某、肉屋経営になる｢安売りスーパー｣にて、
｢鶏軟骨の海賊焼き｣なる、そのスーパーオリジナルの商品を購入する。
鶏の胸にある｢ヤゲン｣と呼ばれる｢軟骨部分｣を刻んで、
何が｢海賊焼き｣なのか、良く解らん｢ソース｣に漬けたものだ。
その｢ソース｣の正体は、今回はどうでも良いんで無視。
主眼は｢ヤゲン｣にある。
｢ヤゲン｣は、｢舟形、Ｙ字｣の形をしてい、名前の由来は、
｢薬研、と言う漢方薬等をすりつぶすための道具に、形が似ているから。｣だそうだ。
一つ勉強。
｢心臓｣｢レバー｣｢砂肝｣等、内臓のみならず、
例えば、鶏の膝の｢軟骨｣やら、
首の肉の｢セセリ｣やら、
背骨のくぼみにある、親指の先大の肉(名前解らず、誰か教えて)やら、
で、この｢ヤゲン｣やら。
かつては、一般的には食卓に登らなかったいろいろな｢部位｣が、
それこそ、｢鶏｣に限らず、｢スーパー｣で、当たり前の様に売っている。
まあ、個人的には、実に喜ばしい事ではあるけど。
日本人も｢肉｣を知ってきたのか、｢困窮｣し始めたのか。
是非、前者であって欲しい物だが…………。
さて、世の中には｢固くて美味い｣は存在するはず。
一時の、いわゆる｢グルメブーム｣の時、
いかにも育ちが｢ヤワヤワで～す。｣みたいなネーちゃんが、
｢柔らかくて、美味し～い。｣ってセリフに、食傷気味だった御仁は、結構いるはず。
例えばこの｢ヤゲン｣の様な｢軟骨｣系の｢歯触り｣は、
｢固くて美味い｣物の一つと思われる。
口に入れたとたん、ほどける｢霜降りの牛肉｣は美味いに決まっているが、
｢がっつり｣噛み締める程に味が出る、｢赤身の牛肉｣だって美味い。
｢せんべい類｣、一般的に｢パスタ｣、
｢菜っ葉のおひたし｣｢アスパラ｣｢ブロッコリー｣etc.の茹でた野菜、
｢エグヴィブのハード系パンの表面｣、
etc.etc.etc.etc.etc.etc.etc.etc.etc.………………………。
｢柔らかいブロッコリーやら、アスパラも美味いかな？｣
｢ナポリタンのスパゲッティは、グズグズに茹でなくちゃ。｣
｢ボリボリの食感の蕎麦って、違うんじゃない？｣
等々、思うこともあるし、当然、状況が許さない方もおられましょう。
｢大人になった？｣のか、
最近、必ずしも｢固くなくては｣とも、思わなくはなったが。
さて、何時まで｢固くて美味い｣と、うそぶいていられるか。
問題はそこだ！
newport宮木英貴
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