9/28土曜 カレー蕎麦

「カレー」っちゃあ、ともあれ「香り」が物を言う。

当店「カレー」を仕込んでいる時ゃあ、もう、そこら辺中むせかえる。

それはもう店内ばかりなんかじゃあなくて、

「通りの向こう」を曲がっただけで「カレー」は漂っているそうだ。

「カレー」につられて入って来るお客様がいても良い程だ。

さて当店、お客様が入って来るなり「いい臭い」と言われる事がある。

確かに「美味しそう」な臭いが染みついていると思う。

流石に今時はあまり無いが、古いお店に足を入れると、

「ドブにの臭い」やら「タバコの臭い」が染み付いているところがある。

実は当店「ドブ、タバコ」が染み付かない工夫をしている。

壁は「珪藻土」ってのを「壁」に塗っている。

「珪藻土」は簡単に言うと、硬い殻を持った「単細胞生物」の化石で、

穴が沢山空いているので、高い保温性と吸湿性を持っている壁材。

ついでに「脱臭」作用もあるようで、

練って丸めた「団子」を冷蔵庫に入れとくと「脱臭材」代わりになる。

店内が「脱臭材」に囲まれていると思いねぇ。

ま「努力」を「自慢」しているのだが。

閑話休題

ところで最近「TV」を見て苦々しく思っていることがある。

アメリカ製「香る柔軟剤」のコマーシャルだ。

例えば、ちょいと前になるが、レストランに座るお姉さんが、

柔軟剤の「香り」に包まれ、周りが「ウットリ」している映像だ。

そんな作られた「香り」は「食い物屋」には似合わない。

自分が楽しむだけならいざ知らず、周りまで巻き込むこたぁない。

「香水」だって本当は「何か」言いたいくらいだが、

「メスを発露」してると思えば、生きているんだし、この際しょうがない。

が、あれだけ「オジさんのポマード臭」を駆逐したのに、

要らない「香水をひけらかすオバさん」はどうよとも思う。

ちょい感情が入ってきたので、ヤーめた。

これ以上書くと怒られそうだし。

"newport"宮木英貴

9/27金曜 ポークチャップ

この「ブログ」のネタを拾うために「web」を良く使う。

「ポークチョップ」「語源」で検索したら、

以下の様な問答に出くわした。

問い。

「ポークチャップって何ですか。

豚肉をケチャップソースで和えたモノ？」

答え。

「ポークチョップ（pork chop）」は豚の骨付き背肉(チョップ)のこと。

ポークチョップ料理の一例

「ポークチョップ・フロリダ風（pork chop Frolida style）」

バターソテーしたポークチョップの上に、別に炒めたトマトとパイナップルを載せ、

マディラソースをかけたアメリカ料理。

マディラソースは、デミグラスソースを煮詰め、

マディラワインを加えた肉料理用のソースです。

トマトケチャップを使用するのはマディラソースの代用。

これってどこまで「本当」か分からないのが「web」のやばいとこ。

「マデラソース」の説明は、まあ良いとして、

「誰かフロリダ行って確認した？」とか、

「どうしてトマトとパイナップルよ？」とか、

「ツッコミ所」は満載。

「ウソ」「ホント」とも言えない、なんせ確認はしていないのだ。

例えば、

中国「清」の時代、

今の広東省 東莞(トンガン)市郊外の山村に、

中国全土にその実力が認められている「中国拳法」の達人、

黄麒貴（ウォン・ケイキイ）という人がいた。

達人は、人間の筋肉と構造が良く似ている

「豚」の肉をそのトレーニングに良く使い、

その使用後の「豚肉」はとても柔らかく、

ごま油でソテーし、「広東風」の甘いソースで供された。

その「料理名」は現在では定かではないが、

後にその高弟の一人が、米国に紹介し「ポークチョップ」と呼ばれた。

「チョップ」は「空手」の意である。

なんて「文章」が、もし「web」上ににあったらどうする？

「ウソ」とか「ホント」とか誰が言える？

「その道の権威」とか言う人が何か言ったって、

その「権威」さえ怪しいもんだ。

ちなみに、この文章は全くの私の「フィクション」、

つまり「ウソ」八百。

基本「web」の記事は「眉唾」で読むべきだ。

ところでこの度の「賄い」の「ポークチョップ」は、

「試作」「写真撮り」のため。

「トマトケチャップ」をベースにした「特性ソース」を合わせている。

まあ「ベタ」だけど「安心」のお味。

「秋のメニュー」に登場、お楽しみに。

"newport"宮木英貴

9/26木曜 素麺

まーた「なんかアッサリした物食いたい」気分。

全く年齢を重ねると、色々な自分を感じれて楽しい。

もっとも「気分はサッパリ」だけじゃあないが…。

さて、

「ウェアラブルデバイス」をご存知か？

身に付けておいて使う
「センサー」「モニター」「小さいコンピュータ」等の事。

その一つ、一日中腕に巻いといて、

「健康状態」を監視するなんて機械を最近試している。

これは、歩いた歩数をカウントするだけじゃなく、

「距離」「消費カロリー」「睡眠状況」etc.をモニターし、

いわゆる「スマホ」で管理する。

こんなの

そもそも「知らぬ間に事に集中する」性格。

毎日「入力」せなならん項目も幾つかあって面倒は面倒だが、

結構真面目にこの「ウェアラブルデバイス」と付き合っていて、

そろそろ一月位は経つ。

これが割と楽しい。

毎日の「体重」なんぞも100g単位で管理。

その「管理画面」も上手い事出来ていて、

何せ、100g減っても「急激な右肩下がり」のグラフになるものだから、

思わず「ニンマリ」する。

一回「ニンマリ」すりゃ、また「ニンマリ」、

「よりたくさん歩こう」とか、

「最近食い過ぎだ」とか思う様になる。

毎日、24時間モニターしているってのが大事で、

一日の流れ、毎日の流れ、一週間、一月…………。

これが微妙にでもいい方向に流れていると、

俄然「やる気」が沸く、まー単純なものだが。

結果「ここのところの摂取カロリーが高い」なんざ思うと、

「よしちょい歩くか」とか思ったり、

じゃあ「素麺」ってな事にもなろうってもんだ。

完全に機械に征圧されている。

"newport"宮木英貴

9/24火曜 カレー

当店ライブ名物「食い放題カレー」ってのがある。

毎度「直径32cmの半寸」に目一杯作るのだが、

流石に「完食」って事はほとんどなく、

「半寸」に1/3〜半分は残ろうってもの。

これは再び「瓶詰め」にされ、次回まで保存される。

んで「次回」がやって来たら、

その「瓶詰めカレー」に冷凍庫等の「クズ野菜」「余りソース」etc.が加えられ、

別に仕込んである「ライブ用カレー」が継ぎ足され、

再び「直径32cmの半寸」に目一杯にされる。

つまり、

当店「食い放題カレー」は、どこぞの「煮込み」「おでんの出汁」さながら、

ここ数年「注ぎ足し注ぎ足し」で作られているのである。

まあ「数十年」には遠く及びはしないが。

ところで、カレーの大事な要素の「具」だが、

これは別鍋で煮込まれ、煮崩れない内にソースから引き上げる。

「直径32cmの半寸」はソースだけって事。

「具」は時に「鷄」だったり「豚」だったり「牛」だったり、

はたまた「挽肉」だったり「野菜だけ」だったりするんだが、

それらソースにゃ残っちゃないけど、それぞれの「旨味」は残って行くって寸法だ。

この手が「◯」か「X」か、未だ判断は出来かねている。

正直な話「この煮込み、注ぎ足し注ぎ足し50年」なんてぇのは、

「本当にそれで美味くなるかよ！？」ってんで、「眉唾」で聞いている。

例えば「鷄」なら「鷄」の旨味があって、

それを「シンプルに味わおう」ってんなら、この手は「X」だ。

が、色んな「味」が複雑に絡まるってのも「味」としてありだろうから、

まあ今の所は「◯」であるように思われる。

ま、そのうちチャンスがあれば、是非ご賞味、ご批判下され。

ちなみに「クズ野菜」ッちゃあ聞こえが悪いが、

それは「人参のヘッタ、しっぽ、皮」「セロリのスジ、根っこ、葉っぱ」

「パセリの軸、時に若干紅葉した葉っぱ」「長ネギの皮の綺麗なとこ、硬いとこ」

「キノコの根っこ、軸の食えるとこ」「玉ねぎの綺麗な皮」etc.

つまりは「可食」な部分の事。

それらを冷凍してとってある、何せ勿体無いじゃん。

ちなみに蛇足だが、そんな「50年煮込み」の鍋やら周りは、

たいがい「ドロドロ」に汚れていて、そっちに閉口することの方が多い。

言っておくが、当店の「鍋」はピカピカにみがいてるよ。

"newport"宮木英貴

9/19金曜 秋シャケのクリームパスタ

「秋」ちゃあ「シャケ」でしょ、

「シャケのパスタ」っちゃあ「クリーム」でしょ。

って事で「ベタな考え発想」が過ぎた一品。

とは言え、ちょいと一味違えなきゃ気が済まないとこが「私風」。

黒コショウを効かせて、

煮詰めた「トマト」を乗っけてみる事にした。

それにしたって、やっぱり「安心の味」にゃあ間違いない。

これ、「秋のメニューを考えなきゃならん」てんで思いついた。

「秋」と言えば、ここ小樽じゃあ「シャコ」もあるが、

「秋の解禁」は「10月半ば」で、まだチョイと早い。

し、何より「秋シャコ」は人気で、

毎年「シャコ祭り」やらで取られてしまい「高価」。

けったクソ悪いが、商売的には「安定供給」が絶対原則、

まあちょい「様子見」かな？

反面「秋シャケ」は入荷は安定している、

安心の「安定供給」だ。

今後ピークを迎えると「すかすか」「パサパサ」になるが、

「走り」の今頃は美味いし、

「バター」「生クリーム」が「パサつき」を補填して、

かえって「シャケ」の味を膨らます。

そんなとこが「秋シャケのクリームパスタ」決定の経緯。

んで「賄い」が、その「試食」ってわけ。

「にんにく」「玉ねぎ」を「バター」ソテー、

良い塩梅で「生シャケ」投入、色づいたら白ワインを振る。

で「生クリーム」投入でちょいと煮込む。

仕上げに煮詰めた「トマト」を温めて上にのっける。

この「トマト」を「ソース」に混ぜちまわないのがミソ。

「クリーム」の濃厚さを「トマト」が中和するが、

自分で好きな分量を混ぜながら食うと、

「トマト」の効き塩梅をコントロール出来る。

来月登場につき、乞うご期待。

ちなみに当店「シャコのパスタ」も「絶品」の自信なんだがね。

"newport"宮木英貴

9/18水曜 えび団子のビーツ鍋

もう一ヶ月以上も前だが、忍路「T口農園」にて

「ビーツ」を大収穫、まだまだ冷蔵庫で唸っている。

使わにゃ

そもそも「ビーツ」をご存知であらせられるや。

「ビーツ」は、砂糖の原料の「ビート」とは同類「親戚」だが、

カッコは似ているがけど「カブ」とは「種」が違い「親戚」筋ではない。

寒さには強く、暑さには弱いので「北海道」は気候がバッチリ、

現在あちこちで栽培されている。

ま「ロシア」の名物「ボルシチ」で有名なんだし、

「ロシア」で作れて「北海道」で作れぬ訳はない。

「ビーツ」って、こんなの

せっかく「北海道」は「ビーツ」天国なのに、

まだまだ「食う習慣」に乏しく「web通販」が関の山、

値段的には「1kgで1500円切る」位。

野球ボールより一回り位小さいやつ一個で、250〜300円。

10年程前に比べりゃかなり「こなれて」きたが、まだまだいい値段。

そんなんは、とてもじゃないが使えないから、

「T口農園」にお願いして、作ってもらってる。

持つべき物は「同級生」、全く有難い。

味的には、多少風味は「土くさい」独特な物はあるが、

流石に「ビート」と親戚筋なだけに、甘みがあって「美味い」。

皮付きのまま「丸」で茹でるか「アルミホイル」で包んで焼くと、

皮はこすると綺麗に剥けるし「味」が逃げなくてグット。

歯触りは柔らかく煮た「大根」、味は「じゃがいも」って感じ。

せっかく新鮮な「ビーツ」があるんだから、

「丸ごと」味わって頂きましょうと、

シンプルに「ニンニク」「マヨネーズ」でちょっとだけ味をして、

「チーズ」を乗っけて「グラタン」とシャレこんで、

「季節のメニュー」に入れてはみたが、

これがまだ「マニアック」の域を出ないのか、あまり芳しくない。

まあ「アピール」も足りないが。

今度小樽市のイベントで「鍋祭り」みたいなんがあるそうで、

珍しい事に、当店も参加表明、

えび団子入れて「ビーツ鍋」にしてご提供予定。

その「試食」が「賄い」っちゅう事。

まあ平たく言えば、「ビーツ」のスープ「ボルシチ」に、

「えび団子」を入れただけなんだが、

「ビーツ」の甘みが、「動物系の味」と会うと、お互いに膨らまして良い。

乞うご期待。

"newport"宮木英貴

9/13金曜 「味噌かけ」幅ひろうどん

「幅が広いうどん」の乾麺が売っていた。

「そりゃ、ほうとうじゃん」と思ったら、

「ほうとう」にはもちろん「幅広うどん」もあるが、

例えば「シート状」「団子状」って事もあるそうで、

必ずしも「麺」の形にはこだわらないそうな。

てな事で「幅広うどん」で話は進める。

さて「茹でる」とこで「大ドジ」をかました。

「乾麺」を茹でる場合「麺」同士触る面積が大きいと。

「麺」はくっついてまう事がある。

沸騰した「湯」に「麺」を入れた時、

再沸騰するまで、ちょいと「箸」なんざで、

泳がしてやるだけで防げるのだが「ボー」っとしてた。

気が付いて「救出」に当たった時は少々遅く、

「くっ付き」を剥がす毎に「麺」はボロボロ、

早、完全にくっ付いたまんまのとこもあり。

こう言う時は、けっこう本気で「頭」来てる。

ま「本気」の分「次を見てろ」って事になるわけで、

「学習効果」は絶大なんだが。

「不幸中の幸い」

かえって「麺」に色々な「形」「硬さ」のところが出来て、

これがまた「ちゅるんぷるん」「もちもち」いい感じだ。

と、そうでも思わなきゃ「腹」は煮え繰り返っているのだが。

「麺」は、幅が広い分「汁の味」は良く乗る。

なんせ物は「乾麺」なんで「コシ」がサッサとぬけて、

「デロン」「ヘロヘロ」となる事も多いので、

「味噌かけ」にしてみたが、何の問題も無いほど。

もし「手打ち」なら、是非「味噌煮込み」と行きたいとこだ。

何にせよ、次の楽しみができたってもん。

全く「麺」は、形だけ見ても奥が深い。

それが「和洋中それぞれ」でなんだから恐れいる。

それこそ「団子状」、それが「大きい小さい」、

「長い短い」「穴あき」「太い細い」「広い狭い」etc.

「麦」やら「米」やら「コーン」やらの穀物を「粉」にして、

「練って」「成形」する訳だからなんでも出来る。

「なんでも」ってとこが「ミソ」な訳で、「先人達」の工夫の歴史だ。

「茹で間違い」なんぞしている様では「バチ」が当たるってこった。

"newport"宮木英貴