オレガノ、バジル、ミント、ローズマリー、セージ、香菜etc.…………
いわゆる「香草」が好きだ。
思いっきり雑な言い方は承知の上、
正しく「分類」していたら、ラチが明かない。
てか、今時「香草」は「分類」しなきゃならない程に、
「複雑」、「多岐」に別れているって事。
にしても、30年位前、コックなりたての時分、
「バジル」って、並の先輩コック達も知らなんだ。
「バジリコ」ってパスタの名前を、「本」かなんかで覚えた時、
何がなんだか分からんから、先輩コックに聞いてみた。
ら、「シソと似た様なもんだ」「シソ使え」ちゅう答え。
解っちゃあいない。
20年位前、札幌で「イッタリアン」を開いた時でさえ、
「乾燥バジル」は、それなりのとこに行きゃあ売っていたが、
「生のバジル」は簡単には手に入らなかった。
ある日「生のバジル」が舞い込んだ時の感動、感激たるや。
「イタリア在」経験のあるコックさんが、
イタリアから持ち込んだ「種」で、自作した物だった。
その時の衝撃が、未だに焼き付いている。
なんせ、こっちは「乾燥」しか知らないんだし。
全然、別物と言って良い程違うじゃん。
それから「香草」好きになったやも知れぬ。
今は「良い時代」だ。
「スーパー」行きゃあ、生のバジル位なら何処でも手にはいる。
すぐそこの「庭」にも植わっている。
もっとも「水耕栽培」だか「工場生産」だか知らぬが、
「日陰のモヤシ」「形だけ」みたいな、
「香り」も何もありゃしない「ヤツ」は勘弁願いたいが。
"newport"宮木英貴
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