5/12日曜 牛すじカレー

栄養的に見ると、「牛スジ」つまり「腱」は優等生。

「高たんぱく」「低脂肪」「コレステロールも少ない」、

で「女性の味方 コラーゲン」がてんこ盛りとな。

「web」なんぞに言わせると「牛スジは濃厚な出汁が出る」そうだが、

経験から言うと「フルフル」「ヤワヤワ」になるまで煮ると、

煮汁は「ドロっ」と「トロミ」を帯び、「濃厚」っぽくはなるが、

全体的に「味」、言い換えれば「旨味」はそうは無い。

本来、あまり食卓に上げない「スジ肉」を、手間、暇かけて煮上げるなら、

「濃厚」とか思わないと「ソン」に感じるのかもしれない。

じゃあ、どう「濃厚味のスジ料理」にするか。

そりゃあ「牛スジを何処で買うか」がポイント。

大きな「肉屋さん」は、食肉処理工場から仕入れている場合がある。

その「スジ肉」は本当に素晴らしい仕事で、

見事に「スジ」だけに切り取られている。

この「スジ」は、「スジ」の味しかしない。

反面「スーパー」等の「スジ」は、言っちゃあ仕事が「下手」。

「スジ」に「肉」が目一杯付いている。

周りの「肉」のおかげで、「濃厚」な旨味が出るって寸法。

もし「スジ肉」ばかりの「スジ」を手にいれたら、

そりゃ「何かの旨味」に頼るしかない。

野菜を山盛り突っ込む。

別に「鶏ガラ」で「出汁」を取る。

カレーなら「インスタント」を使う。

煮込みなら、濃厚「味噌味」にする…etc.

簡単にやるなら、「スーパー」で「何処がスジ？」みたいなのを選ぶが良い。

ちなみに、この度「カレー」になったのは、

「新しい盛り付け」を実験したくて。

「形」は若干いびつだけど、「まーるい」ご飯が可愛いでしょ？

今後しばらく、売り物の「チキンカレー」はこれで行こうかと…。

まー「スジ」はどうでもいいのさ。

"newport"宮木英貴

5/11土曜 桜鱒のアラの和風パスタ

「3kgはあろう」っていう「桜鱒」、

「身」は売り物の「マリネ」に、

「頭、骨、ヒレ」は塩漬け、いずれ「三平汁」になる。

残り「皮、砂ずり」をしょう油で漬けといて、

「にんにく」「バター」で焼いて、「パスタ」を投入。

これが「今日の賄い」。

実は「3kg切る位」の「ヒラメ」も手に入れ、

その「アラ」で出汁を取った「すり身汁」も並べられた。

「賄い」は豪華絢爛なり。

さて、これら魚達、道南「松前」近くの小さな漁村で手に入れた。

我々的「GW」中、ちょいの遠足を決行、

土地の漁師さんがやっている「民宿」に一泊させて頂いた。

「地方の民宿」のお作法に乗っ取って、

「土地の食物」でテーブルは「山」。

「現場」に行かない限り食えない「レア物」のパレード状態。

細かい事は、追い追い小出しにする事として、

何せ「美味い物」が豊富な人達は、「美味い物」を良く知っている。

材料は、ほんとの目の前の浜で採れる「魚介」と、裏山の「山菜」。

田舎町「小樽」とでさえ、「異次元」を感じる事しきり。

「えー？そこの食うの？」

「いや、噂には聞いた事あるけど…。」

「そんな味付けもあったか！」

「そ、そんなデカイの？！」etc.

新鮮な「魚」と共に、「知識」も仕入れて参りやした。

ちなみにその民宿のオーナーは、

本業「マグロ釣り」の漁師さんとのこと。

そりゃ、楽しみだ。

もう言い飽きた嫌いもある「異常な気象」のせいで、

「松前の桜」は「空振り」だった事は、横に置いとくとして....。

"newport"宮木英貴

5/5日曜 アサリの和風パスタ

「和風」パスタ。

これを「他所の国の伝統」への「冒涜」と取るか、

料理の持つ「たくましさ」と取るかは、

「時」と「場合」と「人」にもよるだろうが、

「美味い」物は「美味い」。

「白いボンゴレ」の「白ワイン」を「日本酒」、

軽く「しょう油」で味をして、「大葉」をどんと盛る。

これで「アサリの和風パスタ」、けっこう好き。

何処かのレストランで「昆布茶」を入れてもいた。

「たらこパスタ」も当店メニューに有るが、

「あちゃら」にも、魚卵を使ったパスタがある。

「オリジナル」は、当然「尊重」せねばならぬが、

なぞってばかりじゃあ、「オリジナル」も生まれぬ。

「マヨネーズ」「クリームチーズ」「エビ天」etc.が入って、

「アボガド」が巻いてある「寿司」だって、

「時」と「場合」と「人」によっては「寿司」。

国家を上げて「それは寿司ぢゃあない！」なんぞと、

「目くじら」を立てちゃあ、ガサイ。

「○○の穴が小さい」。

「話」が大きくなり過ぎたので、手に余る前に終いにしとこ。

ちなみに今日から当店「GW」、4〜5日休みます。

「金」か「土」から営業再開予定。

ちょっと「小樽」よりかは、「暖かい」方面へ……。

僕らを探さないで下さい。

"newport"宮木英貴

5/4土曜 ジンギスカン丼

「羊肉」が体に良い、「ダイエット」に効く…、

なんぞ言われて久しい。

「雨後の筍」、食わせるところが爆発的に増えた。

が、今はどうかねー？

栄養価としちゃ、いわゆる「ラム」より「マトン」だそうだが、

「臭い」「硬い」は日本じゃあ「ご法度」、

特に「ダイエット」にご執心のご婦人方には。

殺される「子羊ちゃん」も増えた事だろう。

出荷元の「ニュージーランド」じゃあ、

対日輸出量が、一時1.5倍にも増えて、ウヒョウヒョだったらしいが、

「飽きっぽい」我が国の胃袋を満足させるのは、大変だったろう。

心中お察しする。

子どもの頃より「羊」は「ジンギスカン」と決まってる。

で「ジンギスカン」とくりゃ「もやし」も決まり物。

ところで、最近は寄る年波、食う量がガクンと減った。

「羊」と合わせる「野菜」を取捨選択していくと、

どうやら「もやしが邪魔じゃねえか？」ってとこに行き着いた。

試してみたら、全然「もの足りない」なんて事は無し。

かえって、スッキリまとまる。

「玉ねぎ」「人参」「じゃがいも」「ピーマン」……、

なんなら「アイヌネギ」も。

当時から安い「羊」とは言え、

成長期のガキに「肉ばかりガバガバじゃあ、たまったもんじゃねえ」、

もうひとつ「山盛りもやし」って事かも。

どうやら、「ジンギスカン」に「もやし」は、

我が親達の「安く、腹一杯」作戦だった模様。

彼らも貧しかったのかもしれないが。

まーしゃあないわな。

"newport"宮木英貴

5/3金曜 ポークチャップ

「ケチャップ」と「ウスターソース」に漬けといた、

薄目の「豚ロース」。

「ポークチャップ風」てか「もどき」てか「バッタもん」てか、

まーそんなやつ。

どこの誰とて「絶対的ポークチャップの定義」なんざ、

語れる訳もなく、料理名は付けたヤツ勝ち。

それより「この勇姿を見よ！」てなもん。

数々の「野菜」に埋れた「ポークチャップ」。

最近、我が食卓の一皿は、

必ずと言って良いほど「山盛りの野菜」。

もともと「生野菜」は好物、苦にはならない。

かえって、嬉しいくらいだが…。

この食生活を続けたら「減量」になるか実験中。

「継続は力」、さてさてどうなる事やら、

数ヶ月後が楽しみ。

今日も「短縮バージョン」で。

"newport"宮木英貴

5/1水曜 ブロッコリーのパスタ

古い、茹でた「ブロッコリー」を食うつもりが、

マジで「チョイいかれ」てた。

ま、料理人たるもの「いかれた味」を知るのも精進の一環。

でなければ、お客様の「安全」は図れぬ。

まーそんな事も有るさね。

超短縮バージョンで、お送りしました。

"newport"宮木英貴

4/30火曜 ヤマ敷き、マグロ漬け丼

叩いた「長いも」を「かけ」ないで、「敷いた」から「ヤマ敷き」。

単に「マグロの赤が綺麗かな」と...、隠すこたない。

「長いも」は、下ろした「ズルズル」も良いが、

「叩く」と、「ズルズル」に「シャリシャリ」が加わって良い。

去年の「落葉のしょう油漬け」の「残りしょう油」、

「デロデロ」気味なこいつに「マグロ」を漬けた。

「落葉」がちょい香って、また良し。

なんにせよお手軽な一品、ま「賄い」なり。

さて、

「ブログ」のための「写真」を撮らねばならぬのだが、

夕べっからカメラの電源が、入りッパ。

二ヶ月ほど前「カメラ」を変えた。

「メーカー、機種」については、面倒なんで割愛、

まー、そこそこ「良い」カメラ。

バッテリー切れじゃあしょうがないが。

それまでは「iPhone」一辺倒、別に問題もなかったが、

流石に「専門機」、写真の「質」が違う。

た、かて、写真の「内容」が良い訳じゃあない、

あくまで「写りの質」がスゲーってこと。

そもそも「カメラ」なんざ、知らん。

ただただ「良いカメラ」が触って見たかっただけ。

今のところ「カメラ」の奥行きに、振り回されっぱなし、

「写真」の世界に圧倒されている。

ここまでは完全に独学、ただいじっているだけ、

そろそろ「参考書」のお世話にならならねばならぬか。

そんなこんな、今回の写真は「iPhone」。

"newport"宮木英貴