｢生姜焼き｣、使うのは基本的には｢豚｣だわな。
無論、｢ハンバーグ｣のソースやら、
｢鶏モツ｣をチャッと炒めるんやら、でも良いが。
そこらのスーパーで、手に入りやすい｢豚の部位｣としては、
｢ロース｣｢肩ロース｣｢バラ｣｢モモ｣ってなところか。
｢ホッペの肉｣。｢豚トロ｣なんて名前で売っているヤツもある。
それぞれの｢部位｣には、それぞれの特徴があって、
例えば｢ロース｣は、いわゆる｢The豚肉｣で、
その｢甘味｣｢旨味｣は、他の部位に比べりゃ｢上品｣。なおかつ｢柔らかい｣。
｢脂｣も周りに付いていているだけだから、｢楽しむ｣も｢外す｣も自在。
｢肩ロース｣は、味的には｢ロース｣に準ずるが、
｢脂｣｢筋｣が、｢赤身｣部分に入り込んでいて、多少｢脂っこい｣し｢固い｣。
｢バラ｣は、｢脂｣が半分以上、その上｢赤身｣は火を入れると｢固い｣。
けど｢脂｣の味は、他の部位を圧倒する。
｢モモ｣は、｢赤身｣｢脂｣が独立していて、
それぞれの量を調節し易いが、同じく理由で｢パサつき｣やすい。
｢赤身｣の味は｢豚的に濃い｣く、｢パサつき｣さえしなきゃ｢旨い｣。
「豚トロ」は「脂」が、「さし」の様に入っている。
「トロ」とは、良く言った物だ。
さて、それぞれの、その形としては、
｢固まり｣｢厚切り｣｢薄切り｣。｢極薄切り｣なんてのもある。
ま、｢豚トロ｣の｢固まり｣は、スーパーじゃあ見たことはないが。
当然のことながら、｢生姜焼き｣のソースとの絡み方は、
それぞれの｢形｣で違ってくる。
じゃあ、｢漬け込む｣か｢焼く時絡める｣かってことになる。
｢肉｣に｢小麦粉｣を絡めるか、否かでも変化する。
｢小麦粉｣を絡める分だけ、｢味｣は濃くなるが｢食感｣が違ってくる。
｢食感｣と言う事を言い出せば、
それぞれの｢肉の部位｣の｢食感｣が、そもそも違うのは言うまでもないが、
｢形｣でも、当然違ってくるし、ソースに｢漬ける、漬けない｣でも違う。
ここに、｢どう火を入れるか｣と言う、要素も絡んでくる。
あ！｢ソース｣のレシピは、どうしよう？
考えりゃ、まだまだ｢変化｣を伴う要素はある。
その上、それぞれの｢順列組み合わせ｣を考えると、天文学的だ。
さてさて、料理は難しい。
ちなみに、この度の｢生姜焼き｣。
｢肩ロース｣を、
チューブの｢生姜｣｢にんにく｣を｢酒｣｢しょう油｣｢砂糖｣の｢ソース｣に、
一晩、｢漬け込ん｣で、
｢フライパン｣で、｢オリーブ油｣で焼いて、
｢小麦粉｣｣は無しで、残った｢ソース｣を絡めた。
どーだ！？
あ！｢付け合わせ｣の話を忘れていた。
newport宮木英貴
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