6/14金曜 トムヤムクン ビーフン

「東南アジア」シリーズ、第二弾。

「香菜＝東南アジア」何つぁ、連想があまりに安直だが、

せっかくの「香菜」を楽しみたいし、

「興味」があって、買うには買う割に放ったらかしの、

「トムヤムクン ペースト」も使いたいところ。

言ってはおくが、前回にも宣言した通り、

わたくし「タイ」も「シンガポール」も区別がつかぬ。

大きく「東南アジア」って括りでしか、

「料理」についても語れない事を、前置きする。

さて、

今時は、そこらの「スーパー」へ行っても、

「中華」「韓国」そして「東南アジア」etc.

「ザラっ」とではあるけれど、「香辛料」「調味料」が手に入る。

し、時たま「〜フェア」とか言って、

そこそこ「マニアック」なインスタント物も手に入る。

海外の「スーパー」じゃあ「しょう油」は定番らしいから、

「食のグローバル化」は止めようが無い。

こうなると「何が本物」なんて言うのも難しい。

「本物」を全然知らなくたって、

「本格中華」を標榜する「レトルト」も存在しちゃうし、

「グリーンカレー」も「トムヤムクン」も作れちゃう。

形が崩れる程「巻き寿司」を「しょう油」に浸して、

「塩っ辛い！」とを言う「毛唐」にだって文句は言えない。

そう「開き直った」態度で物を言うが、

「トムヤムクン」の「酸っぱ」「辛い」スープは素敵だ、

かつて「日本」にそんな味は、あまり見うけなかった。

「酸っぱい味噌汁」は、腐ったそれ位だ。

「日本」とは比較にならぬ程の「酷暑、ネバる湿度の彼の国」では、

「食」を進めるため「酸っぱく、辛い味」で、

「口」に刺激を与え、次の一口を導くのだろう。

ここで「知った事言っているけど、彼の国ってどこ？」と、

「ツッコミ」を入れるのは適当ではない。

その「食習慣」を築いた人々の「工夫、歴史」に思いを馳せるべきだ。

まあ、そう「自己ツッコミ」やら、「ロマン」を感じつつ、

「仮想トムヤムクン」を頂くのである。

今回は「ビーフン」なんか入れちゃった。

それにつけても「本物」が食いてぇなぁー。

"newport"宮木英貴

6/12水曜 グリーンカレーラーメン

「十八番」の「でっち上げ」。

材料としての「グリーンカレーペースト」は知っているが、

料理としての「グリーンカレー」は知らない。

この「ペースト」が、なんせ良く出来ていて、

「お湯」に「カチャかちゃ」っと混ぜると、

「グリーンカレー」は知らなくとも、

「グリーンカレー、かくありなん」って味になる。

これが、とっても美味しい。

ちなみに、この「ペースト」を「焼肉」に、チョイと付けると、

「辛味」としても「Very Good！」だ。

そもそも何故「グリーンカレー」かというと、

先日「忍路 T口農園」で「香菜」を大量に収穫、

「こりゃあ東南アジア系だべ」ってんで、そうなった。

「グリーンカレーペースト」は「タイ製」。

で、「タイ料理」に詳しい「N源嬢」に訊ねると、

「香菜はグリーンカレーに入らないです。」だと。

あのね、「おぢさん」は、

実は「タイ」と「シンガポール」だって区別はつかぬ、

「グリーンカレー」って知らないんだって。

「入らないない」なんて言われたって困る。

開き直って「仮想グリーンカレー」を押し切る以外に術はない。

意気込んで「web検索」に取り掛かるが、

百花繚乱「web上のグリーンカレー」も、

どうやら「仮想」の域を超えてはいない。

そりゃあそうだ「日本語」じゃあ、「お宝情報」は簡単にはヒットしない。

まあ、どうやら「ココナッツミルク」を使うらしい事は分かった。

在庫の「それ」を、料理途中の「仮想〜」にぶちまけると、

「分離」していて、「ココナッツ成分」と「水」状態。

今更どうにもならず、「ココナッツ成分」は「白いゴミ」と化す。

本来「飯」または「米由来の麺」を「お供」にすべき様だが、

「ビーフン」「フォー」なんぞない。

で、冷凍「ラーメン」のご登場。

で、山盛りの「香菜」。

「大汗」カキながらの「賄い」なれど、

大雑把に「東南アジア……」の風は吹いたって感じ。

ともあれ、「本物」に巡り会いたいもんだ。

"newport"宮木英貴

6/10火曜 冷やし中華

さーて！「冷やし中華」の季節到来。

真冬に「風呂上り」、「ストーブ」に背中を付けて、

「キンキンビール」「アイスクリーム」は「北」の贅沢。

真夏に「大辛の鍋物」食って、「大汗」の爽快感は格別。

なれど、冬の「熱燗」「お湯割」「鍋物」、

夏の「生ビール」「そうめん」、そして「冷やし中華」は、

やっぱ「王道」、「素直になれよ」ってとこ。

ちょいと「ボイルオーバー」気味に茹でて、「氷」で「ギュっ」と〆る。

「チュルン、プルン、コツっ」とした「麺」。

「タレ」は、ちょい「甘」くておいて、

やっぱり「酸味」を効かせて「涼しげ」じゃなきゃいかぬ。

「キュウリ」の清涼感は、外せない。

軽く焼き色を付けた「錦糸卵」で、香ばしさを演出。

「動物性タンパクのコク」が無いのは、片手落ち、物足りない。

なれど、あまり白く固まった「脂」もなんなんで、

「蒸し鶏」やら「ハム」にその任をあずける。

「鶏」の場合、「ささみ」「胸」が最適と思われる。

で「紅ショウガ」「辛子」で、ピリッと言わせて食う訳だ。

もちろん「紅ショウガ」の「赤」の、「目」への効果は「言わずもがな」だ。

「いつまでも寒い」だ、「急に暑くなんなよ」とか思っても、

それぞれの「季節」はやって来る。

で、それぞれの「旬の物」があって、

それぞれの「季節」にあった食い物がある。

そんなこんな「あー幸せ」なんて思うのは、

「歳のせい」とは言うない！

"newport"宮木英貴

6/9日曜 ベーコンとブロッコリーの酸っかパスタ

だいたい休み明けは、最近この「賄い」。

同じ材料が、同じ様に、同じ理由で余るんだから、

もういい加減「勉強して調整しろよ！」と、

自己「ツッコミ」を入れるが、自己が真に「ボケ」てる様で…。

トンと「代わり映え」しない。

とは言う物の……、

最近「ちょっとは代わり映えしたかな〜」ってのは「賄い」の写真。

これでも「でんでん虫」のスピードながら、

「勉強」〜「進化」はしているんじゃないかと……。

「写真」に関しては、うるさ型の先輩諸氏もおられるし、

滅多な事を言える訳もないが、「自惚れ」と思って頂ければ……。

そもそもは、ずっと「iPhoneカメラ」で済ませていた。

「iPhoneカメラ」は「恐るべし」で、

年々の「ハード、ソフト」の進化もあり、

「ピントの位置」「明るさ」等を変えるのも「お茶の子さいさい」、

何の苦労も無く「美しい」「リアル」な写真が取れる。

我が「ブログ」ごとき、その写真で十二分であったのは確か。

それじゃあ、ちょいと「満足」が行かなくなったのは、

「Facebook」のせい。

写真の「色」「再現性」「構図」etc.

「明らかに違う事、甚だしい」写真が散見される。

悔しいじゃない。

だいたい、そういったお方の、

お持ちになられている「カメラ」の、「デカい事」「黒い事」。

その上、突き出た「何」もデカイ。

こりゃあ「男として精進せな、立つ物も立たん」と一念発起、

一つ上を目指したくなった訳。

とは言う物の「カメラ」の事は何も知らない。

取り敢えずは「カメラ」任せにパシャパシャ撮ってはいたが、

沢山ついた「スイッチ」の意味さえ知らずじゃあ、やっぱつまらん。

って事で、最近「デジタル一眼の基礎」みたいなのを勉強開始。

やっとこさ「被写界深度」なんて言葉を覚えるに至った。

毎日「食物」ばっか撮っているんだし、

そのうち、ボチボチ何とかなる予定ではある。

"newport"宮木英貴

6/2日曜 稚貝のみそ汁

「野暮い用」があって5連休もしちまいました。

その上疲れちまったのか「風邪」をぶり返しちゃって、

「さらにもう一日」休業。

皆様がたには、ご迷惑をおかけしたかも知れません。

失礼いたしました。

「野暮い用」。

当事者なれど、どちらかと言うと「嫁の用」で、

私「一人でも営業」出来なくもなかったのですが、

「片手片脚以上が無い」と思える様な程の「不安感」、

とても「一人でも営業」だなんて「根性」も起きやしやせん。

「嫁」の重さを思い知るに至るりました。

ありがたや。

さてこの「賄い」、休み前の物。

先日「ホタテ稚貝」の頂き物があり、

その「味噌汁」なんざ、初めて自分で作った次第。

だいたい「殻」やら「貝」が付いているものは、

外すのが面倒で、あまり食わない。

し「稚貝の味噌汁」は何度も食べた事はあったが、

さして「美味い」とは思わず、気には止まってはいなかった。

けど「自分で作って」且つ「美味い」と、そりゃあ、気に止まるってもん。

おかげで、その後「安い、良い稚貝」を見つけると作ってまう。

しかし「稚貝の味噌汁」っちゃあ、何だか贅沢だ。

「シジミ」「アサリ」は、だいたい大きさはあんな物だが、

ひとつひとつ「ホタテ」はまだまだデカくなるのを食う訳だし、

何より、「生のホタテの稚貝」が食えるのは、

日本でも一部分だけだ。

小樽の前海は、何やらホタテの「卵」が

垂らしておいた「養殖用カゴ」に入り、孵化するのに、

凄ーく適しているそうな。

が、「身」を大きくさせるにゃあ、

生息する「プランクトン」にせいか、向かないそうな。

で、「稚貝」で各地に出荷されるとのこと。

ちなみに「間引き」もしないと、大きく出来ないので、

「小さい」「弱い」「多過ぎる」分は、近隣に出荷されるって寸法だ。

小樽を含む、この北海道西岸部は、まさに「稚貝の宝庫」、

物が小さいだけに、「生」で届けられる範囲は決まっている訳だし、

「ホタテの稚貝」は、「地」の贅沢って事。

そりゃあ、食わにゃあ。

"newport"宮木英貴

6/1土曜 豚の赤みそ煮の熱 もり蕎麦

「牛の赤味噌煮込みの漬け蕎麦」ってのをTVでみて、

「そりゃあ」ってんで、「牛」を「豚」に変えての挑戦の儀、

あえなく玉砕。

蕎麦は「手打ち」にしたものの、「蕎麦粉」が古いのか香りが変、

「漬け汁」は、相変わらずの「具」が多過ぎで、

「漬ける」んだか「食う」んだか、訳分からん。

その上、味は一つ何かが足りん。

んーーーー。

こんな日もあるさね。

"newport"宮木英貴

5/31金曜 ハヤシライス

「デミ系ソース」に「野菜」「肉」を加えて、

「ご飯」にかけりゃあ「ハヤシライス」と理解している。

「洋食屋」としちゃあ「カレー」と並ぶ程に、

「あっちとこっち」の余り物やら、「あれこれ」仕込んだ「ついで」で、

作りやすい「メニュー」に思える。

これは聞いた話で、本人に確認したわけじゃあないが…。

かつて「同じ釜の飯」を食んだ仲間が、

時が下ってそれぞれが独立したが、

片一方の「メニュー」に、もう片方が「被らない」様にしているとか。

本当と仮定するならば、「美しい」話かもしれぬ。

もしや「特殊な事情」があるやもしれぬ。

が、個人的には理解に苦しむ。

「俺作ったら、お前より絶対美味いもんね！」って意味にしか取れぬ。

これはお互い「美味い」のを作って「切磋琢磨するべき」、

と思うのは、俺が「甘ちゃん」だからか。

この「狭い街」にいて、当店とて、さ程に条件は変わらぬ。

そもそも狙った「価格帯」が一緒、

って事は、いらっしゃるお客様もだいたい一緒。

手に入る「材料の差」とて「目クソ鼻クソ」。

自らの範囲を狭める事も無かろうとも思う。

「こってり」と「あっさり」で売る「某ラーメン屋さん」は仲間内。

「いつかはラーメン屋」は個人的な「夢」の一つだが、

その「某ラーメン屋さん」に生意気にも、

「俺は＂こってりしょう油＂はやるよ！」と宣言した。

が、彼は「やるならやってみぃ」と、不敵に笑うのみだ。

これぞ「プロ」の姿。

もっとも「狭い街」だからこそ「被らぬ」様にもするのか…な。

"newport"宮木英貴