5/30水曜 山菜そば、うどん

春は山菜。疑いようもない。

｢ほろ苦い｣｢香り高い｣｢土の味｣、まあ大人の味。

｢子供の頃｣は、何が良いんだかさっぱりだった。

なんせ春先は、道路っぱたの雑草も美味そうに見える。

｢ワラビ｣は大好物。

新鮮な物は、叩いて繊維をバラケさせておいて、｢鰹節｣｢酢じょう油｣。

ちょいとネバったりして、｢あっさり、さっぱり｣好ましい事この上ない。

｢塩漬け｣で保存、年中｢味噌汁｣やら｢そば｣で食ってる。

｢ウド｣は｢酢味噌｣かな？

暗い所で、白く、柔らかく作った｢白ウド｣も悪くはないが、

やっぱり、山で育った、緑色の｢ウド｣が、｢香り｣もガッツがあって良い。

｢葉っぱ｣｢芽｣の天ぷらも良い。｢皮｣のキンピラもいける。

｢蕗｣はまあ、そこら辺じゅうにある。が、良い｢蕗｣は、山に入らんと。

｢沢｣の近辺が、｢真っ青で水が詰まった｣良い｢蕗｣の採れるところ。

｢蕗の薹｣は味噌に練り込む。

本来食う｢茎｣は、先年｢しょう油漬け｣を教わった。

これは、シャキシャキの｢歯応え｣が残って良い。当店メニューに有り。お試しを。

調べたら、｢葉っぱ｣を｢佃煮｣みたいにすると良いらしい。これは要研究。

今ぞ｢旬｣、北海道の｢竹の子｣。

正しい名前は知らんが、子供の頃は｢竹の子｣と言えば、これだった。

｢家の婆さん｣が、山に入って、採ってくる。皮を剥いたもんだ。

子供の時分は、｢味噌汁｣か｢煮物｣だったが、

焼いて食べることを、大人によってなって知った。

｢手｣を焼きつつ、皮を剥いて食ったら、美味いの何の。

まあ｢山菜｣話は、きりがない。

newport宮木英貴