12/19水曜 「へしこ」のパスタ、赤＆白

「魚」を「塩蔵」「発酵」した香りには、魔力がある。

体の芯から、「何か」が沸き起こって来る。

周りを「海」に囲まれた「日本」ってぇ国に、生まれ育ったからかも知れないが、

その手の「発酵食品」は世界中にあるし、

ひょっとして、我らの遠い祖先が、「海」から生まれた証拠なのかも知れない。

まあ、早い話「好き」ってこった。

先日、同級生「S水君」から、「へしこ」なるものを頂いた。

私、恥ずかしながら、知らんかった。

「Facebook」で彼の投稿を見て、始めてその存在を知り、

慌てて、「Googleさん」にお伺いをたてた。

「鯖」を「塩蔵」「糠漬け」にした、「若狭」福井の名産との事。

同じ様な物が、小樽近辺にも「糠にしん」、道東方面の「糠さんま」がある。

「北前船」により、「へしこ」の製法が、北海道に広く伝わったらしい。

その「へしこ」、農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、

「御当地人気料理特選」にもなったそうな。

まあ「お役所」が「特選」したからって、なんて事はないが、

「御当地」物の着眼点は、まだまだある。

この点、「福井」に軍配は上がったってぇところか。

まあ、この「へしこ」、「塩蔵」なだけに塩っ辛いが、

例によって例の「魔力」を発揮。「美味い」。

「和」的発想で食うなら、やっぱ「白い飯」のアテだなぁ。

「日本人」としちゃあ、しょうがないところ。ダントツで「No.1」でしょ。

「炊き立ての飯」「茶漬け」「おにぎり」etc.と続く。

でぇ「洋」的発想なら、「パスタ」「サンドイッチ」かな？

やっぱり「炭水化物」との組み合わせになる。

で「パスタ」。

「S水君」と共に、同級生の「E藤」が「そりゃ、ペペロンチーノだべ」と、

先に、大きく「声」を上げてしまったので、

まさか「プロ」の私が、言うとおり「ペペロンチーノ」をやったんじゃあ、

沽券に関わるじゃん。

「クソッ、ハードル高くしやがって」と思いつつ、別の「手」を考えた。

で、先ずは「シンプル」に「トマト」と合わせて見た。

「にんにく」「とんがらし」、そして「へしこ」を、

ゆっくり「オリーブオイル」で煮る様に炒める。

「にんにく」がいい色になった頃、「へしこ」も香ばしくなり、

ついでに「身」がほぐれて来る。

ここに「白ワイン」を投入、アルコールを飛ばしておいて「トマト」を投入。

「トマト」、これは、正直失敗。

「トマト」のキャラが立ち過ぎた。「トマト」は忍路産。

「へしこ」がチョイ足りなかったか、「T口君」の勝ち。

そこで「E藤君の言」に乗るのも「癪に障る」が、

ものは試しと「ペペロンチーノ」にしてみた。

これは、「トマト」の場合の「白ワイン」投入前の時点で、

「パスタ」を投入すればイイ。

これは、やっぱり良い。美味い。「シンプル」こそ、一番だ。

まあ「アンチョビ」の使用方法と一緒と、思えば良い。

後は、また追い追い考えるとして、

「へしこ」美味いわ。「S水君」ありがとう。

newport宮木英貴

「へしこ」とトマトのパスタ

「へしこ」のペペロンチーノ