6/7木曜 カリプソ チキン

時たま店を手伝ってくれる、NG姉妹ってのがいる。

彼女達は、もの凄くたくましい姉妹で、

「世界一周旅行」を二度もしている。

それも、女だてらに、トイレや風呂にも不自由な貧乏旅行だ。
「お湯」が出ない「シャワー」は当たり前。

余談だが、

その移動手段は、基本的には「世界一周周遊券」と言う航空券を使う。

これは「1年間有効」で、35万円程度。

「同じ空港には二度降りられない」「進行方向は東なら東、西なら西だけ」......etc.

等々、いくつかルールがあるが、

時間と体力と情熱があったらこんな面白い航空券はない。

と、「NG姉妹」だが、決して「No Good姉妹」じゃないので、念のため。

さて、

その二度目は、ついこの春先に帰って来た。

そのお土産が本日の「賄い」、「カリプソ チキン」。

「トリニダード・トバゴ」からのお土産、

「ミックススパイス」の態で、「チキン」を漬けといて焼いて食う。

何が「カリプソ」なのか良く分からないが、

スパイシーで「異国情緒」溢れる、日本にはありそうにもない味だ。

個人的に、知っている外国の数は少ないが、

思っているほど、ぶっ飛んだ物を食ってはいない。

ただ「食材」「味付け」「分量」「バランス」等々、

価値観がぶっ飛んでいる事が「まま、多々」ある。

強烈に「甘かった」り、「油っ濃かった」り、「米は野菜の内」だったり、

「昼飯をガッツり」食ったり、「肉しか食わない」とか................。

「郷に入っては郷に従え」。

海外での食事を楽しめるか、否か、の境目はそこにある。

せっかく海外にいるのに、日本での価値観を持ち込んだんじゃ意味がない。

健康面に問題を起こさない為に、

「薬」的に「日本的何か」を持ち込むのは「OK」としてもだ。

まあ、1～2週間程度過ごすなら、無理も利こうものだが、

数ヶ月、複数年となると「郷に従う」以外に方法はない。

特に、NG姉妹の様に「貧乏旅行」なら、現地の「安い」ものを食うしかない。

現地の「安い」ものってのは、現地の多くの人達が食っているものだ。

時に、それは「ぶっ飛び」まくっているはず。

海外旅行帰りの、多くの人が「食い物には閉口した。」と言う。

それを聞きつつ「何しに海外行ったのよ？」と内心思う。

まあ、それも「思い出の一つ」なんだろうが。

newport宮木英貴

6/6水曜 ブロッコリーとベーコンの「酸っぱい」パスタ

「ブロッコリー」は、店で「青味」「サラダ」etc.として、

在庫を切らさないでおいて、何かとよく使う。

だから、よく「余り」もするので、「賄い」にもよく登場する。

凄く昔に勤めていた「ビアホール」での人気メニューを思い出した。

「ベーコン」をフライパンでカリカリに炒めておいて、

そこに「白ワイン(水でも可)」を適量。

「しょう油」「粗挽きの黒胡椒」、そして「ワインヴィネガー」。

これを、「温かいドレッシング」として、

ザク切りにして、水気をよく切った「ほうれん草」に掛け回す。

「ナッツ」でも「パラ」っとして、お出ししする。

「ほうれん草のホットサラダ」とか、言っていた様な………。

これを「ブロッコリー」に変えてて、

ついでに「パスタ」を放り込んだら、「美味かろうかな？」と考えた。

結果は、狙い通り「良」、

「酸味」があり「温度」がかかる分、「青味」はくすんで汚くなるが、

「酸味」の爽やかさは、これから「夏」に向けて良いかも。

そう言や、夏は「酸味」の季節だ。

「冷やし中華」「トコロテン」「ホヤ酢」………。

「酢」には「体内の乳酸を減らして疲労回復に役立つ」

「減塩できる」「消化吸収を良くする」…等、良い事ずくめ。

暑い毎日を乗り切るにゃあ、もってこいだ。

酸っぱい物好きの「嫁」は、「ウルウル」しながら食っている。

そう言えば、店のメニューに「酸っぱい」が主の物はない。

「酸味を考えたメニューでも考えてみるかい。」ってな気分。

でも、子どもの頃は「酸っぱい物」なんぞ、大嫌いだったがネェ。

変わるもんだ。

newport宮木英貴

6/5火曜 長沼ジンギスカン丼

「長沼」の「味付ラム」をいただいた。

正直なところ、いただきでもしなきゃ、食べることは無いねぇ。

その味は、一言で言って「甘い」。

つい4～5年前まで「甘い」事は「罪」、

「砂糖」を使うなんてのは「もってのほか」と、思っていた。

最近は寛大にもなって、「甘い味」、「砂糖」も許せる様になったが、

それでも許せない位「甘い」。

「羊肉」には、そもそも独特な「匂い」がある。

「匂い」なんて言うと、「嫌な」イメージがある。

「香り」と言い変えたいところだ。

しかし、多くの人にとって、やっぱり「匂い」だろう。

だから、より「匂い」の強い「マトン」、つまり「親羊」を敬遠して、

より「匂い」の柔らかい、仔羊の「ラム」が好まれる。

もっとも、「マトン」と「ラム」とでは、

肉質の「固い」「柔らかい」ちゅう違いもあるでは、あろうが。

その「独特」さを和らげるため、「味が濃い」「香りの強い」

いわゆる「ジンギスカンのタレ」に、

「付ける」「漬け込む」して「ジンギスカン」として食う。

考えてみると、「羊」に失礼な話しだ。

その持って生まれた「個性」が、「否定」されている事になる。

じゃあ、どうして、そんな「否定的」な「肉」を食わなきゃならないんだろう。

国産の「羊肉」は、かなり少ないから、わざわざ輸入してまでだ。

いささか短絡的かも知れないが、

これは、やっぱり、「値段」かな？

まだ多くの人が貧しかった頃、

「牛肉」は高い、でも、何時も「豚」「鶏」じゃあって事だろうか？

もし、そうであれば、新しい物に目を向けている分だけ、

素晴らしい事だが。

「匂い」を「香り」として、

「否定」ではなく、「共存」できはしなかったものか。

「生魚」を、「しょう油」「わさび」で食うようにだ。

「魚」文化より、「肉」文化は新しい。

「獣肉」を食うセンスは、「薬食い」から、未だたいした進歩が無いって事。

目をつぶって、「エイッ！」て食うのさ。

けど「羊」食うのに、

そろそろ「ジンギスカン」だけでも、ないんじゃないかい？

newport宮木英貴

6/3日曜 台湾ラーメン

つい最近まで、花園町に「金ちゃんラーメン」って店があった。

「金ちゃん」は、在日韓国人、名古屋生まれの名古屋育ち。

国籍はちょい違うけど、生粋の名古屋っ子。

「友達の友達」だったのを紹介され、

同業者でもあるし、年はほぼ同じだし、良い「友達」になった。

彼は「大風呂敷」気味の性格の持ち主だけど、根は気が優しい「良い奴」。

店の仕事の「やる気」に欠けるのが「玉にきず」だったが、

「料理」のセンスはバツグン、絶品の「炒飯」を出していた。

そこのメニューの一つだったのが「台湾ラーメン」で、

凄ーく「辛い」。

汗かきかき、食わねばならない。

これは実は「台湾のラーメン」である訳じゃあなくて、

名古屋の「台湾料理」の「賄い」がルーツの「ラーメン」との事。

「激辛の走り」で、昭和40年代から食べられていたのが、

「激辛ブーム」に乗って「ブレイク」したらしい。

まあ「ブレイク」と言ったところで、

「名古屋」地区限定だったようだが、そこが「ミソ」。

「名古屋」には、「普通」「ありきたり」の食物を、

他の場所とは、一味違う、独特の物に発展させる、「力」がある様だ。

「名古屋めし」なんて言葉もあるくらい。

例えば「味噌カツ」「天むす」「手羽先」「ひつまぶし」etc.…。

そもそも、独特の「豆味噌文化」「赤味噌文化」が根付いていて、

結果「濃い味好き」「辛い物好き」の傾向があるのかもしれない。

ご存知「味噌煮込みうどん」、

薬味は「トウガラシ」の「ピリ」ってのが合うだろう。

「辛い味好き」は進行する。

「ピリ」じゃあ満足できずに「ビリッ」になるのは目に見えている。

そんなこんなが、

「ありきたり」を「独特」に進化させるのだろう。

なんにせよ、この「超スピード情報時代」、

「あそこ」も「ここ」も一緒くた、何所も「そこ」も同じな時代に、

「独特」と呼べる地方色があるのは、嬉しい限りだ。

「金ちゃん」に「名古屋めし」を散々に吹き込まれる。

おかげで「名古屋」まで、足を伸ばした事もある。

「金ちゃん」何所行った?!

元気なら良いが。

newport宮木英貴

6/2土曜 「イカ塩辛」のパスタ、再び

前回の「塩辛パスタ」の、残りの「イカ塩辛」がまだあった。

けっこう、お気に入りの出来だったんで、

「再び」となった。

「にんにく」「とんがらし」を、「オリーブオイル」で弱火でやっつけて、

「イカ塩辛」を投入、香ばしい、良いにおいが漂う。

今回のお相手は、同じ「旬」の材料ながら、

「アスパラ」じゃあなくて、「山菜」。軽い「苦味」が、「塩辛」に合う。

同じ様な食い物が続いても、割に平気な方だ。

かつて、何ヶ月も続けて朝飯が「お粥」だったり、
「味噌煮込みうどん」だった事がある。

「そば」は大好物で、１日三食でも構わない。

彼の地「ベネズエラ」に滞在中、

最後の半年から1年の間、ほぼ毎日同じ「朝兼昼飯」だった。

彼の地は、「パン」文化の土地、

流石に「パン」は、美味い。もう街中、パン屋さんだらけだ。

多くの人が、普通に食う「パン　カニージャ」と言うタイプ、

日本での「フランスパン」だが、

そいつは、一日中焼き続けられているので、

何時でも、何処でも、焼きたてが買える仕組みになっている。

これが「焼きたて」と言う条件付きで「美味い」。

し、これがべらぼうに安い。多分日本円で¥2～30だろう。

なにせこのパン、次の日には、人も殺せる位に硬くなり、

とても食えた物じゃあなくなる。

安い粉で、安く上げるため、

混ぜ物なしで、真っ当に焼いているからだろう。

大きさも、日本の「フランスパン」の2/3位。

年齢にもよるが、一食を「たらふく」食うにはちょうど良い。

で、その「パン」のおかずは、

近くのスーパーで売っている「ハム」「ソーセージ」「チーズ」の切れっ端が、

ゴチャっと盛り合わせになった「やつ」。

これが、また安くて、金が無い生活では、とっても嬉しい「やつ」だった。

近くの大きい公園で、1～2時間体を動かし、

それら「パン」「ハム」「ソーセージ」「チーズ」を、

「ダイエットコーク」で流し込む。

至福の時だった。

今のドタバタ生活から考えると、なんと優雅な生活だったことか。

時間は流れて、その数年後、日本、某病院内、

「色々な物食べてりゃ、大腸がんなんて、ならないんですけどね。」

と、お医者様に言われる。

その時思い出したのが、「ベネズエラ」でのパン生活。

お医者の話しによると、「がん」の出来始めもその頃らしい。

んーーーー。

今となっては、どうすることも出来無いし、

その時は、「パン」でそれなりに幸せだったし、

「まー、しょーがねーな！」ってところ。

今だって「パン」と「ハム」「チーズ」の組み合わせは、

「ゴールデンコンビ」「世界で一番美味いサンドイッチ」と思っている。

皆様、いろんな物食べましょう。

とか言って、自分は性懲りも無く好きな物ばかり食ってはいるが。

newport宮木英貴

6/1金曜 麻婆豆腐焼きそば

まずは、「web」情報から。

麻婆豆腐は四川料理の1つで、

挽肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤などを炒め、

鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。

唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と、

花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。

中国4000年の歴史は偉大だ。

唐辛子の辛さの「辣味」は普段からもお世話になっているが、

痺れる辛さの「麻味」って何よ？って事になる。

「麻味」は「花椒」を粉にした物で、得られる。

「舌」がジンワリ痺れる様な感覚だ。

かつて「味噌煮込みうどん」にはまりまくっていた時、

嫁が何処で仕入れた知識か「花椒」を知っていて、

「ペッパーミル」に入れて使っていた。

「ジワー」と来る、「辛味」とは違う「痺れる」感じを楽しんでいた。

中華では「粉にして使う」「油に香りを移して使う」、位の知識は持っていた。

が、「麻婆豆腐」の「麻」は、「麻味」の「麻」とは知らなかった。

日本人の「味覚」には本来無い物だ。

「中華料理」の深淵を、垣間見た気がする。

まだまだ、叩けばホコリが出そうな「フトコロ」も感じる。

さて、日本は、どう転んでも2000年。中国の半分。

島国の日本は、国境が全て「海」と言う、世界的に見れば、

超特殊な環境の結果、「ライバル」が少ない。

周りより頭一つ抜き出ると、狭い世界の中なので、端まで良く見える。

すると、「俺が一番」と簡単に言い出す。

そのままのノリで、失礼にも大きい世界に向かってさえ、

「本来、人間の持つ味覚の加えて、"旨味"と言う、

世界に秀でた味覚を、日本人は持っている。」

などと、放言してしまう。

「プチ、愛国心」は、まあ、しょうがないにしても、

じゃあ「麻味」はどうするのよ！と言う事。

日本人の本来持つ味覚とは、「麻味」はちょい遠い感じがする。

「花椒」はそんなに、値が張る物じゃあない。

皆様、是非、お買い求めの上、お試しの程を。けっこうはまります。

本場「四川」では、

真っ黒で、料理が見えなくなる程に、

「花椒」の粉をぶっかけて食うそうであります。

ちなみに、小樽では「幸成丸」でお試しになれます。

newport宮木英貴

5/31木曜 カレー

「カレーライス」の「ライス」について。

「カレーライス」の「ライス」は、「ポロポロ」加減位が好ましい。

それぞれの「粒」の間に、「カレー」のソースが行き渡り、

「米」と「ソース」が「良く絡」んで、

「米」とのコンビネーションが生まれる気がする。

これに比べると、「モチっ」とした食べ応えの「米」は、

「カレー」には合わないと、個人的には思う。

何か「米」と「ソース」が、よそよそしい感じになる。

「当店」や「我が家」では、「雑穀」「麦」「玄米」を、

時に全部、時にそれぞれ、を「米」に混ぜて炊く。

普通に「ご飯」として、「香り」「味」「歯ざわり」が楽しめるが、

あまり「粘らない」感が、「カレー」にも合うので好きだ。

もっとも、「米」を「少し固め」に炊いても、同じ効果はある。

当然、これでもかまわない。

簡単に言うと、「固め」の「ご飯」が好きなだけなんだが。

まあ、これらはあくまで、「個人的」な思いで、

「米」は、日本人にとっちゃ「ソウルフード」だから、

それぞれが、「体の根っこ」から湧き上がる「何か」をお持ちなはず。

「いやぁ、米はモチモチだろ！」と主張する方もいて当然の事。

その「思い」を、否定するものじゃあありません。

ところで、「長粒米」いわゆる「タイ米」ってのがある。

かつて暮した南米の国では、

「付け合わせ」「炊き込みご飯」にも、この「長粒米」を使う。

もう、完全「パラパラ」で、スプーンじゃなきゃ食えない。

TVコマーシャルでも、「見て！今日もパラパラ！」とか言って、

「パラパラ」具合を強調する。

彼の地の中華レストランでは、「炒飯」も「長粒米」。

「味」「脂」が、一粒一粒にコーティングされているイメージ。

「一粒一粒」に味がある感じが好きだった。

この「長粒米」は、「カレー」にもバッチリ。

そもそも、特徴が「パラパラ」だから、

「一粒一粒」が「カレーソース」に良く絡む。

「水分」を含ませて「炊く」って作業の「利」を生かして、

何か下味を付けて、「カレー」に合わせるのも、大変良い。

もう、何年も前になるが、「米不足」なんて事があった。

輸出国でも、無理をして輸出したはずの「長粒米」「タイ米」を、

言うに事欠いて、「まずい」などと抜かす輩がいた事を思い出す。

捨てる奴までいたはずだ。なんて、失礼な。

「ご飯」と言えば、「ホクホク」「ふっくら」のイメージだけで言っていたんだろうな。

違う食い方を、すれば良いだけの事なんだが。

「米」は、日本人にとっちゃ「ソウルフード」だし、

そうは頭が回らないんだろう。

まあ、一つの国に、埋もれるだけ埋れていたら、そうなるか。

newport宮木英貴