10/19火曜 ちびトマトのバジリコロッソ

ロッソ＝赤、トマトの赤。これがトマト抜きだと、白＝ビアンコ。イタリア語。トマトを入れる入れないかで、「赤or白」となる。

「赤って、何味ですか？」「トマト味です。」と言う会話はまだ良いとして、「白って、何味ですか？」「塩味です。」は何か変。「塩味」って、ラーメンじゃあるまいし。

「塩、ニンニク、とんがらし味です。」と言うと長ったらしい。し、それは「アーリオ　オーリオ　ぺぺロンチーノ」って、この上ないシンプル　パスタの料理名にだぶる。

良くそこらのイタリアンレストランで「塩味パスタ」のことを「〜のぺぺロンチーノ」って言ってるけど、「ぺぺロンチーノ」って「とんがらし」の意味。

ま、「塩味」を何か、ちょうど良いカタカナ語のカッコ良いのが無いから「ぺぺロンチーノ」って、言ってんだろうけど、「変！」。当店ですくなくともメニューの表記には使わない。

とは言うものの、「塩味」に代わる何かは無いものか。長い事悩んでる。「ニンニクと塩の味です。」位なもん。

さて「バジリコ　ロッソ」。

まずはニンニク、とんがらしをオリーブオイルで「煮る」。この時、じっくりバジルの香りを油に移すため、バジルの生を適当に刻んで入れちゃう。その刻んだバジルは１/３位取っておく。

ニンニクが良い加減になったら、トマトを投入。今回は先日「田口農園」に「青いミニトマト」を取りに行ったとき、ついでに失敬して来た「赤いミニトマト」を使った。投入後、トマトが好みの塩梅になるまで煮る。当然、煮る程に生な感じは消えるけど、トマトの新鮮な香り、酸味が良いのなら、煮るのは少しにする。

パスタを良い加減の塩味、硬さに茹で、投入、この時さっき残しておいたバジルも投入。新鮮な香りを足してやる。塩味を見て完成。

トマトが時期を外れて味が薄かったのと、塩を経済した？ので、味は今一でした。