3/9金曜 鮭の三平

甘塩鮭の「アラ」に、塩をし直して放置。

いい加減「いい匂い」「いい発酵臭」になったところで、

「三平」とするのを「良し」とする。

この「塩」をした魚が、腐る一歩前位に

放つ「香り」を、「良し」とするのは北海道の人だけだろうか？

関西に住む我が兄弟が、嫁子供に良かれと思い、

軽く匂う鮭の｢アラ」で、「三平」をしたら、

「腐ってると言って、食べてくれなかった。」とがっかりしていた。

けっこう「魂の奥底」を揺さぶる、ソウルフルな「香り」、

だと思っていたが、ひょっとすると、

北海道限定、または海岸線地域限定なのかも。

ところで、その「魂を揺さぶるいい香り」の事を、

先年、90歳で大往生した、函館出身の我が叔父貴が、

「はんかくさい匂い」と言っていた。

話しは若干反れるが、

彼は、かつて函館で「とんかつ屋」を経営していた。

が、ある日、店を突然たたんで、

北米カナダにすっ飛んで行って、
日系人を集めた「養老院」の「賄い」のオヤジになった。

後の、私の「調理師」→「海外」→「やりたい事やる」と言う、

「生き方」「考え方」に多大な影響を与えた人。

｢俺は大陸で馬賊になる。」が、口癖だった。

話はもどって、その「はんかくさい」の用法としては、

「ホッケは、はんかくさくならなきゃ食う気はしない。」

「このたらこ、はんかくさくて美味い。」等。

これらの発言は、その叔父貴が実際に言っていた事。

「食う」と言う事に、貪欲でもあった叔父気らしい言い口だ。

ご存知「はんかくさい」は、

「バカ」とか｢アホ」とか、程度は様々なれど、

人を揶揄する北海道弁。

ひょっとすると、函館地方ではそうなのか。

はたまた、本来そうしたものなのか。

ユニークだった、我が叔父貴のオリジナルなのか。

謎だ！

誰が知りませんか？

newport宮木英貴