3/13火曜 鮭のクリームシチュー

バターを溶かしておいて、小麦粉を炒め、牛乳でのばす。

ひどく簡単な説明だけど、

これが｢ホワイトソース｣または、｢ベシャメルソース｣etc.と言う。

細かい事や、ネーミングも、人それぞれ、いろいろだろうけど。

ここでは｢ベシャメル｣とでも、言っておくとして、

｢ベシャメル｣は変幻自在だ。

｢牛乳｣やら｢何かのスープ｣やらで、シャバシャバにのばせば｢クリームスープ｣。

ちょい重ければ、いわゆる｢クリームシチュー｣。

もうちょい重けくて、チーズ乗せて、焦げ目を着けりゃ｢グラタン｣。

カチカチ、コテコテに作って、パン粉着けて揚げれば｢クリームコロッケ｣

これも、ひどく簡単過ぎる説明だけど、まあ、おおよそそんなところ。

「ベシャメルソース」は

｢ホワイトソース｣ってな位だから、問題は白い色だろうが、

真っ白なんて事は、無理難題だろうし、

少々のことは目をつぶる、気にしなければ良いだけのこと。

全てが、それこそ｢クリーム｣色で、｢綺麗｣なもんだ。

実際、この度の｢賄い｣も野菜を焦がし気味で、少し黄ばんでる。

料理は｢好い加減｣に作るに限る。

所で、子供の頃、｢シチュー｣と言えば｢クリームシチュー｣だった。

嫁も賛成してくれたが、

｢ビーフシチュー｣、｢デミグラスソース｣の茶色い色を見たのは、

はるか、大人になってからだった。

やっぱ、そんなもん？

newport宮木英貴