5/29水曜 さっぱりあっさりしょう油ラーメン

とにかく「あっさり、出汁の味が効いたラーメン」が、

無性に食いたくなった。

何度も言うが「寄る年波」か、「ギトギト、ベター」ぢゃなくて、

「あっさり」したラーメンを「気持ち」が欲しがる。

これは、外じゃあ無理、自分で作るきゃっない。

メインの「出汁」は、「鶏胸」。

これに「しょうが、ニンニク、玉ねぎetc.」の野菜と、

出汁的バランスを取るため「昆布」を加える。

これに「桜の塩漬け」に浮いていた「塩」で塩味、

「みりん」で「甘味」、

「豚肉」を漬けておいた「しょう油」で「香り」をプラス。

「あっさり味」は平坦になりがちなので、

「裏技」的にこんな「助っ人」に登場願う。

何かを漬けていた塩は、「熟れて」いて味が「丸く」なっている。

「豚肉しょう油」は「豚味」も出ていて、

「旨味」を複雑にさせるのにも一役買う。

で、その辺の「味」を浮きだたせるために「甘味」が効く。

ここで、単純に「砂糖」って手もあるが、ただ「ベタ甘く」なりがち、

で、「まろ味」もある「みりん」を使う。

「蕎麦のタレ」が「甘い」のも同じ理由があるのかも、

色々な「味」のベースに「甘味」が来るイメージ。

もっとも、「単純ベタ甘」が良いのか「砂糖」って事も多いようだが。

「蕎麦」と言っちゃあ、「蕎麦屋さん」の「ラーメン」が、

「あっさり、さっぱり」良いそうな。

「魚系出汁」で良いのかも知れぬが、

試してはみたいが、敷居も高い。

"newport"宮木英貴