大流行な｢塩麹｣。
｢流行の半纏、着ないのがバカ｣ってことで、自作してみた。
作り方は「web」に氾濫する情報を参照。
まー、沢山ある。
さて、｢鶏胸｣を、厚さが均等になるように開いて、
ビニール袋に入れて、｢塩麹｣投入。
一晩冷蔵庫へ。
実は｢自作塩麹｣の使用は初めて、
分量なんぞ想像もできないから、｢奥様｣にこの作業を委託。
どうせ｢ケチり気味｣と言うか、
｢経済的｣な使用量であったことは、想像に難くないが、
食ったら、｢ちょうど｣の味だったんで、｢ちょうど｣だったんだろう。
流石な物である。
フライパンに｢にんにく｣｢オリーブオイル｣を入れる。
で、｢煮る｣様に、ゆっくり｢火｣を入れて、美味しそうな｢キツネ色｣になったら、
｢にんにく｣に必要以上に色が付かない様に、出しておく。
(が、肉が焼ける寸前に、フライパンに戻して、当然ながら食う。ご心配無く。)
ここに｢塩麹漬け鶏胸｣を投入。
皮目から、｢弱火｣で、｢ゆっくり｣、
出来たら押さえつけといて、じゃなっかたら、重しをして焼く。
これは｢鶏肉｣ソテーの方法の一つだが、
｢皮はパリッ｣｢肉はジュシー、柔らか｣に焼ける。
なんか、物足りないので、側にあった｢玉ねぎ｣なんぞも投入。
大量の｢キャベツの千切り｣を付け合わせに、いただきます。
｢塩麹｣の｢麹｣には、麹菌が作り出す｢酵素｣が、ごっそりと含まれるそうだ。
その｢酵素｣は、材料のデンプンやタンパク質を分解して｢柔らかく｣する。
し、｢糖｣やら｢アミノ酸｣やら｢グルタミン酸｣を作って、｢甘味｣｢旨味｣も出す。
その上だ、
｢塩麹｣等の｢発酵食品｣は｢乳酸菌｣が含まれる場合が多いそうだが、
｢乳酸菌｣は｢整腸作用｣があるわけだし、｢ウ○コ｣の出が良くなり、
｢免疫力を上げる｣｢肌のコンディションを良くする｣など体質改善効果があるらしい。
ひいては｢ダイエット｣｢老化防止効果｣も期待できるって事。
なんとまあ、贅沢にも｢あれ｣も｢これ｣も良いことずくめ。
流行るのも、うなずけるってもの。
けど、それ以上に、
｢自作する限りは、安い｣のが一番の理由かな？
なんて、シニカルな事を、思ってもしたりして……。
newport宮木英貴
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