2/10金曜 余り物のブロッコリーとインゲンのパスタ

偉そうに言えた者でもないが、

｢イタリア料理｣のベースの一つに、

｢にんにく｣+｢とんがらし｣+｢オリーブ油｣の組み合わせがある。

適量のオリーブ油に、好きな形に切った、または丸のままの｢にんにく｣と、

｢種あり、なし｣｢丸のまま｣｢輪切り｣｢握りつぶす｣など、好きな状態の｢とんがらし｣を

をごく弱火で、じっくり、揚げるように、

｢にんにく｣が香ばしい、｢色｣｢香り｣になるまで炒める。

それぞれの

｢形の組み合わせ｣、炒める時｢かき混ぜる、混ぜない｣、etc.……。

無限の組み合わせが考えられるが、

いろいろ試して、自分で好みを見つけるしかない。

これは本当に万能。

あえて乱暴な言い方と承知の上で言うが、

ただ｢スパゲティ（パスタ）｣を放り込みゃあ、

｢spaghetti aglio olio e peperoncino｣(スパゲティ アーリオ オーリオ ペペロンチーノ)になる。

この合わせ技で、｢魚｣、｢肉｣、もちろん｢野菜｣等、

何を｢やっつけて｣もなんとかなる。

そのまま｢食卓｣でも良いが、これにパスタを入れて｢ソース｣としてもまた、良い。

で、この｢合わせ技｣に、さらに｢アンチョビ｣を加えると、

さらにパワーは倍増する。

注意する事は、火を決して大きくしないこと。

間違えると｢油｣が跳ねまくって、危ないったらない。

｢アンチョビ｣がほぐれて、香ばしくなるほどに｢火｣を淹れるのがミソ。

これも、｢肉｣に使うにゃ少々｢ギャンブル｣になるが、ほぼ万能。

この度の｢賄い｣のように、｢余った野菜だけ｣のパスタなんかには、ドンピシャ。

メニューにも、｢アンチョビ｣が｢ある、なし｣に関わらず、

多方面で活躍頂いております。

かつて｢イタリアン｣を教えてくれた人物は、

｢ま、イタリアのしょう油みたいなもんだな。｣とおっしゃってました。

newport宮木英貴