3/27水曜 ポークカットレット

そもそも「豚ロースのトンカツ」なんだが、

「揚げ物」は、「健康上」の理由もあるし、後片付けも面倒臭いんで、

肉に「パン粉」を付け、多目の油でフライパンで焼いた。

調子こいて「ポークカットレット」とか言ってみただけ。

で、この「パン粉」。つまりは「パン」を「粉」にしたもの。

良ーく考えると、色々「歴史」やら「ドラマ」が浮かび上がってくる。

だって「小麦の粒」→「粉」→「練る」→「焼く」→「再び粉」、

大まかに考えたって、そんな工程を経ている。

どう考えたって「手間」だ。

「パン」の歴史を考える。

「小麦」は当初、「粥」状にして食っていたらしい。

この「粥」の「お焦げ」を食った奴がいる。

残って「カチカチ」の「粥」を焼いて食ったら、食えた、案外美味い。

そんな奴らは必ず現れる。

そこに「小麦」を「粉」にした奴がいる。

最初は、お湯に溶かした「ノリ」を食っていたかも知れぬが、

「練って」「焼いて」みた奴が登場する。

「お焦げ」の味が忘れられなかった奴が、「再現」を目指したかもしれぬ。

ちょっち「硬い」けど、これが案外日持ちもする。

「こりゃあ良い」って事になる。

さて、

余っちまった「練った小麦粉」を放っておく「ずぼら」者もいるだろう。

発酵して「腐って」「酸っぱく」なっちまう。そりゃ、捨てるわな。

ところが、それを「焼いて」みる奴が現れるんだんな。

これが「食べられる」だけぢゃあなく、

スポンジ状になって「軟らかくなる」ことに気付いちゃった。

「発酵パン」の登場だ。

けど難点が一つ、やっぱり「直ぐに硬くなる。」

「硬くなったパン」さてどう食うか。

いわゆる「トースト」、焼き直して食べる。

水に漬けて、スープに漬けて柔らかくして食べる。

そして「粉」にする事に考えが及ぶ。

再び水を加えて「練って」、「焼く」「煮る」事も出来る。

「肉」にまぶして焼いたら、貴重だったはずの「脂」も、

「パン粉」が吸って、一緒に食える。

さて、お立ち会い。

ここまで「進化」をとげる「パン」だが、

その根底には「もったいない」という「感情」「ドラマ」が流れている。

食い物の「進化」の原動力は、

「もったいない」って気持ちかも知れない。

やっぱり、捨てられないんだよ。

今時は、「パン粉」用の「パン」を焼いたりもしている。

「パン」は西洋のもの、歴史が違う。

けど、日本人なら、さながら「米の食い方」だわな。

「お茶漬け」「おにぎり」「チャーハン」、

「蒸かす」「突いて固める」つまり「餅」だ。

そして「干し飯」。

ここにも「もったいない」って「ドラマ」がある。

newport宮木英貴