8/5金曜 冷中

あんまり度々登場の「冷やし中華」だから、

コメントも出尽くした感がある。

早い話、話は無い。

と、言いつつ一つ。

最近、和洋中問わず「水で流して冷やす」系麺料理の「麺の茹で方」に、

自分の中で変化があった。

以前は、自分が「固麺」好きなもので、「冷やし麺」も固く上げていた。

つまり、水で冷やして「芯」が残らない程度ぎりぎりに茹でていた。

それはそれで、緊張感を強いる作業であるのだけど、

「水で流しゃあ、麺はしまるよな？」と「ハタ」思い、

オーバー気味に茹でて、水で絞めてみたら、

大当たり。

「芯」が残らないぎりぎりのゆで加減だと、悪くすると、「もそもそ」感がのこる。

「オーバー気味」にすると、麺の表面は絞まって固くなり、中は柔らかい結果、

「プルン」と弾力が生まれる。

目から「ウロコ」。

「そんなの当たり前だろ！」

って、声が聞こえて来そうではあるけど。

まあ年取ると、いろいろ視野が広がるもんだ。