4/24火曜 ブロッコリーとベーコンのパスタ

「パスタ」って言う料理の多様性は、今さら言う必要なんかない程。

とにかく「和洋中」何でもありで、百花繚乱。

彼の地「ベネスエラ」で、驚いた「パスタ」があった。

「イタリア」「スペイン」辺にも、ひょっとしたらあるかもしれないが。

見た目はほとんど、日本で言う、所謂「ミートソース」だが、

煮込む材料がトマトじゃなくて、

「赤ピーマン」をミキサーで、デロデロにした物。

知らないで食べたら、味が全然違うんだもん。

ピーマンの「とんがらし的苦味」と「甘味」。

経験の無い「味」に、戸惑うやら感心するやら。

ちなみに、彼の地の「ピーマン」てのは、

日本で言うところの「パプリカ」の事。

「オーブン」で焼いたら、甘いのなんの。

日本のチビっちゃい「ピーマン」は、くさいだけで、

美味い「味」が少ない。子供が嫌いなのはしょうがないかも。

も一つ言うと、彼の地では、「赤」も「黄」もない。

ピーマンってのは「緑」→「黄」→「赤」と色が変わっていく訳だが、

変化の途中も平気で売っている。

半分「緑」で、「黄」「赤」が混じっているなんざ、当たり前。

植物としては、その方が正直な姿だろう。

そんな姿に、「共感」「感動」したもんだ。

もう一つ｢与太話｣すると、

｢バカ｣の事を、｢Cabesa de pimenton = ピーマン頭｣ってバカにして言う。

それは｢中身が無いから｣。

閑話休題

さて、そのソース作り方が、いかにも南米風。

ミキサーに「赤ピーマン」はもとより、

「アヒ　ピカンテ」って言う、

「小さいピーマン」または「大きいとんがらし」みたいな、あちら独特の野菜、

「にんにく」「玉ねぎ」の皮むいたの、「ひょろ長トマト」、

それぞれを適当に切って、生のまま放り込み、

水入れて「ガー」と回す。なんとこれで、ソースは完成。

ちなみに、野菜切るのに「まな板」は使わない。

ナイフで、ミキサーに向かって「ちょいちょい」削いで、放り込む。

これを、多分「筋」やら「脂」やらたっぷりの、

考えられるだけ最悪な「挽き肉」を炒めた所に、

「じゃー」って入れて、ひたすら煮込む。

ちょいと煮た位じゃ柔らかくなんてならない。

煮りゃ、煮るだけ「脂」が浮く。

「最悪な挽き肉」が、否が応でも証明される。

で、いい感じに煮上がったのを、ブヨブヨに茹でた｢パスタ｣にかけて食う。

どうして｢ブヨブヨ｣かって言うと、その方が量が増えるから。

言い忘れたが、｢ソース｣にしても｢パスタ｣にしても、

これは彼の地｢ベネズエラ｣の90%を占める、｢低所得者層=貧乏人｣のスタイル。

パスタの「多様性」の話から、

「有り合わせの材料でも、パスタは美味しく出来るよね。」って話にするつもりが、

「ブロッコリーとベーコンのパスタ」が「ピーマン」話になってしまいました。

「ベネズエラ話し｣に、乗っちまった次第。ご容赦。

ところで、この｢ソース｣を再現したメニューを近日公開予定。

｢トリッパ=ハチノス=牛の胃の一つ｣を煮込んでみました。

普通は｢トマト｣で煮込みます。見た目は同じではありますが……、

乞うご期待。

ま、そんなこんなで…。

newport宮木 英貴