小樽、花園町に｢金ちゃんラーメン｣あり。
あっさり系のラーメンで、深夜にも良し。
小樽で他には見当たらない、辛ーい｢台湾ラーメン｣てのもある。
｢台湾ラーメン｣は名古屋の独自文化で、
店主｢金ちゃん｣は名古屋出身のお方。
その｢金ちゃんラーメン｣の隠れた名品が｢炒飯｣。
多々、｢炒飯｣を食い尽くした訳でもないが、
｢絶品｣と言っても良いほどと、思っている。
具は｢長ネギ｣｢チャーシュー｣｢卵｣と、シンプル、標準タイプ。
見た目は、正直｢パッ｣とはしない。
が、食うとパラっとほぐれて、香ばしい｢良い｣香り。
秘密は一回に作る量と、｢某肉屋特製ラード｣。
一回に鍋に放り込むのは、最大で｢二人前｣。
かつては｢一人前｣だった。
が、流石に注文をこなし切れないので、やむなく｢二人前｣にはしたが、
使う｢火力｣とのバランス上、｢二人前｣を最大としている。
と、なんと言っても｢ラード｣。
今時、｢ラード｣かい？ってな声も聞こえそうだが、
作りが良いせいか、高温でやっつけるからか、
爽やかなほど｢サラッ｣としていて、｢ベトつき｣は一切ない。
正直、そのへんの秘密は分からない。
一度その｢ラード｣を、少し分けてもらって
自分の店で、｢賄い｣に使ってはみたことはあるが、
自分で使う分には普通に｢ラード｣。
とても｢爽やか｣とまでは、至らなかった。
ところで、我が「賄い炒飯」。
「ラード」じゃなくて、ごま油。「具」はタップリ、いろいろ。
盛りつけは、
「金ちゃん」は出来上がった炒飯を、
「ちゃっちゃ」と鍋の上で颯爽と「おたま」で受けて、
皿に「カン」と盛る。
反して、我が炒飯は小さなボールに入れといて、
皿に空けて形だけ真似る。
まあ、「味」位はなんとかなっているものの、
「金ちゃん」の炒飯には遠く及ばない。
｢金ちゃん｣は友人だし、
一度、弟子入りをお願いすることを真剣に考えている。
｢金ちゃんラーメン｣、ぜひお試しあれ。
ただし、｢炒飯｣を頼むのは｢二人前｣までにしてやって下さい。
忙しい時間だと、怒り狂うから。
newport宮木英貴
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