栄養的に見ると、「牛スジ」つまり「腱」は優等生。
「高たんぱく」「低脂肪」「コレステロールも少ない」、
で「女性の味方 コラーゲン」がてんこ盛りとな。
「web」なんぞに言わせると「牛スジは濃厚な出汁が出る」そうだが、
経験から言うと「フルフル」「ヤワヤワ」になるまで煮ると、
煮汁は「ドロっ」と「トロミ」を帯び、「濃厚」っぽくはなるが、
全体的に「味」、言い換えれば「旨味」はそうは無い。
本来、あまり食卓に上げない「スジ肉」を、手間、暇かけて煮上げるなら、
「濃厚」とか思わないと「ソン」に感じるのかもしれない。
じゃあ、どう「濃厚味のスジ料理」にするか。
そりゃあ「牛スジを何処で買うか」がポイント。
大きな「肉屋さん」は、食肉処理工場から仕入れている場合がある。
その「スジ肉」は本当に素晴らしい仕事で、
見事に「スジ」だけに切り取られている。
この「スジ」は、「スジ」の味しかしない。
反面「スーパー」等の「スジ」は、言っちゃあ仕事が「下手」。
「スジ」に「肉」が目一杯付いている。
周りの「肉」のおかげで、「濃厚」な旨味が出るって寸法。
もし「スジ肉」ばかりの「スジ」を手にいれたら、
そりゃ「何かの旨味」に頼るしかない。
野菜を山盛り突っ込む。
別に「鶏ガラ」で「出汁」を取る。
カレーなら「インスタント」を使う。
煮込みなら、濃厚「味噌味」にする…etc.
簡単にやるなら、「スーパー」で「何処がスジ？」みたいなのを選ぶが良い。
ちなみに、この度「カレー」になったのは、
「新しい盛り付け」を実験したくて。
「形」は若干いびつだけど、「まーるい」ご飯が可愛いでしょ？
今後しばらく、売り物の「チキンカレー」はこれで行こうかと…。
まー「スジ」はどうでもいいのさ。
"newport"宮木英貴
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