3/8金曜 オムカレーライス

そんなこんな、先日の続き「オムライス」考。

「ご飯」に「カレー粉」をまぶして、「卵」でくるんで、

「ひき肉カレー」をかけてみた。

「ご飯」を「炒め」てから、「カレー粉」で味をすりゃ良いんだが、

そもそも「カレーソース」ってのは、

「脂の固まり」って言っても良いくらい、「油」が入っている。

(もっとも、ウチのカレーは極力「脂」は控えているが)

「薄焼き卵」を焼くにゃ、「油」を惹かざろう得ない。

その上、「ご飯」を炒めたら、「油」だらけになっちゃう。

実は、そんな「ジジィ」な発想が、思った以上に功をそうしたみたい。

なんたって「カレー粉」がむせ返る。元気。

「カレー粉」に火が入っていないから、「香り」が飛んでいない。

「辛い」のも苦手なので、色付く程度の量なんだが。

「カツッ」と香る、「カレー」風味なだけの「ご飯」が、

「薄焼き卵」のオブラートに包まれ、

「カレーソース」の旨味で食う………。って感じ。

ちなみに「カレーソース」は「ひき肉」「ダイスに切った野菜」。

「形がなんかソースらしいやな。」と思っただけだったが、

我が祖母のカレーの野菜は、そう言や「ダイス」だったことを思い出した。

婆さん、「老眼」擦りながら野菜切ってたんだ…。

「カレー」の仕上げに「カレー粉」を振る人がいたが、

改めて「なるほど」と思ったね。

なんだか「オムライス」とは、話が外れたが、

皆様、お試しくだされ。

newport宮木英貴

3/7木曜 オムライス

歳が片手で言える程の頃、「甘い物」が嫌いなイヤなガキだった。

だから、「卵焼き」は食えなかった。

だから、「卵焼き」の延長の味がする「オムレツ」なんざダメ。

その上、甘い「ケチャップご飯」が入っている、

「オムライス」なんぞ、食うワケない。

そんな頃、そうなんだから、それは習慣になってしまっていた。

それ以降、「オムライス」が、少なくとも、

あたしの前に置かれることはなかった。

「オムライス」が「食い物」として再認知されたのは、

いい加減な歳になって、「コック」として働き始めた頃、

「人」として「許容範囲」が増え、かつ「必要」に迫られ、

何でも食わなきゃ「ヤバイ」と思い始めた頃だ。

「独立」「一人暮らし」は「人」を育てる。

「ワガママ」言ってちゃ、「食い物」があたらない。

「仕事」もあたらない。

閑話休題

チョイの気まぐれで、「オムライス」にしたが、

食いながら「ハタ」と気付いた。

「未だオムライスを工夫しようなんて気がおきない。」

「鶏」「玉ねぎ」等を炒め「ケチャップご飯」にして、「薄焼き卵」でくるむ。

それ以上、以外に「オムライス」を「作る」、「楽しむ」なんて発想がない。

巷には「オムライス屋」なんてのがある位。

「ソース」が、「デミグラス」だったり「ベシャメル」だったり、

はたまた、「ケチャップ」ぢゃなくて「本格トマトソース」だったり。

中が「ドライカレー」で、「カレー」がかかってたり。

「卵焼き」が「トロトロ」だったり。

「なんかご飯」を「卵焼き」でくるんで、「なんかソース」をかける。

それで良いなら、どうとでもなる。

んーー。

こうしちゃいられない。

newport宮木英貴

3/6水曜 桜えびのパスタ

最近、妙に「桜えび」を、「TV」「雑誌」等で目にする。

まあ、「たまたま」に「たまたま」が重なっただけとおもうが。

そしたら、札幌の食材業者が、

「台湾産、生の冷凍」のやつを持って現れた。

「刺身もいけまっせ」が、セールストーク。

これは「何かの縁」とも思って、即購入。

さてさて「解凍刺身」は、食べては見たが、

「ちょっと……。」当たり前だが、流石に「新鮮」さにかける。

で、「パスタ」で試食と相成った。

シンプルに、

「オリーブオイル」「にんにく」「とんがらし」、

そして「アンチョビ」の、何時ものメンバー。

「クズ」になっていた、「ブロッコリー」「アスパラ」が加わる。

「桜えび」は、「駿河湾」の名産。

漁期は、4～6月、10～12月。国内産は100%「駿河湾」との事。

「茹で」「干し」で、全国に流通しているが、

「生」も昨今では行けるようになったみたい。

けど、そもそも個体は小く、死ぬと「アンモニア臭」が出るのも早い。

ので、北海道でも、無くは無いが、なかなか難しい。

し、何より高い。

「活」の輸送も進んでいるいる模様で、「楽しみ」だが、

これも、高いだろうなー。

「駿河湾」で不漁が続いた事があったようで、

その時、「台湾産」が開発された様。

「台湾産」は、何より、そんなに値がはらないのが良い。

色も「ピンク」で、目にも綺麗だし、「春」っぽい。

「ガッサリ」盛る事も可能。

こりゃ、使えるかも……………。

newport宮木英貴

3/5火曜 豚ヒレのオイスターソース炒め丼

これも、いわゆる「豚丼」かね。

「豚丼」は、「丼飯」に焼いた「豚」を乗っけた、

その焼き方は千差万別とは言え、「帯広」オリジナルの一品。

一時の「狂牛病」騒ぎで、「牛ぢゃなく豚」の風潮の中、

一気に「メジャー」の仲間入り、

「Y野屋」でもメニューに入っちゃった。

今回のは「オイスターソース」ベースのタレに、

「豚ヒレ」のクズを、一晩漬け込んでおいて、

「玉ねぎ」と「ごま油」で炒めた。

「飯」の上に「叩いた長芋」を乗っけておいて、

更に、その上に「炒めた豚」を乗っけている。

「長芋」は「飯」を食い過ぎると、最近もたれるんで、

「増量」「濃い味緩和」「脂っ気緩和」のために使っているが、

「長芋ご飯」の様相も楽しめて、凄く良い。

「あれこれ」乗っけても、

「それなり」に、味をまとめ上げるのは「飯のパワー」。

「米」「麦」の類が「手を替え品を替え」、

「飯」「うどん、蕎麦」「パスタ」「サンドイッチ」等の「料理」になる。

あらゆる「材料」「味」を丸め込む「パワー」は、

これら「炭水化物料理」において、ある意味共通しているが、

我ら日本人にとって、「飯」は別格に位置する。

いわゆる「ソウル フード」だ。

「飯に乗っける」、「別々に盛り付ける」でも、味が違う。

「飯に乗っける」と、「乗っけた物」の「味」が「ご飯」に、

「染みたとこ」「半分染みたとこ」「染みてないとこ」が、

あるのが「良い」んだろうねぇ。「丼物」の醍醐味だぁね。

昔は、「飯」が「乗っける物」に犯されているようで、

「丼物」は嫌いだった。

「とんかつの卵とじ」をおかずに「飯」を食う方が良かった。

一人暮らしが、板に付いた辺りから、許せる様になり、

今では「信者」でさえある。

つまりは、個人的には「大人の味」かもしれない。

newport宮木英貴

3/2土曜 あんかけ焼きそば

何時だかの「しょう油ラーメン」の汁、

あんまり「上手く」「美味く」出来ちゃったんで、

残ったのを「濾して」冷凍しておいた。

「鶏胸」の出汁と、「豚バラ」を煮たしょう油の組み合わせ。

「アッサリ」「スッキリ」の汁に、「しょうが」を山程入れた。

そんな「スープ」、狙って作れたら「ラーメン屋」をやりたい所だが、

半分以上、偶然の産物。

何時もの様に、そこらの野菜を炒めて、

「解凍スープ」を「ジャー！」と流し入れる。

これに、そこらの「肉」の切れっ端を掻き集めたやつ、

「ローストビーフ」「豚ヒレのロースト」

「鹿のたたき」「ローストターキー」種種雑多。

一度「火」が入った肉だから、炒めないで入れ、サッと煮る。

こいつを「アン」で留める。

横で、これも「余り物〜冷凍」の道をたどった「生ラーメン」を

「茹でる〜炒める」しておいて、

出来上がりの「アン」を乗っける。

「汁は美味い」「野菜炒めは香ばしい」「肉は旨味たっぷり」。

不味く出来上がる「要素」がない。

やっぱり、「美味いあんかけ焼きそば」が出来てしまう。

これに、下手に「科学的な味」を加えたら「変」。

だいたい、当ブログ的には「あんかけ焼きそば」は「ネタ」切れ。

そんな塩梅だから、「作り方」なんぞ詳細に書いている。

「ネタ」探しに、「某市AKY48」のサイトを覗いたが、

(ご存知か。「AKY=あんかけ焼きそば」なり。)

しっかり、「ネタ」になりそうな「突っ込みどころ」を回避しているし、

載ってる記事は、割に美味そう。

偉そうな物言いだが、けっこう上手くやっている事に驚いた。

「驚き」以外「ネタ」は無し、「より以上の発展」を願うのみだ。

それにしても「あんかけ焼きそば」は、

個人的には「賄い」料理、外で食う物ではない。

それが「名物」とは、やっぱり違和感がある。

newport宮木英貴

3/1金曜 カレー蕎麦

けっこうな辛さの「カレー蕎麦」であった。

「フリっ」と振った「カレー」の量は、

かつてない程の精度で止まり、まさに「程良い辛さの量」。

チョイ「ビリっ」てな感じ。

汁を「片栗粉=でんぷん」で留める。

「汁」にトロみが付くと、「熱さ」が長持ちする。

外はいかにも季節の変わり目らしい「グズ」つき塩梅、

多少荒れ気味ながら、「春」の匂いをたたえていて、気温は穏やか。

「ストーブ」は程良く店内を温め、

何を思ったか、今日は「セーター」何ぞ着込んで来てしまった。

と言うのも、朝から何か「身体がだるい」、

「風邪」か「疲れ」か、単に「怠けたい」だけか。

「風邪」なら困る。

いわゆる「かったるーい」感じ。

「味覚性発汗」と言うらしい。

頭のてっぺんが、ぐしょぐしょ。

「数々の条件」が、「汗をかけ」と言わんばかり。

「汗」をかけば、少しは「かったるーい」のはどうにかなるかと思ったが、

ならぬ！

何か余計疲れちゃった。

「あー仕事したくない。」で、スタートを切る羽目に…。

そんな日は、意地悪の様に忙しい。

あーあ。

ちなみに夕べは「風邪薬」を飲んで寝たら、朝は爽快。

こんな日は、多分....ない。

newport宮木英貴

特別編 グリーンピースのスープ

何やら「FB」で、世間様を「お騒がせ」の気配。

「宵っ張りの朝寝坊」が目を覚ますと、

ありがたい事、

「グリーンピース」で「コメント」が盛り上がっております。

「料理」の「タイトル」「値段」を入れ忘れたのも一因。

深夜、「酔っ払い」「寝ぼけ」頭で事をやるのは、

やはりよろしくない様で…、失礼いたしました。

そこで、お詫びと言っちゃあ何ですが、

私なり、「グリーンピースのスープ」の作り方を、

公開しちゃおうかと思います。

で、まずいきなり、この料理の「ツボ」ですが、

「グリーンピースは、熱を加え過ぎると、肝心の色が飛びます。」

この事を忘れない様、全ての作業は進められます。

で、何と言っても「グリーンピース」。

この時期、スーパーの棚に「生」が乗っております。

どうせなら「サヤ」に入ったままが、

鮮度も保てていいのですが、なぜか「裸」であります。

なんせ、剥きたてが美味いので、「スーパー」には、ご一考願いたいとこ。

「生」がない場合、「冷凍」と言う「手」もあります。

「冷凍」品は、実は侮れない。

今の時代、「冷凍食品」も過当競争が激しく、良く研究されております。

「良い時期」の「新鮮」な物を、

「良いタイミング」で加工されている場合が多く、

「使い方」さえ誤らなければ、いい結果を生む事が多いです。

「下手に解凍しない」「出来るだけ凍ったまま使う」事です。

「冷凍枝豆」は、最近「美味い」じゃあないですか。

能書きはこれ位にしといて……。

「甘み」に深みを出すのに「玉ねぎ」、これは必須、

お好みで「パンチ」を出すのに「にんにく」、

これらを、適当にスライス、色付かない様にバターで炒めます。

ここに「牛乳」を投入、沸騰させます。

今回私、「旨味」を加えるのに「鶏出汁」も入れました。

この時、もし「生」の「グリーンピース」であれば、

「加熱」の時間を少しでも減らすため、

横で「茹で上がり」のタイミングと合わせつつがベストです。

「冷凍」なら、「牛乳」が沸騰したところに、凍ったまま「投入」です。

再沸騰したら「塩胡椒」で味を決め、急いで「ミキサー」にかけ、

「目の細かいザル」等で、濾します。

「グリーンピース」はどうしても、「薄皮」が口に残るからです。

もう、これで完成。

すぐ食べる場合は、再加熱、「テーブル」へ。

保存する場合は、「鍋を冷水に当てる」「扇風機で風を当てる」等、

少しでも早く「冷める」様にします。

で、いい時、再加熱、「テーブル」へ。

まあ、こんな塩梅です。

この料理、30年前、私が「小僧」の頃でも作っていた古い物。

当店が「メニュー」に入れる位、

「色」が飛ばない様注意する以外、「簡単」なものです。

是非挑戦してみて下さいな。

newport宮木英貴