12/11日曜 ちょい早いクリスマスパーティー

Pernil de cochino al horno

「ベネズエラ風、骨付き豚モモのロースト」

先日、当店で極内輪で「ちょい早いクリスマスパーティー」を開催。

以前から、一度はやってみたかった料理に挑戦した。

かつてベネズエラ在の時分、何度かクリスマス料理として

あちらこちらで、ご馳走になったたのがこれ。

これが、家庭料理なんだ。食習慣が違うんだ。

まー、道具もあるってこった。

彼の地では、クリスマスが日本の正月と同じ様子。

家族が、万難を排してクリスマスだけは、一同に集まる。

遠来の息子と、少しでも長く顔を合わせているために、

ママは、長く保存できて、一度に大量に出来る料理を用意する訳だ。

つまりは、日本の「おせち」がそもそも保存食であるのと一緒。

当然の事ながら、クリスマス料理は数々あるが、

この「Pernil de cochino al horno＝

ベネズエラ風、骨付き豚モモのロースト」もその一つ。

なにせ、見た目の迫力は満点。量的にも一本で20~30人前はいける。

下味を十分につけて、長時間加熱するため、保存性も言うまでもない。

一度やってみたかったんだ。

骨付き豚モモ10kgを手に入れた。

こいつを、5日前から、

「塩、こしょう」「赤ワイン」「蜂蜜」etc.で下味をつけといた。

「さて、どれだけ時間がかかるか？」

その事こそ、調理前、考えられる問題点で最大の事。

普段「ローストポーク」を焼くときから考えて、

最悪の場合、１kgにつき1時間と計算。

お客様に提供するタイムリミット「19:00」完成の為に、

「8:30」にオーブンに入った。

結果、6時間かかった。

何はともあれ、初めてやる事だし、

出来上がるまではヒヤヒヤ。

ま、十分上手くいったし、美味かった。

よかった！

また、やりたいね。