10/24木曜 試食の儀

某タウン誌に店情報を掲載するため、

「料理の写真」を撮らねばならぬ。

結果、写真に撮られた残骸は食わねばならぬ。

お客様に出す「一皿」を食ってみる事は大事で、

「分量」「見た目」「味」etc.のチェックになる。

「自信」を持ってお客様にお勧めする「ネタ」になるって事。

この度は「晩秋」のメニューの新しく加わる三品、

「自信」のあるところで「コマーシャル」と洒落込む。

ビーツのポテトグラタン　¥500

「ビーツ」は砂糖大根の変種で「ボルシチ」の赤い色のもと。

そのショッキングな色程には「味」はぶっ飛んではいない。

独特の甘みがあって、優しいお味。

ここでは「マッシュポテト」で作ったソースでグラタンに。

ちなみに「ビーツ」は忍路「田口農園」産であります。

「シャコ」と「ゆり根」のアヒージョ　¥700

「にんにく」と「アンチョビ」味で「オリーブオイル」を使い、

「炒める」と言うより「煮た」料理が「アヒージョ」。

秋の味覚「シャコ」と「ゆり根」を使いました。

「シャコ」はどちらかと言うと「出汁」、「ゆり根」がグット。

「油」が美味い。出来たら「パン」とどうぞ。

鹿のスペアリブ ￥1000

鹿は「脂」も美味い。

実りの秋は山にも「エサ」は溢れ、「鹿」も「脂」が乗っている。

「しょう油」で下味を漬けて、ローストしてみました。

美味いです。ご賞味下さい。

「晩秋」のメニューは11月頭からスタート、

一度お試しあれ。

"newport"宮木英貴