズー｣｢ズルズル｣って、すすって食べる音がする。

実に日本人。

｢そば｣｢ラーメン｣と同じ感覚で召し上がっている。

もう、ほとんどのテーブルで、その音が聞こえる。

で、私的には、凄ーく｢幸せ｣な気分で、それを聞いている。

そういえば、｢スープ｣をお出しすると、

｢味噌汁｣やらと同じに、

皿に口付けて、直接飲んでる｢剛｣の方もいらっしゃる。

爽快！！ これぞ｢日本的料理｣だ。

追伸、この「賄い」はフォークで食べました。

newport宮木英貴

4/4水曜 丸亀製麺

不祝儀があり、夜は店もある事だし、

香典を置いただけで帰って来たんだが、

時間にばかり追いかけられていて、余裕もなかったので、

晩飯は「丸山製麺」で、「うどん」をチャッと食うことにした。

思うに「丸山製麺」の商売は良い。凄い。

「出汁」「つゆ」の類いは、きっともって「缶詰」「レトルト」で、

何処かの「セントラルキッチン」で一括で生産、配送。コスト的にも有利。

他の大きな仕入れは「小麦粉」。

そりゃ、時期、状況にもよるけど、当然「小麦粉」は原料だから、

製品仕入れるよりかは、ずっと安い。

で、どっちも常温で在庫出来て、かつ、日持ちするから、計画的に仕入れが可能。

後の仕入れで、冷蔵庫の必要な物は、「野菜」位なもん。

沢山のスペースも要らないし、光熱費も経済出来る。

安く仕入れた「小麦粉」は、お客様の目の前で「うどん」に整えられるから、

お客様の「本物」感、「手間ひま」感、「美味しそう」感は、嫌が応にも高められる。

一石二鳥。

基本的に「セルフサービス」、「サービス」に人は要らないから、

人件費はキッチン内に集約出来る。

唯一「うどん」を打つ人間のために、「教育」「頭数」が必要で、

まあ、余計にコストがかかるものの、

彼らのおかげで「手作り」感はあおられるのだから、やっぱり「良い」事になる。

大事な「味」的にも充分満足いくものだし、

こららが、直接「低料金」にも跳ね返る。お客様もニコニコ。

流行らない訳が無い。

こんな事、思いつくヤツは凄い。

後は、店が出来たばっかの時は、殺到するけど、

ちょっと経つと、すぐ飽きる「小樽のお客様の気質」に耐えられればというところ。

是非、長持ちして欲しいものである。

ところで、不祝儀の事。

お店のお客様で、ある日、手術不可の「すい臓がん」が発見された。

たまに来ては「抗がん剤」で土色になった顔色で、赤ワイン飲んでいた。

その「抗がん剤」、一回１５万円するそうな。それを二週間毎とか。

で、「がん」を小さくしておいて、良いところで「手術」と言っていた。

何が言いたいかって言うと、「がん」の治療には金がかかるって事。

多分彼は、一年以上はその生活を続けていたはず。

コストを考えてみると良い。

当たり前の話だが、「がん」になったら「がん保険」には入れない。

ヤバそうな生活をしている人、家系が「がん」の人、は、

ここが非常に大事な事だが、

「がんになる前」に、

「新進医療特約」をつけて、「がん保険」には入っておきましょう。

「家を売った」「代々の山を売った」……。

なんて話は転がっているそうだ。

死んじゃった人には、何もしてあげる事は出来ないが、

自分の事を心配する事はできる。

せいぜい、自分の事は、常々心配しておきましょう。

newport宮木英貴

4/3火曜 具沢山｢そば｣

｢具沢山｣のスープは、世界の定番らしい。

イタリアンじゃ、｢ミネストローネ｣。

ロシアじゃ、｢ボルシチ｣。

日本じゃ、｢豚汁｣。

北海道じゃ、｢三平｣。

日本から地球の｢真反対｣の、｢ヴェネズエラ｣にだってある。

だったら、その間にも有るのは想像しやすい。

もちろん、それぞれの世界の｢具沢山スープ｣は

｢シンプル｣に作るのも可能だろうけど。

｢肉｣やら、｢魚｣やら、｢野菜｣やらゴチャゴチャ入れて、

基本的には、ただ煮込む。

気にする事と言えば、それぞれの材料の柔らかくなるスピードだけ。

これだって、長時間煮込んだら、あまり関係ない。

鍋さえあれば、大量にも作れる。

季節だって問わない。その時あるもので行ける。

それぞれの｢味｣｢香り｣の相乗効果で、｢美味く｣なる。

これに｢パン｣でも｢麺｣でも｢豆｣でも入れる。ご飯にかける。

これで、腹も一杯。食事のバランス的にも良い。

家庭料理じゃ、黄金メニューだわな。

｢具沢山スープ｣は良い事ばかりだが、

材料をいろいろ入れている内に、ついつい量が膨れていく。

思ってもいない｢大量｣になってしまう。

こうなると、先日の｢カレー｣じゃないが、

数日、同じく物を食い続けなけりゃ、いけなくなる。

ご家庭の｢おでん｣｢天ぷら｣も、このたぐい。

わが家じゃ、｢味噌汁｣も、いつも具沢山。

もう｢健康｣を考えてとか、なんとかじゃなくて、当たり前に｢具沢山｣。

で、｢賄いそば｣も例外じゃあない。

嫁は｢そば｣じゃなくては、｢うどん｣だが、

…………………。

newport宮木英貴

4/2月曜 3日連続「カレー」

例の「newportライブ名物、食い放題カレー」が、

余るべくして、余った。

そりゃ、そうだ。

余る程に作らんと、「食い放題」なんか怖くて言えない。

ライブ翌日、通常は｢休み｣だが、予約が入った。

ありがたいこっちゃ、こんなご時世、働きましょう。

どうせ、ライブの後片付けも、｢山｣になっているし。

問題は｢賄い｣さね。

前日の｢ライブ疲れ｣を引きずっている上、

｢後片付け｣で、お客様を迎える前に疲労困パイ。

とてもじゃないが、｢賄い｣に、身も心も力が入らん。

で、3日連続｢カレー｣となった。

｢カレー｣ってのは、不思議だね。3日連続でも問題無い。

｢4日連続｣｢明日も！｣でも、なんとかなりそう。

若干の工夫を加えて、近所の｢串カツ｣なんぞ乗っかってみた。

本当は、｢ご飯じゃなくて餅で行こか。｣てな話だったが、

買いに行く｢気力｣が無かった。｢餅｣でも美味いぞ、｢カレー｣。

ところで、3日連続食べて、ダメな物って何だろう。

思いつく物は、大体好きな物ばかり。か、準じるもの。

｢そば｣｢ラーメン｣｢すき焼き｣｢ステーキ｣｢山盛り生野菜｣………………。

多分行ける。問題無いはず。

｢ご飯｣と｢味噌汁｣は、生まれてこの方、ほぼ毎日だけどOK。

海外に居るときでさえ、食ってた。

これは、日本人の｢DNA｣に刷り込まれているからかな。

かつて｢イタリアン｣目指してた時は、

確か２年位、毎日昼飯は｢パスタ｣だった。

ヒドいときは｢spaghetti aglio olio e peperoncino｣が、

1~2ヶ月なんてのもあった。

これは間違いなく、｢DNA｣なんぞには刷り込まれてはいないはず。

ま、私、どこか外に食事により行っても、

｢ここじゃ、あれ。｣｢あそこじゃ、それ。｣みたいに、

決めてかかって、あまり浮気しない。

毎回、同じ物を食べることが多い。

家の食事も、もう長いこと毎日｢納豆｣だし、

かつて｢味噌煮込みうどん｣を何年も続けた事があった。

あれ、話が逆になってしまった。

つまりは、なんだ、

｢私、毎日、代わり映えしない食事でも何でもないってことだ。｣

なんぞと、確認しただけに終わりました。

ダメな人も多かろうが、私的には、

｢カレー｣ってのは、不思議でも何でもないと言う事で。

チャンチャン。

newport宮木英貴