9/29木曜 ラムの味噌漬け丼

冷凍庫の発掘品、消化料理。

以前の売り物の残りを、「賄い」用に取ってあったのを忘れていた。

肉類を「味噌」とは限らず、

「しょう油」「塩」「ハーブ類」「油脂」等で漬け込むのは、

それぞれに効果があって、私は好きな仕事。

「果物」を使うのも、すごーく良い。オススメ。

ところで、

先週私が壊れていたら今度はPCが、不調。

外付けHDに古い環境を移したら、写真を管理するソフトが動かん！

そもそも、そのソフトのインストールディスクは持ってない。

さー大変。

金はかけたくないけど、時間もかけたくない。

結局時間を浪費する道を選びました。

方法はここでは言えない方法。

結果、もう少し時間がかかってしまいそう。

分かる人には分かるけど、分からん人にはさっぱり分からん話しでした。

9/28水曜 温かそば

いや、参った！

身体が3つ位有りゃ良いのに。

先週～今週頭にかけて、嫌になる程バタバタ。

って、誰のせいでもなく、自分の成すべき事が、「たまたま」に「たまたま」が重なりまくった上に、

我が大恩人のライブが、ねじ込まれ、

身内にトラブルがあって、奔走していたからだけど。

これで肝心の当店の商売が、せめて普通レベルであれば、まあ、気も楽なんだけど。

9月は記録的「暇」さ加減。

早い話が、「愚痴」っているわけ。「泣き事」を言っているだけ。

何処にも持って行き様がないから、ここで言っているだけ。

毎日自分に課している、「ルーティンワーク」があって、

例えば、30～45分はエアロバイクをこぐ様にしているとか、

このブログの文章を作るとか、

開店前にちょっとだけ、夕方だけど昼寝するとか。

が、あるわけだけど、

それぞれは小さな事にも係わらず、先週はそれさえもかなわなかった。

しまいには先週の疲れを引きずったまま、

月曜にバンドの飲み会があって、調子に乗って飲んだら、

火曜は、久々の飯が通らない程の二日酔い。(その上、店は暇！)

たから「賄い」はさっぱり「そば」となりました。

だから！愚痴ってるんだって！

許して！！！！！！！！

あーーーーー！

ちなみに、夕べは酒は一滴も飲めず、

今はチャリこぎながら、この文章作ってます。

9/17土曜 なんちゃってラーメン

乾麺の「ラーメン」を見つけた。

その見た目は、色がクリーム色なだけで、ほとんど「そうめん」。

軽くウェーブがかかっている。

細麺だし「さっぱりラーメン」「冷麺」に見るからに合いそう。

そんなこって「さっぱりラーメン」を目指してみた。

が、「鶏出汁」取りたくとも今日に限って肉は無い、

「がら」なんぞ在庫してる訳ない。

で、「味覇」の登場となる。

「にんにく、しょうがのみじん切り」をごま油で炒める。

良いところで、しょう油を注いで焦がしてやる。

日本酒を注ぎ、水を足したところで今回は「オイスターソース」を入れてみた。

「オイスターソース」は、

魚系出汁の味、旨味を足すには良いかも知れない。

さらに肉系旨味で、「味覇」を足す。

これで立派に「なんちゃってラーメン」のスープとなる。

良い感じ。

9/16金曜 オムライス

テレビで見たらやたらに食いたくなった。

食いたくなったら、自分で作れるのがコックって商売のいいところ。

まあ「作れたら」って事が最低条件だけど。

味の濃い、薄い。辛い。甘い。なんでもござれ。

材料の形、バランス、固さだって、お茶の子さいさい。

「カレー」は甘くて、凄ーく辛いのが良いとか。

そば、冷奴のネギは、薄ーくなきゃとか。

トンカツのキャベツは、山の様に無きゃいけないとか。

とろける様な牛肉の煮込みが食いたいとか。

どうとでもなる。

いわゆる「お袋の味」「故郷の味」、

「子供の頃の思い出の味」だって思いのまま。

お袋、ばあちゃん、関係者に、「作り方」やら「コツ」を直接聞いちゃえば良い。

自分で料理出来ない人達は「お袋の味」が食いたい時はどうするんだろう。

それこそ「お袋」に頼む？嫁様にお願いする？

「お袋」が死んでいたり、「嫁」が料理出来なかったらどうするんだろう。

悲しいね。

けど、多分確実にそう言った人達は存在しているだろう。

あーーかわいそう。

しばらく外食に頼るしか無い日が続いたり、

例えば入院生活が続いたりすると、

一番食べたい食い物は、自分が作った物だったりする。

あー、それなりに幸せ。

9/15木曜 今日は試作、試食

夏もそろそろ名残。秋の気配もそろそろ。

「秋のメニュー」の事を考える時期であります。

で、間もなく、お客様にお届けする「ハガキ」のための、

試作、試食が今日の賄い。

Web用の写真も撮らねばならぬ。

ちなみに当店では「ハガキ」と書いて「営業努力」と読みます。

「サンマのマリネ」

柑橘系の香りを乗せた「酢」でしめてあるのがミソ。

今年は去年の不漁の「お返し」か、身も太く、脂の乗りも良いし、

何より去年より「安い」。

寒くなるに従って「痩せて」くるので、

食べるチャンスは「今」であります。

「コーンカレースープ」

つまりは「カレー」の香りのコーンスープ。

あるお方に「これはコーンスープの新しい展開かも！」

と伝授されたのがこれ。

確かに展開としては「コロンブスの卵」過ぎ、有りそうで無かった。

冷やして良し。温めて良しです。

「じゃがいもと椎茸のスープ」

当店の「秋のメニューの定番」、ファンの方もちらほら…。

香ばしくバターで香りをつけた椎茸を、

クリーム仕立ての「じゃがいものスープ」に溶け込ませました。

懐かしい、温まる「秋」に相応しい味です。

「カボチャのスープ」

これも「秋、ど定番」のメニュー。

とにかく「シンプル」を目指して作ってます。

味は「カボチャ」。「牛乳」。「塩コショウ」。

「シンプル」なだけに「カボチャ」の味がキモ。

忍路産の「カボチャ」を使用しております。

「鮭と長イモの味噌グラタン」

見た目は普通の「トマトソース」を使っている様に見えます。

が、実は「味」は「味噌」を加えて作ってあります。

「トマト」と「味噌」が何の違和感も無く融合、「トマト」の底力が凄い。

秋と言えば「秋鮭」。

「長イモ」と「グラタン」に仕立てました。

「ドライトマトのパスタ」

自家製の「ドライトマトのオリーブオイル漬け」を使用。

ただ「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」に「ドライトマト」を入れたイメージ。

作りがシンプルなだけに、「ドライトマト」の甘味が引き立っています。

やっぱり、料理は「シンプル」が良い！

近日スタート。お楽しみに。

9/14水曜 冷やし中華

本年最後と思われる「冷や中」。

真冬の風呂上がりストーブ横での、Tシャツ、アイスクリームよろしく、

こいつも真冬に食いたくなる一品かもしれないけど。

この暑いシーズン、

この度程「冷たい麺」を食べたシーズンはない。

例年は嫁が「体が冷える」とか言って、「冷たい麺」は嫌がっていたので避けていた。

が、今年は何やら体調が変わったらしく、「冷たい麺」が口にあったらしい。

そんな事で、そもそもこっちも「冷たい麺」は嫌いじゃないので、

今年は思いっきり「冷たい麺」を食べた。

「そば」「うどん」「中華麺」「パスタ」

もう何でも有り。

「冷たい」「アッサリ」「軽い」から、暑くても口に入る。

その上嫁に限らず、こっちも、昔みたいに「ツルッと、アッサリ」でも、
物足りなさを感じなくなった。

歳は、嫁も自分も一様に取る。

9/13火曜 カレーそば

先日の「食い放題カレー」の残り物、

鍋に貼りついて、乾いちゃったのを使用。

なにせ、鍋もでかいから、貼りついてる分量もそれなりにある。

その気になりゃぁ、そんなもんでも

「賄い」の材料になってしまう。

当店では「野菜くず」、例えば

「人参の皮」「パセリの芯」「長ネギの皮」「セロリの筋、葉っぱ、しん」etc.

なんかも、冷凍保存。

その後立派に、美味しく、各種ソースとなって再生される。

「野菜くず」に限らず、

材料はなるべく「捨てない」「使い切る」を心がけている。

ま、最近、年のせいか

「気合い」も「根性」も薄れてきて、

より、効率の良い方に気持ち、体も動いてしまう。

「こいつに手をかけている時間があったら、別の仕事したほうが良いよなぁ。」

なんて、すぐ思っちまうから、

十数年前「気合い」「根性」に満ちあふれ手てた時に比べりゃ、
「ゴミ」はついつい増えていく。