7/9火曜 玄米ビーフンで「ふぉー？」

相変わらずの「でっち上げ」、だから「ふぉー？」。

頂き物の「フォーの素」を使おうってのが腹。

ちなみに本物は食ったことなし。

試しに、キューブ状の「フォーの素」の1/3位をお湯に溶かしてみる。

多分「一個が一人分」だとは思うが、なんせベトナム語らしき。

「香草」系が効いた、ちょい辛のあっさりスープ。

「んーーーー」

決して「頂き物」にケチを付けたいんじゃないけど、

「この手の物」は味が濃い、てか「旨味」が多過ぎる。

全部同じ味に思えてしまう。

1/3でそれ「一個が一人分」ならえらいこっちゃ。

「フォーの素をベースに……」てのは却下、「仮想フォー」へと切り替える。

「肉系出汁、あっさり塩味、魚醤風味、香草 の類いたっぷり」

「Web」によるとこんなところが特徴かな？

「しょうが」を炒めておいて、

さっきの「1/3フォーの素スープ」を加え、

思いっきり「二人分」まで「水」でのばしてやる。

本当は「鶏」らしいが、今回は「豚」味、

で、具沢山好き「玉ねぎ」やら「キノコ」やらをコチャコチャと…。

近くに「パセリのじく」があったんで、微塵にして投入、

「パセリ」は「葉っぱ」より「じく」の方が「香り」は強い。

「スープ」等の「出汁」にするにゃあ「じく」が良い。

「じく」は捨てちゃあダメ。

これに「バジル」やら「コリアンダー＝香菜」も投入、

「イカの魚醤」で味、香りを調節して、

仕上げに「エビ」なんざも入れてみる。

んで、もう一つの本日の「主役」、「玄米ビーフン」。

先日、札幌の輸入食料品店で見つけた。

「パスタ」にだって「全粒粉」使うんだし、

そりゃ「米」が原料なんだから「玄米」だってあり。

通常バージョンより、若干「歯応え」が強く、

かすかに「玄米」らしい「香り」もあり、これはグッド。

出来上がった「食い物」、「フォーであるかないか」はさておき、

「食い物」としては「上」の出来、

「レモン」なんか、ガッと絞って「酸っぱ辛」で食う。

それはそれで美味い。

しっかし、「インスタント」物ばっか食って、

「濃い味」に慣れちゃうと「舌」がバカになんぞ、危険だ。

"newport"宮木英貴

7/7日曜 鹿の焼き飯

にんにくを「ゆっくり、こんがり」、

オリーブオイルに「香り」を移してやって、

一晩「しょう油」に絡めた「鹿モモ」角切りを焼く。

「鹿肉」は、鉄分が多いせいか「血臭い」感じがあって、

あまり「火」を入れすぎると「モサつく」様に思える。

なんで「火」の入り塩梅には、極力注意。

先に焼いておいて、最後に炒め合わせる予定。

冷凍にゃ「白飯」「麦飯」「玄米ご飯」の「カケラ」がたまる。

こいつら、あれもこれも「食ってやる」。

電子レンジで解凍するが、「パラっ」てな位の中途が炒め良い。

完全に温めちやうと、米の「粘り」出てやり辛い。

けど、中華のコックさんは「炒飯」に「温かいご飯」を使うんだよなー。

ちなみに、俺等のは「炒飯」なんざ恥しくてとても言えない。

プロの「炒飯」は「タイミング」「技術」「火力」が勝負の芸術品、

てか、もう「憧れ」に近い。

俺のは、フライパンで焼いた「炒めご飯」「焼き飯」ってとこ。

味付けは「しょう油」と「コショウ」のみ。

「しょう油」は鍋肌から流し入れる。

こうすると、「しょう油」が「焦げ」塩梅になっていい香り。

「せんべい」の良い匂いと同じさね。

「しょう油」の旨味も増すってもの。

仕上げに角切り「レタス」、

これが「シャクシャク」歯応えが良くて、大のお気に入り。

「賄い」って都合上、クズの野菜の投入は止むを得ず。

「焼いた鹿肉」も炒め合わせりゃ完成なり。

「中華のコックさん」は「炒飯」の仕上げに、

「チャっチャっ」って「中華型お玉」に「炒飯」集めていって、

「カンっ」て皿に、「マぁーるく」盛るじゃない。

あれがさえも「憧れ」の一つなんだが、流石に出来ない。

ので、小さいボールに、出来上がった「焼き飯」をよそっておいて、

「カパっ」と皿にひっくり返し、せめて「型」にはこだわる。

「にんにく風味」の「シンプル味付け、具」の「焼き飯」完成。

「鹿」の塩梅も狙い通り「柔らかジューシー」、

満足の出来上がり、お味。

以上制作過程の「実況」でゴザいました。

ところでね「鹿肉」は、

中心まで「サラっ」とでも「火」を入れる「ロースト」じゃあ、

「旨味」は増強されるが、ちょい「モサつく」感があるんでね、

当店では、中心が生の状態、つまり「たたき」でお出ししている。

これもネットリ美味い、お試しあれ。

ちなみに「予約」してくれりゃあ「ロースト」もやるし。

"newport"宮木英貴

7/6土曜 カレー

また「カレー」。

頻度を関係としないのも「カレー」の良いとこ、

メニューに行き詰まりゃあ「カレー」でOK。

もっとも、今回は来週の「ライブ名物食い放題カレー」の味見。

暇に任せて仕込んでいたら、情けない事に早々完成しちまった。

どれだけ「暇なんよ！」って塩梅。

タイトルは「ラムひき肉カレー」だが、もう一捻り欲しいとこ。

さて、どうなりますやら。

ところで、此度の「カレー」の「ライス」の事。

いわゆる「パックごはん」ってヤツにしてみた。

実は「パックごはん」って、存在は知ってはいるし、

「玄関開けたら2分でご飯」も知ってはいるが、

ほとんど食ったことはない。

ほんの出始めの頃に試した覚えがあるが、

「美味い不味い」以前に、凄ーく「臭かった」気がする。

なんてか「紙」ってか「プラスチックの焼けた匂い」ってか。

それ以降、全く食指が動かんかったけど、

「安売りシール」が輝く「それ」をつい買ってまった。

で、食った感想は「ぜんぜん何とも感じなかった」って塩梅。

つまり「普通」に「ご飯」だったって事。

もっとも強い味の「カレー」が相手で、

「臭い」も「不味い」も出る幕がなかったかもしれぬが。

けど「普通にご飯」だなんて「付け入る隙」を与えてないのだから、

「米食い日本人」にとっては「立派」な事だ。

さて、その「パックご飯」、

何かがあった時、「いざ！」の時のための

「備蓄」「緊急食」として重宝されてもいる様。

確かに、手軽に食えるし「保存」「携帯」にも便利だ。

包装には「電子レンジで数分」または「熱湯で十数分」とある。

もし緊急時、停電で「電子レンジ」が使えなければ、

「熱湯を使いなさい」って事になるが、

その場合、お湯を沸かす「火」「水」はあるって事。

それなら、自分らの事だけ考えるなら「生米」ありゃ充分だ。

「空きカン」でも「ベコベコ鍋」でも数十分で「飯」は炊ける。

し、「火」「水」がありゃ「生米」食う方法はいくらでもある。

なんて「仮想緊急時」を想ってみる。

やっぱ「要らねー」かな？

"newport"宮木英貴

7/5金曜 肉団子そば

鶏肉と豚ヒレの切れっぱが出たので、肉団子とシャレてみた。

叩いて、しょうがタップし、長ネギガサってな塩梅。

これを「お湯」に落として、「肉」の味がた茹で汁を、

野菜タップリの「そばの汁」にしようって寸法。

「肉の味」「野菜の味」「キノコ出汁」「カツオ出汁」「昆布出汁」、

大汗かきかき、美味いのなんの。

「暑い季節」到来で「冷たい麺」は当然美味いんだが、

どうも「温かい麺」の欲求もある。恋しい。

もういい加減「言い尽くした」感もあり、

言うだけ「寂しく」なるんで、あまり口にも登らせたくはないが、

「歳かいな？」ってヤツ、「クソっ」。

Tシャツ姿だと、どうも腕の辺りが「サワサワ」する。

閑話休題

さて全く別の話、しかも個人的見解で申し訳ないが。

「ラーメン屋」のタバコはまだ許せるが、

どうも「そば屋」のタバコは許せない。

「ラーメン」の油の香りは「タバコ」の匂いを「包む」が、

「そば」の出汁の香りは「清浄」で、

「タバコ」の匂いを浮き上がらせてしまう「イメージ」がある。

某、市内「そば屋」において、

大きなテーブルだが、相席の「年輩男性」がチェーンスモーク、

食う前、食った後スッパスパ。

幸いにして「煙」は直に流れては来ぬが、全体が「煙」になっている。

まあ、それとて「お客さんどうし」我慢はするさね。

そこに現れたのは、どうもその「そば屋」の店主の態。

「年輩男性」横に座ると、シュパッと「タバコ」に火をつけた。

きっとお友達なのね。

その「二人前のタバコの煙しかも一人は店主」にこっちも「プチっ」、

「そば屋でタバコはねーだろ！」と、「席の変更」を申し出た。

「す、すまん…。」彼らは目がテン。

もちろんその「そば屋」、「禁煙」ではない。

店主自ら喫煙者であれば、止むを得なくもあろう。

自分もかつては「喫煙者」「タバコ」を悪く言うつもりはないが、

「吸うも権利」だが「嫌うも権利」だとも思っている。

同じ「地球」「環境」に暮らす以上「権利」は同じ、

「吸う側」が「吸わぬ側」の事を、

ちょいと「頭」に入れておきゃあ良い事に思えるが。

まー難しい問題だが、その「そば屋店主」に、

「嫌う人間」もいる事は分かったはず。

1〜2週に1度は行っていたそのあったろう、その「そば屋」、

その後、どうも行き辛くなってるのは確かだが。

"newport"宮木英貴

7/4木曜 ミントペーストのニョッキ

当店玄関脇に、高架に溜まった雨水を逃がす「管」がある。

たいしてまともに機能はしていないが、

「雨水」をアスファルトにぶちまける訳にもいかないのか、

約30cm四方にアスファルトを切って、土が覗いている。

現在、そこが立派な「ミント畑」と化している。

かつては「ツタ」が生えていて、その「管」を登り、

「ツタのからまーる♫」感じが気に入っていたが、

不粋な「JR職員」が、「建物が傷む」とか言う理由で引っこ抜いた。

「ハゲ」になった「約30cm四方の自然」が不憫で、

何処かから採ってきた「ミント」を挿し木したらなんとなんと、

で、現在に至る。

春ともなると雪の下から、

「約30cm四方の自然」は言うに及ばず、

周囲アスファルトの「ヒビというヒビ」から「ミント」が芽を出す。

アスファルトを持ち上げさえし、どこよりも早く「緑」を発色する。

春を待つ心持ちには「愛おしい」程だし、

「JRの不粋さ」に心を痛めていた当方としては、

その「ミントパワー」に拍手喝采してしまう。

そもそも「ミント」は凶暴な位強い。

玄関脇の花壇が「ミント」に占領されているのは、街で良く見る光景で、

「猫のひたいの畑」何ぞに植えたら、ひとシーズンで凌駕する。

たったの「約30cm四方の自然」とは言え、

「ミント」の生息条件としては十二分の様だ。

当方玄関先は「昼〜午後」の陽当たりがよく、

「ミントの葉っぱ」は青々として立派、香りも強い。

その香りを「虫」は嫌うらしく、「葉っぱ」には「虫穴」一つとてない。

素晴らしく「美しい」程、これを使わぬ手はない。

去年は、通りがかりの見かけも爽やか、ちょい寂しげな「中東系毛唐」の、

「ミントティーに最高でーす。分けて下さ〜い。」の言葉にほだされ、

ガッサリ収穫されてしまった。

「今年こそは」と「ミントメニュー」に取り組んだ次第。

で、半分は「ミントのジェノベーゼ風ペースト」になり、

「賄い」はその試食、「ニョッキ」と「リングイネ」を作る。

見た目は「リングイネ」が気に入っていたが、

友人「A中」の乱入を許し、彼女の「私ニョッキ好きー。」のご意見と、

「嫁」の「ニョッキが良い」との多数派に圧され、

あっさり「ニョッキ」に決定となる。

これは今日から「黒板メニュー」に登場する。

そしてもう一つ、

「ミント」のもう半分は、甘い「ミントシロップ」となった。

こりゃ「ミント」のパワー炸裂で、かなり美味い。

こいつで「newport風モヒート」なんぞにしようかと思っている。

これも近日登場予定なり、乞うご期待。

"newport"宮木英貴

7/3水曜 「いなば、ツナとタイグリーンカレー」のビーフン

なんでも「何ちゃら」言う雑誌の2013年上半期で、

「ヒット商品」上位に食い込んでいて、世間では品薄状態。

全国のあちらこちらでは、入手困難とのニュース。

なにせ製造元が「品薄をお詫び」する文章をHPに掲げている。

そうなりゃ「あ、食ってみたい」と思うなぁ人の性、

「スーパー」には日参するが、知らなきゃ「目」にも入らんくせに、

知ったとたん「みっけたら即買い」を心に誓う。

ところが、その気になりゃあ、我が小樽は「天下泰平」、

何処も「山積み」、世の大勢とは何かが違う。

「独立独歩」の気運か、流れを知らぬか。

ただ単に「流れ」に最早関係しない年齢の方が多いだけかも。

まさしく「嫌味」で言うが、小樽が「独立独歩」である訳はない。

自らの「価値観」をやたらに共有したがる「輩」が多いのには、

日々閉口している。

ま、そんなこんな「いなば、ツナとタイグリーンカレー」を入手、

なんせ「安い」、一缶「100円ちょい」なり。

空けてみるとそれもそのはず「ツナ」てか、魚の断片はほんのチョイ、

その上、原料は「マグロ」じゃ無くて「カツオ」、製造所は「タイ」。

彼の地は人件費も安いってこった。

やっぱり「安いが良い」のかも知れない。

「アベノミクス」クソ食らえ、

まだまだ世は「安い」に人は群がっている。

が、味的内容は「全然グット」。

「野菜たっぷり焼きビーフン」二人前を一缶で賄うには、

味がチョイたらず今回は「オイスターソース」で補ったものの、

風味的には全く「グリーンカレー」、

「それ」を知っている人間にはニンマリできる味だ。

「値段なり」だが、さんざ「あれこれ」言った割に食える。

ま「否定」はせぬ。

だからと言って、積極的に「肯定」もせぬ。

「そうであった」ってぇ、ご報告なり。

"newport"宮木英貴

6/30日曜 素麺

いつの間にやら「そうめん」の季節。

冷たく食べたって、何の違和感が無い季節になりゃあがった。

全く感情的になる程、季節に体がついて行ってない様、

早「バテ気味」の体は「あっさり、さっぱり」を欲しがっている。

それにしても「そうめん」だけズルズルじゃあ、

「バランス」「食感」「見た目」もつまらないので、

「薬味」「添え物」の類いを充実させたいもの。

もう「薬味で腹一杯」みたいな量、種類を用意する。

先ずは真っ当に「ネギ」「しょうが」「みょうが」etc.

それに冷たい麺の名脇役「錦糸玉子」「きゅうり」etc.

これに、焼いて割いた「エリンギ」やら「すりゴマ」………。

そして最後に最近色々考えあぐねている
「ルバーブの酸っぱいだけペースト」なんぞ。

「ルバーブ」は「酸っぱい」味かする珍しい野菜。

「酸っぱい」野菜は、果物以外、ちょっと思いつかない。

姿形は、山菜の「フキ」そのもので、茎の部分を食する、

「葉っぱ」は何やら「毒」があるそうだ。

シベリアだかが原産地だそうだから、北海道でもガンガン育つ。

薬効成分もあるそうで、肉食獣の欧州人が「消化補助」のため、

好んで育てていたそうだが、その柔らかい「酸味」ならうなずけるってもの。

独特の好ましい「香り」もあって、

砂糖と合わせて「ジャム」にするのが一般的。

「ジュース」にしたり「サラダ」にもするらしいから、生でもいけるよう。

この「ルバーブ」を「甘酸っぱいジャム」じゃあなくて、

「酸味だけで使えないもんかいな？」と思って作ったのが、

「ルバーブの酸っぱいだけペースト」。

つまりは「砂糖抜きのジャム」って事。

「そうめんのつけ汁」に「レモン」「梅」等

「酸味」を入れる事も有りなら、

当家考案「ルバーブの酸っぱいだけペースト」も有りかいな？ってとこ。

「酸味」が柔らかい分「つけ汁」に「トロみ」が付く程入れないと、

「酸味」が効いてくれないが、

「トロみ」のおかげで「麺」に良く絡むのがよろしい。

まあ「ソーメン」は良しとして、他、色々考えてはおります。

先ずは今回、当店「夏のメニュー」の中、

「ウニのタルト」に「ソース」として添えてありやす。

是非ご賞味下さいませ。

"newport"宮木英貴