「鶏もも」を、たまたまあった「なしのジャム」と、
「ニンニク」「しょうが」「しょう油」で漬けて、
一晩放っておいたやつを、フライパンで焼く。
「漬け汁」は、当然の事「ソース」とする。
この上に「温泉卵」を乗っけて、「変わり親子丼」。
今回は、「飯」と「鶏」の間に、「玉ねぎ」のバター炒めをはさんだ。
バラバラのシチュエーションで参加の「飯」「しょう油」「バター」だが、
その「黄金コンビ」は結束が硬く、上々の効果。
残念ながら「温泉卵」は温度管理を誤り、固まり過ぎではあったが、
全体を、そこそこ「トロリ」とまとめて「So Good」。
先に「たまたま」と書いたが、
たまたまあった「なしのジャム」に漬けてあったんだから、
当然の事「甘い」。
この「ジャム」自作のもので、砂糖は「材料」つまり「なし」の約半量。
「ジャム」としちゃ、まあ、普通の甘さなり。
「ジャム」の能書きはどうでも良いんだが、
改めて思う。「甘い肉は美味い。」
世に「甘い肉」は、数多存在する。
「焼肉のタレ」「すき焼き」「肉そぼろ」「角煮」…………。
いわゆる「お袋の味」は、たいがい「甘じょっぱい」。
洋食だって、「ハンバーグ」を甘いソースで食うし………。
考え出したら、切りがない。
さて、どうして美味いか。
「web」で調べりゃ、「肉に対する砂糖の効能」はゴッソリ出てくる。
「砂糖」の保水効果で、「肉」を柔らかく仕上げる事ができるんだと。
たんぱく質(コラーゲン)と、水分を肉の中で結びつけるそうな。
確かに、以前はまった「肉のブレイン法」にも「砂糖」は使われる。
「七面鳥のロースト」の「胸肉」は、「お汁」でジョバジョバだ。
「しょう油」「味噌」で味を付けた場合、
その「しょう油」「味噌」と、「甘味」の相性も考えられる。
きっと「科学的」に「どうの」って、能書きもあるんだろうが、
日本人的「経験」で「美味い」って事にもなっているんじゃないかな？
つまりは「DNA」にすり込まれた、「お袋の味」って事かいな。
ま、私ごとき、出せる結論はそんなとこ。
newport宮木英貴
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