3/29木曜 ホタテの｢コッコ｣のパスタ

「ホタテのコッコ」のトマト煮のパスタと、言ったところで、

正しくは「ホタテのコッコを煮た、トマトソースのパスタ。

「ホタテのコッコ」は、店でお客様に使ってしまって、

ソースだけが、余ってしまった結果、｢賄い」になった訳だが。

ま、実を言うと、仕込んだ時から、余るのは織り込み済みで、

なるべくして、と、言うどころ。

｢ホタテのコッコ」は赤いのが卵巣、白いのが精巣。

スーパーで、時にべらぼうに安く売っているが、

ちゃんと、生臭さみを殺してやると、美味いもんだ。

ちなみに、この度は｢にんにく」をがっつり使って、ブチ殺した。

さて、これは「魚介全般」、「肉等｣にも言えるが、

他に「生臭さ」を殺す「手」としては、｢辛味」がある。

シビレさせて、ごまかそうって事。

彼の地｢ベネズエラ｣では、各各のレストランに、

オリジナルの｢辛いソース｣があって、その優劣を競っている。

住んでいた頃、そのバリエーションを大いに楽しんでいた。

で、これを自分の店で、やってみたかった訳だ。

当店では、｢ハラペーニョ｣の一種の｢エンジョイ｣と言う、

肉厚な果実の｢とんがらし｣を使っている。こいつはかなり辛い。

これを、酢漬けにして保存、

使う時は｢フードプロセッサ－｣等で、粉砕する。

普段は、青い実を使うが、

希少ではあるが、真っ赤に熟したのも、

｢実｣の甘味みたい物が出て大変よい。

塩分が入らないので、量を気にせず使えるのがミソ。

こいつを、またまた｢がっつり｣入れて、汗かきながら食う。

一度、お試しを。

newport宮木英貴