早い話、
｢牛すじ｣を、｢甘っ辛く｣味付けて、｢トロットロ｣に煮込んだヤツ。
そいつを｢ご飯｣に乗っけて、食おうってもの。
ここのところのメインテーマだが、
今時スーパーじゃ、｢牛すじ｣は普段は高い。
いくら｢牛｣とは言え、例えば｢豚肉ロース｣と、どっこいの値段だ。
ただ場所にもよるが、この｢すじ｣の値段設定には、
明確なポリシーは見受けられない。
と言うのも、
例えば、｢和牛｣と｢輸入｣の値段差がなかったり、あっても申し訳程度。
例えば、｢自家製｣と｢仕入れ物｣がゴチャゴチャだったり。
ここで一つ説明が必要だが、
スーパーにある｢牛すじ｣には、ある一面において二種類ある。
｢自家製｣と｢仕入れ物｣だ。
自分のところで、肉の塊を｢掃除｣して出た｢すじ｣と、
肉の流通に乗っかっている、仕入れた｢牛すじ｣だ。
｢自家製｣は、｢掃除｣が下手なのか、お客様の苦情が怖いのか、
赤い肉の部分が、いっぱい付いている。ある意味お買い得品。
｢仕入れ物｣は、その道のプロが｢掃除｣したもので、
研ぎ澄まされているかの様に、見事に｢すじ｣だけ。ある意味芸術品。
当然、前者の方がお得だが、時にもう一度自分で｢掃除｣すると、
結構な大きさの肉片を取ることができて、かつ、｢和牛｣であったりすると踊る。
がしかし、後者のでっかい｢すじ｣をトロトロに煮込んだの物も捨てがたい。
｢トロットロ｣に煮込むには、｢赤身の肉｣より｢すじ｣が断然美味い。
つまりは、｢すじの値段設定には、明確なポリシーは見受けられない。｣事にこそ、
未だに、付け入る｢スキ｣が存在している。
そのためには、こちらの｢見る目｣を磨いておく必要がある。
頑張りましょう。
ちなみに、時には自分で、でかい肉の塊から、｢すじ掃除｣をする事もある。
その時は、生活がかかってもいる分、
｢せこい掃除｣に終始するのは言うまでもない。
んで、この度の「賄い」の様に食う。
絶対、捨てない。
newport宮木英貴
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