5/26日曜 鹿スジとニラの卵とじ丼

以前より、断然手に入りやすくなったとは言え、

スーパーで売っている「豚、牛、鶏」と違い、

さすがに「鹿肉」は、使用前の手続きがある。

「固まり」で入荷するので、「スジ、膜」を掃除しなきゃならない。

で「勿体無い」に取り憑かれている当方、

「スジ、膜」は「棄てない」「消費する」のは当然、

「圧力鍋」の出番で「ヤワヤワ」「甘辛」に煮上げる。

いつもはただ「メシ」に乗っけて「生卵」やら「温泉卵」、

いわゆる「牛丼」的にするが、

「卵でトロトロ半熟にとじる」事を思いつく。

「卵で閉じるなら、何か青味…ニラだろ！」

ってんで、今回の「賄い」となった。

「鹿」は、生っぽく食べると「クセ」は本当に無いが、

身に「鉄分」を多く含むので、

そのせいか「火」を入れると、少々「モサ」つく感じがある。

「それ」程ではないが、ちょうど「レバー」みたいなもの。

簡単にいうと、「火」を入れると若干「クセ」が出る。

その「クセ」が「ニラの薫香、歯触り」で見事に中和、

「脂っ気」の少ない部位の「スジ、膜」に、

「卵」が「トロ味」をプラス。

思いつきとは言え、けっこうなコンビネーション、

久方ぶりの「ヒット」でありました。

「自画自賛」と言わば、言え。

"newport"宮木英貴